Czym różni się żywność ekologiczna od konwencjonalnej?

Czym różni się żywność ekologiczna od konwencjonalnej?

2
Jaki jest prawdziwy, niezafałszowany smak wybranych surowców i przetworów? Przedstawiamy krótkie porównanie, jak w smaku, zapachu i wyglądzie różnią się produkty ekologiczne od produktów konwencjonalnych.

Porównanie, jak w smaku, zapachu i wyglądzie różnią się produkty ekologiczne od produktów konwencjonalnych.

Warsztaty  sensoryczne,  które  zostały  zorganizowane  we współpracy  firmy  ORGANIC  Farma  Zdrowia  z  Zakładem Żywności  Ekologicznej  SGGW  w  Warszawie  wskazały,  że istnieje  ogromna  potrzeba  szkolenia  współczesnego  konsumenta  w  kierunku  rozpoznawania  naturalnego  smaku, zapachu i wyglądu surowców i przetworów ekologicznych. Produkty  ekologiczne,  w  przeciwieństwie  do  konwencjonalnych, poddawane są takim procesom, które umożliwiają jak  najlepsze  zachowanie  naturalnej  wartości  odżywczej i biologicznej zawartej w surowcach. Okazuje się, że współcześni konsumenci, którym rynek oferuje głównie surowce z  rolnictwa  konwencjonalnego  (nierespektującego  praw natury) oraz produkty wysoko przetworzone (z dodatkiem intensywnych,  sztucznych  aromatów  i  barwników,  nadmiernej ilości cukru, soli), zatracają zdolność rozpoznawania naturalnego smaku, zapachu i wyglądu żywności. Prowadzi to do tego, że konsumenci, ze szkodą dla własnego zdrowia, często  preferują  właśnie  produkty  o  zafałszowanym  wyglądzie, zapachu i smaku. Wysoko przetworzone produkty konwencjonalne nie są bezpieczne ani dla zdrowia ludzi, ani dla środowiska, ze względu na: 1. sposób produkcji surowców 2. stosowane dodatki do żywności 3. sposoby przetwarzania.

Jaja ekologiczne i konwencjonalne

Smak  i  zapach  jajek  z  prawidłowo  prowadzonego  chowu powinien  być  prawie  niewyczuwalny,  wręcz  neutralny. Intensywny zapach i smak jajek konwencjonalnych, który można określić jako „rybi” jest wynikiem dodawania mączki z ryb do paszy konwencjonalnej. Przez przyzwyczajonych do  właśnie  takiego  smaku  i  zapachu  konsumentów  żywności konwencjonalnej mógłby być określony jako zapach i smak typowy dla jajek. Tacy konsumenci określają smak i zapach jajek ekologicznych jako za mało „wyrazisty”. Ponadto do paszy w konwencjonalnym chowie kur można dodawać sztuczne barwniki, co wywołuje intensywne, prawie pomarańczowe zabarwienie żółtka jajek konwencjonalnych. W chowie ekologicznym ograniczone jest stosowanie dodatków  do  paszy.  Oczywiście  zabarwienie  żółtka  jajek ekologicznych  też może  być  pomarańczowe,  jeżeli  gospodarze ekologiczni zastosują odpowiednie dodatki do paszy w postaci mieszanek ziołowych. Jajka ekologiczne zakupione w sklepie mogą się jednak charakteryzować jaśniejszym żółtkiem niż jajka konwencjonalne. Skorupki jajek ekologicznych są ponadto zazwyczaj grubsze i twardsze niż skorupki jajek konwencjonalnych.

