Ryba pieczona w soli
Przepis pochodzi z książki Ewy Szczęsnej "Gotuj prosto i z serca. Przepisy na komfortowe dania kuchni włoskiej i polskiej".
liczba porcji: 4
• okoń morski (lub inna ulubiona ryba) o wadze 1kg
• 1 pęczek świeżego tymianku
• 1 pęczek świeżej bazylii
• 1 pęczek świeżego koperku
• skórka z 1 cytryny
• 2 białka
• 1 kg soli gruboziarnistej
• 1 kg soli drobnoziarnistej
• 1–2 łyżki wody (opcjonalnie)
• sok z cytryny
• oliwa
Zacznij od umycia okonia. Dokładnie oczyść i wypatrosz rybę, pozostawiając jednak łuski, które ochronią ją przed solą. Do środka ryby włóż świeże zioła i startą skórkę z cytryny, lekko je dociśnij.
Ubij białka na sztywną pianę, dodaj do nich oba rodzaje soli i – jeśli mieszanka będzie zbyt sucha – dolej wody. Całość dokładnie wymieszaj, aby powstała zwarta masa trochę przypominająca bezę.
Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia ułóż warstwę masy solnej o grubości 1 cm, trochę większą niż sama ryba. Połóż na niej okonia. Rozciętą część ryby przykryj paskiem pergaminu, aby masa solna nie dostała się do środka, a następnie oblep okonia kolejną warstwą soli o grubości co najmniej 1 cm. Zwilżonymi dłońmi delikatnie dociśnij sól, aby dobrze przylegała do całej powierzchni ryby. Za pomocą łyżki możesz wycisnąć na soli wzór łusek oraz zrobić wgłębienia na ogonie i głowie.
Piecz w piekarniku rozgrzanym do 200°C przez mniej więcej 15 minut. Ryba w środku powinna osiągnąć temperaturę około 55–60°C.
Teraz następuje najtrudniejsza część przygotowania, czyli usuwanie skorupy solnej. Oczyść dokładnie rybę z soli, uważając, aby nie dostała się do środka.
Po usunięciu całej skorupy poporcjuj rybę i podawaj ją polaną sokiem z cytryny i oliwą. Niebo w gębie!
Pieczenie ryby w soli to jeden z najstarszych i najbezpieczniejszych sposobów jej przygotowania, który gwarantuje doskonały efekt. Mięso pozostanie soczyste i pełne smaku, a równocześnie zachowa swoje wartości odżywcze. W ten sposób można przygotować turbota, okonia morskiego lub doradę. W zasadzie nadają się do tego wszystkie większe ryby, pod warunkiem że są bardzo świeże. Nie mogą być jednak zbyt duże, by z łatwością zmieściły się na blaszce do piekarnika, ani zbyt małe, by za szybko nie wyschły. Najlepsze są te o wadze ½–1½ kg. Do panierowania używamy białek, ponieważ działają one jak klej i nadają rybie ładny kolor.
