Twaróg

Twaróg

Nabiał to mleko i wytworzone z niego przetwory mleczarskie. W grupie sery bardzo popularny jest twaróg. Twaróg to ser twarogowy otrzymywany przez obróbkę białek mleka.

Czym jest twaróg?

Twaróg otrzymuje się podczas obróbki białek mleka głównie kazeiny. W zależności od tego w jakim procesie powstaje twaróg wyróżnia się twaróg kwasowy i twaróg kwasowo – podpuszczkowy. Twaróg ma zawartość białka uzależnioną od rodzaju i wynosi od 10 do 20%. Twaróg można podzielić też na rodzaje w zależności od zawartości tłuszczu: twaróg śmietankowy, twaróg tłusty, twaróg półtłusty i twaróg chudy.

Twaróg kwasowy rodzaje  

Twaróg kwasowy powstaje z ukwaszonego mleka. Aby powstał twaróg kwasowy musi być działanie bakterii fermentacji mlekowej. Twaróg kwasowy dzieli się na rodzaje: twaróg naturalny, twarożek i twaróg dojrzewający. Ser biały należy do rodzaju twaróg naturalny i występuje jako twaróg wiejski, twaróg chudy i twaróg półtłusty.

Co to jest ser biały?

Twaróg kwasowy naturalny, w tym ser biały, powstaje podczas zakwaszania mleka przez zakwas. Aby powstał twaróg, w tym ser biały, oddziela się następnie skrzep białek i tłuszczu mlecznego od określonej części serwatki.  Twaróg ze względu na nadaną mu postać dzieli się na: krajankę – twaróg prasowany w kształt sześcianu, klinek  o trójkątnym kształcie i twaróg mielony znany powszechnie jako ser biały.

Co to jest twaróg wiejski?

Twaróg wiejski należy do rodzaju twaróg kwasowo – podpuszczkowy. Taki twaróg otrzymuje się przez dodanie do pasteryzowanego mleka, często wzbogaconego w chlorek wapniowy, zakwasu czystych kultur bakterii fermentacji mlekowej i niewielką ilość preparatu podpuszczki. Tak otrzymywany twaróg  to tzw. serek homogenizowany i serek ziarnisty typu cottage cheese czyli twaróg wiejski.

Dlaczego warto jeść twaróg?

Twaróg zawiera skoncentrowane białka mleka mające pełny skład aminokwasów egzogennych. Białka, które zawiera twaróg należą do najlepiej przyswajalnych białek w pożywieniu. Również tłuszcz mleczny należy do najlepiej przyswajalnych spośród tłuszczów jadalnych. Składniki mineralne, które zawiera twaróg, występują w połączeniu z białkami i tłuszczem, co umożliwia ich łatwe przyswajanie. Tak jak i witaminy A, D i z grupy B.