Masło klarowane

Masło klarowane to zwierzęcy tłuszcz mleczny. Otrzymuje się masło klarowane w procesie powolnego ogrzewanie masła aby usunąć wodę oraz białka mleka (kazeina) i laktozę (cukier mleczny).  

Czym różni się masło klarowane od masła tradycyjnego?

W postaci płynnej masło klarowane jest przejrzyste, ma żółty kolor o bardziej intensywnej barwie niż masło tradycyjne. Masło klarowne ma lekko orzechowy smak. Korzystnym efektem klarowania masła jest podwyższenie tzw. punktu dymienia, czyli temperatury, powyżej której tłuszcz zaczyna się palić i powstają niekorzystne dla zdrowia związki. Punkt dymienia dla masła tradycyjnego wynosi około 1000C, a dla masła klarowanego - powyżej 2500C. Z powodu usunięcia wody, która sprzyja rozwojowi bakterii, możemy masło klarowane przechowywać zdecydowanie dłużej od zwykłego masła.

Czy masło klarowane i masło klarowane ghee to ten sam produkt?

Nazwy produktów masło klarowane i masło klarowane ghee często są zamiennie stosowane. Jednak masło klarowane ghee otrzymywane jest w procesie dłuższym niż masło klarowane. Dlatego masło klarowane ghee ma bardziej intensywny smak i ciemniejszy kolor. Masło klarowane ghee było od wieków stosowane do potraw w Azji i proces otrzymywania ghee należy do tradycji w tamtych kulturach.  

Jak otrzymuje się masło klarowane bio?

Masło klarowane bio otrzymywane jest w procesie powolnego ogrzewania masła, które powstało z mleka od krów z ekologicznej hodowli, od szczęśliwych krów.  Na powierzchni tak ogrzewanego masła pojawia się piana – są to wtrącające się białka. W trakcie powstawania masła klarowanego bio usuwa się tę pianę, a po zakończeniu przelewa się delikatnie masło klarowane bio do naczynia żeby nie przedostały się żadne cząstki stałe.

Jak stosować masło klarowane?

Ponieważ masło klarowane ma podwyższony punkt dymienia może być stosowane w kuchni do smażenia i pieczenia. Orzechowy smak i delikatna konsystencja masła klarowanego sprawiają, że potrawy, w których było użyte masło klarowane są smakowite i pachnące.

Masło klarowane to czysty tłuszcz mleczny

Masło klarowane zawiera krótkołańcuchowe nasycone kwasy tłuszczowe (ang. short chain fatty acid, SCFA) w tym kwas masłowy, który nie występuje w innych tłuszczach zwierzęcych ani w roślinnych olejach. Maso klarowane zawiera kwas masłowy, który ma korzystne działanie na przewód pokarmowy, między innymi poprzez ograniczanie stanu zapalnego  i ochronę przed działaniem patogenów. Kwas kaprylowy ma potwierdzone działanie bakteriobójcze. Masło klarowane zawiera również CLA  charakterystyczny wyłącznie dla tłuszczu mleka przeżuwaczy. Ma on korzystny wpływ na lipidy krwi  i  obniża zawartość tkanki tłuszczowej. Jednak trzeba zaznaczyć, że w badaniach u ludzi nie uzyskano jednoznacznego potwierdzenia w/w działań CLA. 

Masło klarowane – zalety dietetyczne

Masło klarowane nie zawiera białka i laktozy. Masło klarowane może być stosowane w diecie osób, które powinny ograniczać białko w diecie jak na przykład osoby z niewydolnością nerek. Również dla osób z nietolerancją białek mleka krowiego i nietolerancją laktozy masło klarowane będzie lepszym wyborem niż masło tradycyjne.

Co to jest masło klarowane kokosowe?

Masło klarowane powstaje z ogrzewanego powoli masła, w procesie usuwania białek mleka i laktozy. Jeśli masło klarowane połączymy z olejem kokosowym powstanie masło klarowane kokosowe. Masło klarowane kokosowe może służyć do obróbki termicznej potraw, a także jako pasta do smarowania pieczywa.