Postny barszcz grzybowy na soku z kiszonej kapusty

Przepis pochodzi z książki Wiolety Wójcik "Kulinarna Wiola. Boże Narodzenie".

SKŁADNIKI:

• 3 garście suszonych grzybów leśnych
• mała cebula
• średnia marchewka
• mała pietruszka
• kawałek selera
• liść pora
• garść kiszonej kapusty
• 300 ml soku z kapusty
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 2 liście laurowe
• sól, pieprz
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• pełna łyżka masła

Wykonanie:

Dzień wcześniej

1. Grzyby opłucz pod bieżącą letnią wodą. Następnie zalej ciepłą wodą (niepełnym litrem) i zostaw na noc.

W dniu podania

1. Grzyby ugotuj w wodzie, w której się moczyły. Zostaw, by ostygły, a następnie pokrój je w paski. Nie wylewaj wywaru.

2. Cebulę pokrój w drobną kostkę i zeszklij na maśle.

3. Włoszczyznę umyj i obierz.

4. W garnku o pojemności 2,5 l zagotuj około 1 litr wody. Do wrzątku włóż włoszczyznę, ziele angielskie, liście laurowe oraz cebulę. Gotuj 20 minut pod przykryciem.

5. Po tym czasie dodaj garść kiszonej kapusty i gotuj 20 minut.

6. Następnie dodaj grzyby oraz wywar, w którym się gotowały. Gotuj 2–3 minuty.

7. Wlej sok z kiszonej kapusty, dopraw zupę solą i pieprzem.

8. Na koniec wsyp pietruszkę.