Cebulożur wege

SKŁADNIKI:

• 800g cebuli
• 2–3 marchewki
• 1 pietruszka
• 1 średni lub 1/2 dużego selera
• kilka grzybów suszonych lub pieczarek (niekoniecznie)
• dowolny tłuszcz do podduszenia cebuli (najlepiej nierafinowany) lub masło klarowane
• majeranek (dużo)
• pieprz ziołowy (u mnie mieszanka mielonej gorczycy, mielonego chrzanu, pieprzu czarnego i czerwonego, papryki ostrej, kolendry, kminku mielonego i czarnuszki mielonej)
• liść laurowy
• ziele angielskie
• sól
• łyżka miodu lub syropu klonowego
• cytryna lub ocet jabłkowy (do smaku) 
• ZAGĘSZCZACZ I ZABIELACZ:
• białe, zmiksowane warzywa korzeniowe
• 1/2 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej lub 2 jajka

PRZYGOTOWANIE:

Ugotuj obrane warzywa korzeniowe i grzyby w ok. 3,5 litra wody z dodatkiem liścia laurowego i ziela angielskiego. W międzyczasie obierz i pokrój cebulę w półkrążki, a następnie podduś ją na dowolnym tłuszczu (najlepiej na patel- ni). Cebula powinna się zeszklić, ale nie zrumienić. Tak przygotowaną cebulę dołóż do garnka i gotuj ok. 2 godzin (jeśli uznasz, że ilość wody jest niewystarczająca – dolej). Wyjmij z zupy białe warzywa i zmiksuj je na pastę z dodatkiem wywaru z zupy oraz kaszą (jeśli zamierzasz dodać jajka do miksowania, użyj zimnej wody zamiast wywaru) i wlej do zupy (jeśli używasz jaj – zagotuj mieszając). Dopraw zupę jak lubisz za pomocą ziół, soli, miodu (słodu) i cytryny bądź dobrego octu (delikatne zakwaszenie). Posyp zupę zieleniną (u mnie czosnek niedźwiedzi i szczypiorek “parapetowy”).

TIP: Jeśli chcesz uzyskać łagodniejszy smak zupy, duś cebulę powoli na niewielkim ogniu – powinna stać się miękka i szklista, ale nie przypieczona. Kasza jaglana sprawdzi się natomiast jako prosty sposób na zagęszczenie zupy bez dodawania mąki.