Mąka orkiszowa BIO

Mąka orkiszowa

Orkisz to dawna odmiana pszenicy rozpowszechniona obecnie dzięki rolnictwu ekologicznemu. Mąka orkiszowa bio jest zdrowym zamiennikiem mąki pszennej. Ekologiczna mąka orkiszowa może być użyta do wypieku chleba, ciast, a także przyrządzania naleśników i placków.

Mąka orkiszowa ekologiczna

Orkisz to zboże, które nadaje się przede wszystkim do uprawy ekologicznej. To dzięki rolnictwu ekologicznemu mąka orkiszowa jest znana coraz szerszej grupie konsumentów. Jako dawna odmiana pszenicy orkisz został wyparty z upraw przez współczesne odmiany zbóż łatwiejsze w uprawie i lepiej poddające się zabiegom agrochemicznym. Mąka orkiszowa ekologiczna jest otrzymywana z ziaren orkiszu BIO.

Mąka orkiszowa BIO

Mąka otrzymywana z orkiszu z upraw ekologicznych może nosić nazwę mąka orkiszowa BIO, ekologiczna mąka orkiszowa lub organiczna mąka orkiszowa. Wszystkie określenia oznaczają, że orkisz, z którego powstała mąka, pochodzi z certyfikowanych upraw ekologicznych. Mąka orkiszowa ekologiczna jest oznakowana na opakowaniu symbolem zielonego ekoliścia, czyli oficjalnym logo rolnictwa ekologicznego uznawanym na terenie całej Unii Europejskiej.

Jak powstaje mąka orkiszowa ekologiczna?

W uprawach orkiszu BIO, z którego powstaje mąka orkiszowa BIO, zabronione jest stosowanie syntetycznych nawozów mineralnych i pestycydów. Glebę nawozi się naturalnymi nawozami, takimi jak obornik, kompost czy nawozy zielone. W gospodarstwach ekologicznych stosuje się również prawidłowy i zróżnicowany płodozmian. W rolnictwie ekologicznym zabronione jest wykorzystywanie organizmów modyfikowanych genetycznie (GMO), dlatego mąka orkiszowa ekologiczna nie powstaje z takich ziaren.

Mąka orkiszowa BIO do wyrobu pieczywa

Pieczywo stanowi ważny element codziennej diety i jest cennym źródłem węglowodanów oraz białka. Mąka orkiszowa pełnoziarnista, czyli razowa, służy do wypieku ciemnego pieczywa o wyrazistym smaku. Mąka orkiszowa razowa sprawia, że pieczywo jest:

• bogate w witaminy, zwłaszcza z grupy B,
• bogate w składniki mineralne,
• bogate w błonnik pokarmowy, który:
• reguluje pracę przewodu pokarmowego,
• pomaga zapobiegać zaparciom,
• zwiększa uczucie sytości,
• wspiera prawidłową pracę jelit i jest ważnym elementem diety bogatej w produkty pełnoziarniste,
• błonnik obecny w produktach pełnoziarnistych może również wspomagać utrzymanie prawidłowego poziomu cholesterolu jako element zbilansowanej diety.

Mąka orkiszowa doskonale sprawdza się nie tylko do pieczywa. Można wykorzystać ją również do ciast drożdżowych, kruchych i ucieranych, naleśników, placków, domowego makaronu czy pizzy. W większości przepisów jasna mąka orkiszowa może zastąpić mąkę pszenną w proporcji 1:1. W przypadku mąki pełnoziarnistej warto dodać nieco więcej płynu, ponieważ zawiera więcej błonnika i lepiej chłonie wodę. Ciasto drożdżowe przygotowane z mąki orkiszowej często wymaga także nieco krótszego wyrastania niż tradycyjne ciasto pszenne.

Mąka orkiszowa pełnoziarnista

Mąka orkiszowa pełnoziarnista powstaje ze zmielenia całego ziarna orkiszu. Mąka orkiszowa BIO mielona na walcach kamiennych jest uważana za produkt wysokiej jakości, ponieważ zachowuje więcej składników odżywczych ziarna niż mąka poddawana intensywnemu przemiałowi przemysłowemu. Mąka orkiszowa pełnoziarnista oznaczana jest typem 2000.

Dla porównania jasne mąki orkiszowe, najczęściej oznaczane typem 650 lub 750, powstają z bardziej oczyszczonego ziarna i zawierają mniej otrębów oraz błonnika. Określenie „wyciąg mąki” oznacza ilość mąki uzyskanej ze 100 kg ziarna – im wyższy typ i niższy stopień oczyszczenia, tym większa zawartość składników mineralnych oraz błonnika.

Wartość odżywcza mąki pełnoziarnistej

Mąka orkiszowa pełnoziarnista powstaje podczas przemiału całego ziarna, dlatego zachowuje większość naturalnych składników odżywczych obecnych w orkiszu. Mąka orkiszowa pełnoziarnista zawiera więcej błonnika, tłuszczu, białka, wapnia, fosforu, żelaza oraz witamin, zwłaszcza z grupy B, niż mąki o niższym typie.

Średnio 100 g pełnoziarnistej mąki orkiszowej dostarcza około 330–340 kcal, 12–15 g białka, 60–65 g węglowodanów oraz około 9–11 g błonnika. Dokładne wartości mogą się różnić w zależności od producenta i odmiany orkiszu.

Mąka orkiszowa pełnoziarnista jest mniej trwała podczas przechowywania.

Wyższa zawartość naturalnych tłuszczów obecnych w zarodku ziarna sprawia, że mąka pełnoziarnista szybciej traci świeżość niż mąki jasne. Najlepiej przechowywać ją w szczelnie zamkniętym pojemniku, w suchym i chłodnym miejscu, w temperaturze około 15–20°C. Po otwarciu opakowania warto zużyć ją w ciągu 3–6 miesięcy, aby zachowała najlepszy smak i właściwości.