Vospagur, czyli armeńska zupa ze szpinakiem i soczewicą

Maciej Szaciłło: To zupa dla wszystkich miłośników odżywczych, sycących i zapewniających komfort wieczorem dań jednogarnkowych. Mamy w niej białko z zielonej soczewicy, węglowodany z ziemniaków (zapewniają uczycie sytości), likopen z pomidorów, kilka poprawiających trawienie przypraw i kwasy omega-3 z poszatkowanych orzechów włoskich, którymi przybieramy już gotową zupę. Możecie ją również ugotować w porze lunchu i zjeść na obiad oraz kolację.

Przepis pochodzi z książki Karoliny i Macieja Szaciłło "Projekt odporność. Dieta, porady, sprawdzone sposoby".

Czas przygotowania: 40–60 MINUT (w zależności od czasu gotowania soczewicy) 3 PORCJE Danie łatwe

S K Ł A D N I K I:

50 g zielonej soczewicy moczonej minimum 2 godziny i wypłukanej,

400 ml wody,

2 łyżki masła sklarowanego dobrej jakości (najlepiej domowej roboty),

3 drobno poszatkowane szalotki,

1–2 drobno poszatkowane ząbki czosnku (opcjonalnie),

1 łyżeczka kminu rzymskiego utartego w moździerzu na proszek,

1 łyżeczka ziarenek kolendry utartych w moździerzu na proszek,

1 łyżeczka słodkiej czerwonej papryki w proszku,

1 l wody,

około 300 g obranych i pokrojonych w kostkę ziemniaków,

200 g listków młodego szpinaku,

150 g passaty pomidorowej (najlepiej ze szklanej butelki; bez kwasku cytrynowego),

nierafinowana sól do smaku (np. himalajska lub kłodawska),

garść poszatkowanego koperku,

garść drobno poszatkowanych orzechów włoskich

W Y K O N A N I E:

Soczewicę gotujemy najlepiej w szybkowarze, aż będzie się rozpadać. Jeśli gotujemy w zwykłym garnku, to soczewicę przykrywamy pokrywką i w razie potrzeby dolewamy wrzątku. W tym czasie na tłuszczu podsmażamy szalotkę, aż się lekko zarumieni. Dodajemy czosnek, kmin i kolendrę. Całość podsmażamy około 2 minut, cały czas mieszając, aby nie przypalić składników. Dodajemy czerwoną paprykę w proszku. Mieszamy i wlewamy wodę. Dodajemy ugotowaną soczewicę, ziemniaki. Całość gotujemy, aż ziemniaki będą miękkie. Dodajemy szpinak i passatę. Całość gotujemy jeszcze 3–4 minuty. Dodajemy sól do smaku. Podajemy z koperkiem i orzechami włoskimi.