Bigos wegański

Bigos wegański

2

SKŁADNIKI:

  • 1 kg kapusty kiszonej
  • 2 kg kapusty białej
  • 50 g suszonych grzybów, np. podgrzybków
  • 2 łyżki oleju rzepakowego
  • 2 cebule pokrojone w kostkę
  • 8 liści laurowych
  • 10 ziaren ziela angielskiego
  • 2 słodkie jabłka pokrojone w ósemki
  • 50 g suszonych śliwek
  • 50 g suszonej żurawiny
  • 100 ml ginu lub jałowcówki
  • 1 płaska łyżeczka soli
  • ½ łyżeczki pieprzu czarnego

 

PRZYGOTOWANIE:

Kiszoną kapustę odciśnij z soku (sok zatrzymaj) i posiekaj. Jeśli jest zbyt kwaśna, możesz ją przelać zimną wodą i ponownie odcisnąć. Odstaw na bok. Białą kapustę drobno posiekaj i również odłóż. Grzyby zalej gorącą wodą i kiedy zmiękną, pokrój w paseczki (tu również nie wylewaj wody). Na oleju zeszklij cebulę razem z liśćmi laurowymi, zielem angielskim. Dodaj posiekaną białą kapustę (z kiszoną poczekaj), posól delikatnie, aby puściła wodę, i duś do miękkości. Aby nie przywarła, możesz podlewać wodą z moczenia grzybów. Dodaj kapustę kiszoną i pozostałe składniki, duś pod przykryciem na małym ogniu minimum 3 godziny. Jeśli bigos będzie za mało kwaśny, dodaj zachowany płyn wyciśnięty z kapusty kiszonej.