Warzywa ekologiczne i konwencjonalne

Niuanse  w  smaku  i  zapachu  takich  warzyw  jak  marchew, czy  sałata  będą  zależały  oczywiście  przede  wszystkim  od odmiany tych roślin. Jednak typowo ekologicznie uprawia na sałata, czy marchew będą się różnić od swoich konwen cjonalnych   odpowiedników   intensywniejszym   smakiem i zapachem. Zarówno ich smak, jak i zapach będą bardziej zbliżone  do  smaku  i  zapachu  roślin  występujących  dziko w  przyrodzie,  z  których  w  wyniku  zabiegów  hodowlanych otrzymano uprawiane obecnie marchew i sałatę. W związku z tym podczas konsumpcji ekologicznej marchwi i sałaty może być wyraźniej wyczuwalny gorzkawy, ale też i słodszy (intensywniejszy) smak, niż ma to miejsce w przypadku konsumpcji warzyw konwencjonalnych.Także  inne  warzywa  i  owoce  ekologiczne  różnią  się  intensywnością smaku oraz zapachu od warzyw i owoców konwencjonalnych  (dotyczy  to  m.in.  pomidorów,  jabłek,  kiwi, grejpfruta Sweetie). Z jednej strony jest to spowodowane wyższą  zawartością  suchej  masy  i  cukrów  w  surowcach ekologicznych.  W  surowcach konwencjonalnych  wraz  ze stosowanymi nawozami syntetycznymi, które są łatwo rozpuszczalne (i w przeciwieństwie do nawozów organicznych łatwo dostępne dla roślin) dochodzi do nadmiernego gromadzenia się wody, która pobierana jest w nadmiarze przez tkanki  roślin  wraz  z  solami  mineralnymi  (dla  wyrównania ciśnienia w tkankach). W ten sposób ziemiopłody konwencjonalne rosną szybko, są duże i rolnikowi dają większy plon niż ekologiczne, a konsument zostaje uraczony „rozwodnionym”  smakiem  i  zapachem  oraz  gorszą  jakością  odżywczą takich owoców i warzyw. Ogromną zaletą warzyw i owoców ekologicznych jest tak że to, że trafiają one na stół konsumenta znacznie bardziej dojrzałe  niż  produkty  konwencjonalne,  które  zbierane  są zazwyczaj na długo przed fazą pełnej dojrzałości i nie mają szans na rozwinięcie swoich walorów, takich jak smak, zapach i co bardzo ważne także właściwej wartości odżywczej. Niedojrzałe surowce łatwiej się składuje i transportuje. Bardziej miękkie surowce dojrzałe łatwiej ulegają uszkodzeniom mechanicznym podczas długich tras transportowych. Dzięki temu, że owoce i warzywa ekologiczne zbierane są bardziej dojrzałe niż konwencjonalne, są smaczniejsze i charakteryzują się wyższą wartością odżywczą, więc lepiej służą zdrowiu człowieka niż konwencjonalne.Naprawdę  warto  wypróbować,  jak  smakuje  i  pachnie  np. ekologiczne  kiwi,  czy  ekologiczny  grejpfrut  Sweetie,  przy jednoczesnej  degustacji  w  tym  samym  czasie  konwencjonalnego kiwi lub konwencjonalnego grejpfruta Sweetie – dla porównania. Wykonując takie porównanie większość osób powinna  być  w  stanie  wykryć  różnice  w  smaku  i  zapachu ww.  owoców.  A  w  konsekwencji  po  ponownym  zakupie i spróbowaniu tak „wytrenowany” konsument nie powinien mieć problemu z rozpoznaniem, czy ma do czynienia z owocem ekologicznym, czy konwencjonalnym.

Suszone owoce

Ekologiczne  morele  suszone,  bez  dodatku  związków  siarki,  których  stosowanie  dozwolone  jest  w  przetwórstwie owoców  konwencjonalnych,  są  zabarwione  na  brązowo w odróżnieniu od konwencjonalnych, których barwa, właśnie  dzięki  związkom  siarki  jest  jasna,  pomarańczowa.  Na pierwszy  rzut  oka  kolor  brązowy  jest  mniej  apetyczny  niż pomarańczowożółty,  ale  ekologiczne  morele  suszone  są bardziej miękkie niż konwencjonalne, a co najważniejsze nie zawierają dodatku szkodliwych związków siarki i naprawdę wspaniale smakują.W przetwórstwie ekologicznym nie wolno stosować m.in. syntetycznych  barwików,  ani  aromatów.  Takie  produkty ekologiczne jak np. jogurty owocowe dlatego będą znacznie jaśniejsze  niż  ich  konwencjonalne  odpowiedniki  oraz  będą miały mniej intensywny smak i zapach.Bardzo  istotną  kwestią  jest  rozpoznawanie  naturalnego wyglądu, smaku i zapachu przez rodziców, jeśli chcą oni zapewnić swoim dzieciom bezpieczną żywność i chcą zadbać o to, żeby dzieci w przyszłości same dokonywały wyborów produktów  spożywczych  zgodnie  ze  zdrowym  sposobem odżywiania.  Rodzice  powinni  pamiętać  o  tym,  żeby  zapewnić  dzieciom  dostęp  do  odpowiednich  (bezpiecznych i zdrowych) surowców i przetworów nie tylko w okresie jego niemowlęctwa,  ale  także  później.  Tak  aby  dziecko  mogło wypracować odpowiednie wzorce smaków, zapachów i wyglądu produktów naturalnych, niezafałszowanych np. przez sztuczne dodatki.

dr inż. Aneta Załęcka Zakład Żywności Ekologicznej Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji SGGW