Mąka razowa kukurydziana
Mąka razowa kukurydziana powstaje poprzez zmielenie całych ziaren kukurydzy. Mąka kukurydziana należy do rodzaju – mąki naturalnie bezglutenowe. Mąka razowa kukurydziana w diecie bezglutenowej może zastąpić takie dodatki jak mąka pszenna czy mąka orkiszowa. Mąka kukurydziana pochodzi z Mezoameryki – była podstawą wyżywienia Majów i Azteków.
Charakterystyka mąki kukurydzianej
Mąka kukurydziana to jasnożółta mąka z kukurydzy o delikatnej konsystencji. Zawartość karotenoidów nadaje mące kukurydzianej żółtą barwę i działa antyoksydacyjnie. Mąkę kukurydzianą można stosować do pieczenia pieczywa kukurydzianego, babeczek i wafli. Można ją wykorzystać do naleśników, ciasteczek, herbatników, biszkoptów oraz tortilli czy nachos. Mąki kukurydzianej można też użyć do panierowania zamiast bułki tartej. W diecie bezglutenowej można stosować mąkę kukurydzianą do zagęszczania zup i sosów. Tradycyjnie do tego celu stosowana jest mąka pszenna lub mąka orkiszowa. Charakteryzuje się lekko słodkawym smakiem, orzechowym aromatem i aksamitno-ziarnistą konsystencją. Różni się od skrobi kukurydzianej procesem produkcji, kolorem i kulinarnym zastosowaniem.
Mąka razowa
Mąka powstaje podczas rozdrobnienia ziaren zarówno zbóż, jak i różnych nasion. Mąka razowa to typ mąki, który mówi o przemiale razowym. Taki sposób przemiału każdego typu ziarna zapewnia, że mąka razowa zawiera wszystkie składniki, które wyjściowo były w całym ziarnie. Przemiał razowy nazywany jest dlatego pełnym, a mąka, która w wyniku tego powstaje, to mąka razowa, pełna czy pełnoziarnista. Gdy ziarno na mąkę nie jest oczyszczone, mąka zachowuje naturalną zawartość składników mineralnych, witamin oraz błonnika.
Mąka razowa kukurydziana ekologiczna
Mąka razowa kukurydziana ma skład odpowiadający zawartości składników odżywczych pełnego ziarna kukurydzy. Mąka razowa kukurydziana eko otrzymana jest z kukurydzy z upraw ekologicznych. W uprawie ekologicznej kukurydzy nie stosowane są nawozy sztuczne ani chemiczne środki ochrony roślin. W gospodarstwach ekologicznych ich stosowanie jest zabronione. Mąka razowa kukurydziana eko powstaje z ziaren kukurydzy, które nie są modyfikowane genetycznie, czyli są bez GMO. Ekologiczna mąka kukurydziana cena jest wyższa niż mąka kukurydziana z upraw konwencjonalnych.
Mąka razowa kukurydziana – oznakowanie
Mąka powstała z ziaren kukurydzy z upraw ekologicznych może nosić nazwę mąka razowa kukurydziana bio, ekologiczna mąka razowa kukurydziana, organiczna mąka razowa kukurydziana czy mąka razowa kukurydziana organic. Wszystkie te określenia oznaczają, że ziarna, z których powstała mąka razowa kukurydziana, pochodzą z upraw z certyfikatem ekologicznym. Eko mąka razowa kukurydziana jest oznakowana na opakowaniu symbolem zielonego eko liścia. To logo rolnictwa ekologicznego uznawane w całej Unii Europejskiej.
Mąka razowa kukurydziana – wartości odżywcze
Mąka razowa kukurydziana dostarcza do diety błonnik, jest źródłem białka, witamin z grupy B, w tym folianów. Zawiera antyoksydanty: selen, witaminę E oraz beta-karoten. Wartość energetyczna w 100 g mąki kukurydzianej kcal to liczba 339. Mąka razowa kukurydziana to także dostarczenie żelaza, magnezu i cynku. Wartości odżywcze na 100 g: tłuszcze 2,1 g, węglowodany 59,4 g, białko 14,9 g, sól 0,01 g. Wspomaga trawienie, działa przeciwutleniająco i korzystnie wpływa na układ nerwowy, odpornościowy i metabolizm. Idealna w diecie dzieci i osób starszych dzięki lekkostrawności i wysokiej wartości energetycznej.
Przechowywanie
Mąkę należy przechowywać w suchym, chłodnym miejscu w szczelnie zamkniętym opakowaniu dla zachowania świeżości.
