Pierogi dyniowe

 

 

 

  SKŁADNIKI:

Farsz:

  • 1 kg dyni piżmowej
  • 2 ząbki czosnku
  • 270 g twarogu
  • 50 g parmezanu
  • 2-3 cebule
  • 1 lub 2 jaja
  • 5 łyżek oliwy
  • sól i pieprz do smaku

Ciasto na ok. 75 pierogów:

  • 450 g mąki
  • 22 g oleju
  • 330 g ciepłej wody zagotowanej, lekko przestudzonej
  • szczypta soli

Dodatki:

  • 200 g masła
  • ½ pęczka szałwii

 

PRZYGOTOWANIE:

 Dynię przekrojoną na pół umieszczamy na blaszce do pieczenia, polewamy 2 łyżkami oliwy, doprawiamy solą, pieprzem i 2 rozgniecionymi ząbkami czosnku. Pieczemy w 180 stopniach ok. 45 minut do pełnej miękkości i zarumienienia. Po ostudzeniu wyciągamy łyżką gniazda nasienne, a następnie wyciągamy cały miąższ. Cebulę drobno siekamy i smażymy na pozostałej oliwie na złoto, ok. 8 minut, od czasu do czasu mieszając. Dodajemy ją do dyni razem z twarogiem, startym serem grana padano, doprawiamy solą oraz pieprzem, a na koniec wbijamy jajko i wyrabiamy na jednolitą masę. Farsz schładzamy minimum 5 godzin w lodówce.

W misce zarabiamy ciasto na pierogi, wlewając stopniowo ciepłą wodę do uzyskania miękkiego ciasta. Gdy ciasto będzie miało dość zwartą strukturę, wyrabiamy na gładko na stolnicy. Odkładamy pod przykryciem na kwadrans. Po tym czasie cienko wałkujemy, wycinamy krążki i nadziewamy obficie farszem dyniowym. Zalepiamy pierogi najładniej, jak potrafimy, odkładamy na blaszkę wysypaną warstwą mąki. Doprowadzamy do wrzenia garnek osolonej wody z kilkoma kroplami oleju. Wrzucamy pierogi, mieszamy energicznie, zmniejszamy ogień do średniego i gotujemy ok. 1 minutę od momentu, aż pierogi wypłyną.

W rondelku roztapiamy masło. Dorzucamy listki szałwii i na średnim ogniu smażymy, mieszając zawartością od czasu do czasu, przechylając zawartość rondelka na boki, aż masło nabierze złocistego koloru i będzie intensywnie pachniało szałwią i orzechami. Tak przygotowanym masłem polewamy ciepłe pierogi i podajemy na stół.

 

 

 Produkty polecane do tego  przepisu:

oliwa z oliwek       Masło ekologiczne extra osełka    twaróg wiejski półtłusty klinek  

                                                             parmezan na wagę   

 

* Przepis Grzegorza Łapanowskiego.