Bułeczki z farszem z ciecierzycy, z marchewką i sosem jogurtowym

 

          

  Pyszne, chrupiące bułeczki z aromatycznym naleśnikowym farszem z ciecierzycy na długo zachowają  świeżość. Są pyszne,  sycące i smakują najmłodszym. Idealne na drugie śniadanie do szkoły oraz na nadchodzące imprezy karnawałowe.

Składniki:

  • 4 bułeczki pełnoziarniste
    z ziarenkami
  • 100 g mąki z ciecierzycy
  • 25 g skrobi kukurydzianej
  • 170 ml wody
  • 180 g małych cukinii
  • 1 płaska łyżeczka proszku
    do pieczenia
  • 1 ząbek czosnku
  • 1⁄4 łyżeczki kurkumy
  • 3 łodyżki majeranku
  • oliwa z oliwek extra vergine
  • sól i pieprz

 

Do sosu jogurtowego

  • 200 g jogurtu sojowego
  • 2 łodyżki mięty
  • 1 ząbek czosnku
  • 2 łyżki oliwy z oliwek extra vergine
  • sól

Do marchewek

  • 2 duże marchewki
  • 1 szalotka
  • 7 zielonych oliwek bez pestek
  • 1 łyżka marynowanych kaparów
  • 5 łodyżek tymianku
  • łyżki oliwy z oliwek extra vergine
  • ocet balsamiczny
  • sól

                          

Sposób przyrządzenia:
Na sitko wyłożone cienkim płócienkiem wylać jogurt tak, aby odciekł i stał się gęściejszy (jeśli jest bardzo gorąco, lepiej wstawić go na ten czas do lodówki).

W misce wymieszać mąkę i skrobię z dużą szczyptą pieprzu, kurkumą i ½ łyżeczki soli. Stopniowo dolewać wodę i wyrabiać łyżką tak, aby uzyskać ciasto naleśnikowe (raczej płynne). Odstawić przynajmniej na 2 godziny.

Posiekać szalotkę z oliwkami i kaparami, wyłożyć na patelnię z oliwą i tymiankiem. Podsmażyć przez 5 minut, następnie dodać marchewki pokrojone w słupki (0,5 x 4 cm), doprawić solą i smażyć jeszcze 5 minut. Zdjąć z ognia i doprawić octem.

Jogurt wlać do miseczki, posolić i dodać posiekaną miętę, pokrojony na plasterki ząbek czosnku i oliwę: wymieszać.

Cukinie pokroić na zapałki i poddusić przez 7–8 minut z ząbkiem czosnku, solą i 2 łyżkami oliwy. Po zdjęciu z ognia doprawić listkami majeranku. Wrócić do ciasta naleśnikowego: wymieszać je z proszkiem do pieczenia, dodać uduszone cukinie. Na patelnię wlać 2 łyżki oliwy; kiedy się rozgrzeje, wy lewać małe placki z ciasta naleśnikowego. Smażyć po 5 minut z każdej strony, do wyczerpania ciasta.

Bułeczki rozkroić, posmarować sosem jogurtowym, położyć smażone placuszki z cukinią i marchewkę, nakryć górnymi połówkami.

 

 Produkty polecane do tego  przepisu:

 oliwki zielone bez pestek  

 

 

 * Przepisy pochodzą z książek Rosselli Venezia i Gabili Gerardi „Free. Gotowanie bez glutenu, mleka, jajek, cukru” oraz „Free. Słodkości bez glutenu, mleka, jajek, cukru”.