Nektary

Nektary to napoje owocowe i napoje warzywne otrzymywane na bazie owoców i warzyw. Nektary mają bardziej gęstą konsystencję niż soki owocowe i są naturalnie mętne. Nektar to taki sok zagęszczony.

Co to znaczy nektar?

Nektar to zarówno napój owocowy jak też sok wydzielany przez kwiaty. Nektar to też w mitologii greckiej nazwa na pyszny napój, który zapewnia nieśmiertelność. W nazewnictwie towaroznawczym nektary to naturalnie mętne przetwory owocowe. Nektary to gęste napoje owocowe, przeciery owocowe powstałe z soku zagęszczonego.

Nektary – rodzaje

Nektary to napoje, zarówno napoje owocowe, napoje warzywne jak i napoje o mieszanym składzie. Nektary powstające bezpośrednio z owoców to nektary przecierowe. Gdy nektary powstają z soków owocowych są to nektary owocowe. Gdy produkt wyjściowy to soki warzywne, soki mętne wtedy powstają nektary warzywne. Można więc podzielić nektary na rodzaje: nektary owocowe, nektary warzywne i nektary mieszane jakimi są nektary warzywno – owocowe.

Czym się różnią nektary od soków owocowych?

Sok to produkt bez dodatków i substancji słodzących. W soku nie występują takie składniki jak substancje konserwujące czy barwniki. Nektary również nie mogą zawierać sztucznych barwników. Nie występują w nich również substancje konserwujące. Czym się różnią w takim razie nektary od soków? Nektary mogą zawierać substancje słodzące i mają określoną minimalną zawartość soku. Organic Market oferuje nektary ekologiczne oznakowane na opakowaniu znakiem eko liścia.

Nektary – przepisy prawne

Nektary zawierają ściśle określone przez prawo składniki. Takie dodatki jak barwniki, aromaty czy substancje konserwujące nie są dozwolone jako składniki nektarów. Maksymalny dodatek cukru nie może przekraczać 20% wagowych nektaru. Jako substancje słodzące może by też dodany miód. Dozwolony jest też dodatek innych substancji słodzących. Przepisy określają jaka powinna być minimalna zawartość soku w nektarach.

Minimalna zawartość soku w nektarach

Nektary to napoje owocowe, które mogą powstawać z soku zagęszczonego rozcieńczonego wodą z dodatkiem dozwolonych substancji słodzących. Nektary z jabłek, gruszek, pomarańczy, brzoskwiń i ananasów zawierają przynajmniej połowę soku owocowego w składzie. Dla tych popularnych nektarów minimalna zawartość soku wynosi więc 50%. Składniki w nektarach z jeżyn, moreli, truskawek, malin czy czereśni powstają z minimum 40% soku zagęszczonego z tych owoców.

Nektary do bezpośredniego spożycia i do rozcieńczania

Konsumenci preferują przetwory owocowe o słodkim smaku. Dlatego wyznaczona jest minimalna zawartość soku w takich przetworach owocowych jak nektary. Nektary, które powstają z mocno kwaśnych owoców jak czarna porzeczka, agrest czy żurawina, których sok jest trudny do bezpośredniego spożycia, wzbogacane są dodatkiem słodszych w smaku owoców. Minimalna zawartość soku z czarnej porzeczki w nektarach to 25%. Nektary, w których minimalna zawartość soku to 50% to nektary wytworzone z soku owocowego o słodkim smaku nadającego się bezpośrednio do picia.