Rafaello bez jajek i mleka

SKŁADNIKI

½ szklanki aquafaby- wody odlanej z puszki ciecierzycy
200 g cukru
70 g mąki z kaszy gryczanej niepalonej
70 g mąki ziemniaczanej
50 g mąki z tapioki
¼ szklanki oleju
1 łyżeczka proszku do pieczenia masa kokosowa
75 g suchej kaszy jaglanej
600- 700 ml mleka roślinnego (sojowe, kokosowe lub jaglane)
50 g stałego oleju kokosowego
300 g wiórków kokosowych
60-70 g cukru
2 łyżeczki cukru waniliowego

PRZYGOTOWANIE

Foremkę o boku 20 cm natłuść delikatnie, a spód wyłóż papierem do pieczenia. Wodę z cieciorki wlej do dużej, suchej miski i ubij na sztywną pianę. Może to zająć do 10 minut. Wykonaj słynny test: odwróć miskę do góry dnem. Jeżeli piana nie wypływa, konsystencja jest idealna. Stopniowo dodawaj cukier. Za każdym razem dokładnie rozprowadź mikserem kolejną partię. Następnie cienkim strumyczkiem dodawaj olej, cały czas miksując. Kiedy składniki się połączą przerwij ubijanie. Sypkie składniki przesiej bezpośrednio na pianę. Delikatnie wmieszaj mąkę za pomocą dużej, sylikonowej szpatuły. 1/3 ciasta przełóż do foremki. Wyrównaj i piecz ok 25 minut w temperaturze 180 stopni C. Po upieczeniu pierwszego blatu, w ten sam sposób przygotuj dwa kolejne. W międzyczasie zajmij się kremem. Kaszę opłucz dokładnie na sitku, pod strumieniem gorącej wody. 500 ml mleka przelej do garnka i ugotuj jaglankę do miękkości. Nie odlewaj pozostałego płynu, tylko wszystko przełóż do naczynia blendera i zmiksuj na jednolity, gęsty budyń. Dodaj olej oraz tyle cukru ile lubisz i ponownie wymieszaj. Prawdopodobnie kasza zgęstnieje więc dodaj pozostałe mleko i zmiksuj po raz ostatni. Za pomocą łyżki wmieszaj około 270 g wiórków. Delikatnie usuń papier z biszkoptów i przełóż je kremem. Każdą warstwę delikatnie dociśnij, a ostatnią posyp pozostałym kokosem. Ciasto koniecznie schłódź przez kilka godzin w lodówce. Gotowe!