Mleko, nabiał, jaja

Śmietana bez laktozy

8 produktów
Śmietana bez laktozy

Śmietana

Śmietana to produkt, który powstaje ze śmietanki. Śmietana jest uzyskiwana w procesie zakwaszania kulturami bakterii fermentacji mlekowej.

Co to jest śmietanka?

Śmietanka jest uzyskiwana w procesie wirowania świeżego mleka. Podczas tego procesu śmietanka jest wzbogacana w tłuszcz. Śmietanka jest produktem wyjściowym do procesu, w którym jest uzyskiwana śmietana.  Śmietanka występuje w następujących rodzajach: śmietanka niskotłuszczowa, śmietanka tłusta, śmietanka kremowa i śmietanka tortowa.

Jakim zabiegom jest poddawana śmietanka?

Po tym jak mleko zostało odwirowane śmietanka poddawana jest pasteryzacji. Pasteryzację przeprowadza się w temperaturze 85 st. C w ciągu kilkunastu sekund lub w temperaturze 95 st. C przez 1-2 sekundy. Przed procesem pasteryzacji śmietanka może być homogenizowana. Taka homogenizowana śmietanka nie ma na powierzchni „kożucha” tłuszczu.

Jak powstaje śmietana?

Śmietana powstaje przez poddanie uprzednio pasteryzowanej śmietanki ukwaszeniu czystymi kulturami bakterii fermentacji mlekowej. Wykorzystuje się w tym procesie kultury bakterii stosowane do  zakwasów maślarskich. Aby powstała śmietana, śmietanka powinna być pasteryzowana procesem momentalnym czyli przez 1-2 sekundy w 95 st. C.

Warianty, w których występuje śmietana

Polska Norma wyróżnia następujące warianty w rodzajach śmietany :

- śmietana niskotłuszczowa o zawartości tłuszczu 9% i 12%

- śmietana tłusta – 18%, 22% tłuszczu.

Śmietana bez laktozy

Osoby cierpiące na nietolerancję laktozy mogą uniknąć niemiłych objawów ze strony układu pokarmowego stosując produkt śmietana bez laktozy. Laktoza jest to cukier mleczny, który jest źle trawiony przez osoby z nietolerancją. Śmietana bez laktozy może być w kuchni stosowana tak jak zwykła śmietana. Smak i wygląd jest bardzo podobny. W ofercie Minus L znajduje się śmietana UHT o zawartości tłuszczu 30 %.

Kwaśna śmietana w kuchni

Ukwaszona śmietanka czyli kwaśna śmietana jest stosowana do zabielania wielu zup takich jak: pomidorowa, ogórkowa, biały barszcz, barszcz ukraiński czy zupa grochowa. Śmietana pasuje doskonale do ugotowanych młodych ziemniaków, placków ziemniaczanych, naleśników i pierogów. 

Śmietana