Przepisy

Pstrąg bez oka, w porcjach na raz, kalafior w occie

17-01-2022

s k ł a d n i k i :

1 pstrąg świeży

80 g masła

1 pęczek koperku

2–3-centymetrowy korzeń świeżego chrzanu

1 kalafior

świeży ocet jabłkowy do smaku

2–3 łyżki cukru drobnego

2–3 łyżki musztardy francuskiej

80 g żurawiny suszonej

koperek, natka pietruszki, sól, pieprz, cukier, liść laurowy, ziele angielskie

Pstrąga, tego z potoku, kroimy na dzwonka, mniej więcej 3-centymetrowej grubości. Oprószamy pieprzem, obkładamy koperkiem, by oddał swój aromat rybie. Kalafiora kroimy na grube plastry. W patelni gotujemy wodę – w proporcji szklanka wody i 50 ml octu. Dodajemy liść laurowy, ziele angielskie, ziarenka pierzu, bo chodzi tu o aromat, a nie ostrość, do smaku cukier. Na koniec musi być musztarda francuska składająca się z mnóstwa ziaren żółtej i brązowej gorczycy. Do tak powstałej marynaty wkładamy plastry kalafiora, sypiemy suszoną żurawinę dla smaku i koloru i dodajemy gałązki kopru. Całość nie tylko świetnie wygląda, ale także jest pyszna. Gdy kalafior moczy się w zalewie, zabieramy się do pstrąga, który jest obsypany pieprzem czarnym i obłożony gałązkami kopru. Koper odkładamy, a pstrąga delikatnie obtaczamy w mące z solą i smażymy z każdej strony na złoty kolor na maśle klarowanym. W trakcie smażenia posypujemy wiórkami tartego chrzanu.

P r o p o n u j ę  d o d a t e k :

4 jabłka

2 łyżki miodu

100 ml soku jabłkowego

Jabłka gotujemy w soku jabłkowym, dodajemy miód do smaku i gotowe.

 

 

Przepis pochodzi z książki "Cztery pory roku na polanie smaków" Andrzeja Polana