
Ryż do risotto pochodzi ze słonecznej Italii. Arborio to odmiana ryżu charakterystyczna dla potraw włoskiej kuchni. Ryż risotto to tradycja w tym kraju.
Jak wygląda ryż arborio?
Mówi się, że na świecie jest ponad 150 tysięcy odmian ryżu. Arborio to specjalna odmiana ryżu do przyrządzania risotto. Nazywany jest też ryż risotto. Jest biały, kleisty o średniej wielkości ziaren. Ma subtelny orzechowy smak i jedyny w swoim rodzaju zapach. Ryż arborio przeznaczony jest przede wszystkim do risotto, jednak doskonale sprawdza się również jako dodatek do obiadu czy kolacji. Ryż do risotto dobrze komponuje się z mięsem i rybami. Ryż arborio stosuje się też do orientalnych dań i do deserów.
Ryż arborio ekologiczny
Arborio eko to ryż do risotto pochodzący z upraw ekologicznych. W takich uprawach nie stosuje się sztucznych nawozów, ani środków ochrony roślin takich jak pestycydy czy herbicydy. Nasiona arborio bio nie mogą zawierać GMO. Ryż arborio z rolnictwa ekologicznego jest oznakowany na opakowaniu znaczkiem eko liścia obowiązującego w całej Unii Europejskiej.
Do jakich potraw pasuje ryż arborio?
Ryż do risotto ma pękaty kształt ziarna, który doskonale wchłania smaki. Arborio po ugotowaniu jest kremowy o delikatnym aromacie. Typowe zastosowanie ryżu arborio do risotto. Klasyczne risotto jest przyrządzane z borowikami, ale można tutaj popuścić wodze fantazji i tak naprawdę ograniczeniem jest tylko wyobraźnia. Ryż risotto doskonale komponuje się z różnymi warzywami i może być na przykład podstawą farszu do papryki, cukinii czy pomidorów.
Jak gotować risotto?
Ryż do risotto nie powinien być płukany przed użyciem. Arborio gotuje się inaczej niż inne odmiany ryżu. Na rozgrzana w głębokiej patelni oliwę wrzuca się drobno pokrojoną cebulę, można też po chwili dodać rozdrobniony czosnek. Do zeszklonej cebuli wsypuje się ryż arborio i dokładnie miesza. Następnie stopniowo dodaje się płyn. Robi się to stopniowo i za każdym razem czeka aż płyn zostanie prawie całkowicie wchłonięty przez ryż. Na początku dodaje się białe wino, a na końcu bulion. Ważne jest ciągłe mieszanie i doprowadzenie do momentu, aż ziarenka ryżu staną się miękkie, ale nie rozpadające się.
Arborio na słodko
Ryż arborio po ugotowaniu jest kleisty i kremowy, więc może być doskonałą bazą deserów. Można ryż do risotto ugotować na mleku lub napoju roślinnym i podać ze świeżymi owocami. Ugotowany arborio pasuje też do smaku orzechów i innych bakalii jak suszone owoce: daktyle, figi, morele, ananasy, goji, rodzynki czy żurawina. Jeśli dodawane są świeże owoce, można całość dosłodzić miodem, syropem klonowym, syropem z agawy, z karobu czy melasą. Aby przygotować arborio do wersji deserowej nie płucze się ziaren i stosuje proporcje: 1 część ryżu na 2 części płynu. Gotuje się pod przykryciem ok. 15 minut.
Ryż arborio wartości odżywcze
Ziarna ryżu arborio zawierają amylopektynę, dzięki której ryż do risotto dobrze się klei i w charakterystyczny sposób pęcznieje. Arborio zawiera spore ilości błonnika, tak cennego dla prawidłowej pracy układu pokarmowego. Ryż jest produktem łatwo strawnym i tylko od dodatków zależy jaka będzie kaloryczność dania i jego przyswajalność.
