Mleko, nabiał, jaja

Kefir

6 produktów
Kefir

Kefir

Kefir to należący do fermentowanego nabiału napój mleczny. Kefir ma przyjemny, lekko kwaskowaty smak i orzeźwiające działanie.

Jak powstaje kefir?

Kefir jest wytwarzany na bazie pasteryzowanego mleka o ustalonej zawartości tłuszczu. Mleko jest poddawane fermentacji kwasowo – alkoholowej pod wpływem złożonego zespołu drobnoustrojów. Historycznie kefir naturalny pochodzi z Kaukazu. Wytwarzano tam kefir przy pomocy tzw. grzybków kefirowych inaczej ziaren kefirowych. Grzybki kefirowe to współpracujący układ bakterii o charakterze paciorkowców (Streptococcus), pałeczek fermentacji mlekowej (Lactococcus, Leuconostoc) oraz drożdży (Saccharomyces, Candida).

Jakie procesy występują gdy powstaje kefir?

W procesie, w którym powstaje kefir,  złożony zespół drobnoustrojów (znany pod nazwą ziaren kefirowych) prowadzi fermentację mlekową i alkoholową. Podczas tego procesu wytwarzany jest kwas mlekowy i wiele produktów końcowych takich jak: dwutlenek węgla, alkohol etylowy czy aldehydy. Orzeźwiający smak i zapach, które daje picie kefiru, pochodzi od powstającego dwuacetylu o przyjemnym orzechowym zapachu.    

Jaki powinien wyglądać kefir naturalny?

Gdy powstaje kefir skrzep powinien być płynny, jednolity z pęcherzykami dwutlenku węgla. Kefir naturalny ma kolor biały do lekko kremowego. Kefir naturalny ma jednolitą i zawiesistą  konsystencję. Kefir ma smak i zapach lekko kwaśny o drożdżowym posmaku.  Kefir naturalny starzejąc się traci stopniowo dobre bakterie mlekowe.

Kefir naturalny wartości odżywcze

Picie kefiru, pośród innych składników odżywczych, dostarcza białka i wapnia. Kefir jest niskokaloryczny.  Korzyści zdrowotne kefir zawdzięcza korzystnemu działaniu bakterii.  Dzięki fermentacji kefir zawiera mało laktozy, ponieważ bakterię trawiąc zużywają laktozę. To dobra informacja dla osób z nietolerancją laktozy, która jest przez nich źle trawiona. Kefir zawiera pre – probiotyki. Efekty dietetyczno-żywieniowe rosną w przypadku kefirów, otrzymywanych z dodatkiem specjalnych kultur bakterii z rodzaju Bifidobacterium lub Lactobacillus acidophilus.

Kefir kozi

Kefir kozi to kefir, który powstał na bazie mleka koziego zaszczepionego żywymi kulturami bakterii i drożdży kefirowych. Cantero de Letur ma w ofercie kefir kozi truskawkowy na bazie pełnego pasteryzowanego mleka koziego z naturalnym aromatem truskawkowym. Kefir kozi truskawkowy, aby uzyskać walory wizualne, jest barwiony sokiem z buraka.   

Kefir