Ser bez laktozy, ser wegański

Ser, sery

Sery wśród nabiału stanowią bogatą grupę asortymentową. Szacuje się, że na świecie sery są produkowane w liczbie kilku tysięcy gatunków.

Czym są sery?

Sery otrzymywane są z mleka zwierzęcego przez wydzielenie z niego białek i tłuszczu. Aby wytworzyć sery używa się głównie mleka typu kazeinowego. Najczęściej powstają sery krowie i sery owcze, rzadziej sery kozie czy sery bawole. Sery, zależnie od gatunku, produkuje się z mleka pełnego, mleka odtłuszczonego, a także z mleka wzbogaconego w tłuszcz przez dodatek śmietanki. Sery powstają również ze śmietanki i serwatki.

Sery rodzaje  

Tradycyjnie sery dzieli się na: sery żółte czyli podpuszczkowe dojrzewające, sery białe czyli sery twarogowe i sery topione. Sery tych wszystkich typów można także podzielić według innych kryteriów. Podział serów ze względu na rodzaj użytego mleka to sery krowie, sery owcze, sery kozie i sery mieszane. W zależności od zawartości tłuszczu mogą być sery śmietankowe, sery tłuste, sery półtłuste i sery chude. Jeśli weźmie się pod uwagę zawartość wody to wyróżnia się sery twarde, sery półtwarde i sery miękkie. Po uwzględnieniu rodzajów skrzepu mleka są sery podpuszczkowe, sery kwasowe i sery podpuszczkowo – kwasowe.

Ser bez mleka

Mówiąc ser bez mleka można mieć na myśli sery wegańskie lub ser bez laktozy. Laktoza jest cukrem występującym w mleku i nadaje mu lekko słodki smak. W Polsce problem wtórnej nietolerancji laktozy stwierdza się u około 20-40% populacji osób dorosłych. Dla osób z nietolerancją laktozy, która objawia się poprzez problemy z układem pokarmowym, polecany jest ser bez laktozy. Ser bez laktozy występuje w szerokim wyborze. Są to sery żółte i sery twarogowe oznakowane jako ser bez laktozy, minus L.

Sery wegańskie

W przepisach często występuje jako zamiennik nabiału nazwa sery wegańskie. Nazewnictwo serek wegański czy wegański ser jest nieprawidłowe. Zarówno nazwa mleko jak i nazwy przetworów mlecznych m.in. sery, jest prawnie zarezerwowana dla produktów odzwierzęcych. Szeroka oferta zamienników sera z mleka zwierząt, znana jako sery wegańskie, ma różne nazwy. Jako sery wegańskie występują produkty o nazwach: roślinna alternatywa dla sera lub wegańska alternatywa dla sera.