Kołduny wegańskie z czerwonym barszczem

SKŁADNIKI:

Farsz:

2 łyżki oleju
2 szklanki czerwonej soczewicy
1 cebula
3 ząbki czosnku
2 łyżki cząbru
1 łyżka pieprzu ziołowego
1 łyżka papryki wędzonej
2/3 łyżeczki soli
½ łyżeczki czarnego pieprzu

Ciasto:

500 g mąki pszennej
215 ml bardzo gorącej wody
40 ml oleju
½ łyżeczki soli

Barszcz czerwony:

1 litr bulionu warzywnego
1 litr zakwasu buraczanego
2 łyżki majeranku
sól, pieprz
ew. cukier lub sok z cytryny

PRZYGOTOWANIE:

Soczewicę ugotuj do miękkości. Odcedź i odstaw do ostygnięcia.
Na rozgrzanym oleju zeszklij pokrojoną w kostkę cebulę. Dodaj przeciśnięty lub drobno posiekany czosnek i smaż jeszcze 1–2 minuty. Dopraw cząbrem, papryką oraz pieprzem ziołowym. Całość dokładnie wymieszaj. Połącz z soczewicą i dopraw solą oraz pieprzem. Farsz powinien być dość wyraźny w smaku.

Połącz składniki do ciasta i zagnieć. Kawałki ciasta wałkuj na pożądaną grubość (3–4 mm). Wykrawaj szklanką (lub czymś okrągłym) kółka z ciasta. Na środku układaj kulki z farszu. Zawijaj elegancko w kołduny (uszka).

Przygotuj barszcz: bulion gotuj na małym ogniu z dodatkiem majeranku 20–30 minut. Dolej zakwas i doprowadź do tzw. migotania (ok. 80 stopni Celsjusza). Przecedź i dopraw wedle uznania – solą, pieprzem, sokiem z cytryny lub cukrem.
Porada: Barszcz możesz przygotować na własnym zakwasie, w tym celu w sporym naczyniu z kamionki lub szkła ułóż pokrojone w plastry buraki z czosnkiem i przyprawami (liście laurowe, ziele angielskie, sól, pieprz). Zalej osoloną wodą (1 łyżka na litr), wstaw w ciemne miejsce i obciąż od góry np. wyparzonym kamieniem, tak aby nic nie wystawało ponad poziom płynu. Po 10 dniach zakwas będzie gotowy.

Produkty polecane do tego przepisu: