Wędliny

Galerta

2 produkty
Galerta

Galart, galareta, nóżki czy studzienina to w zależności od regionu kraju różne nazwy na jedno danie. Najczęściej pod ta nazwą znane są nóżki wieprzowe w galarecie, ale galareta może także powstać z kurczaka.

Galareta to wędlina o nazwie produkt blokowy

Wędliny to produkty spożywcze otrzymywane z mięsa, tłuszczu i podrobów zwierząt z dodatkiem surowców uzupełniających. Pod względem technologicznym wyróżnia się w przemyśle spożywczym 4 grupy. Są to

1. Wędzonki czyli przetwory mięsne o zachowanej lub częściowo zachowanej strukturze tkankowej; są produkowane z jednego lub kilku kawałków części anatomicznej tuszy, peklowane lub solone, wędzone lub nie wędzone, suszone, surowe, parzone, pieczone. Do tej grupy należą : szynki, polędwice, baleron, boczek wędzony, wędzonki bekonowe i słonina wędzona.

2. Kiełbasy o różnym stopniu rozdrobnienia; surowe, suszone, wędzone, pieczone

3. Wędliny podrobowe czyli przetwory wyprodukowane z solonych lub peklowanych podrobów, mięsa i tłuszczu w osłonkach naturalnych, sztucznych lub w formach, z dodatkiem lub bez krwi spożywczej i surowców uzupełniających, przyprawione, parzone lub pieczone i ewentualnie wędzone. Należą tu takie wyroby jak: wątrobianki, pasztetowe, kaszanki, salcesony.

4. Produkty blokowe czyli rolady i galareta.

Jakie składniki powinny mieć nóżki?

Przepisów na domowy galart jest pewnie tyle ile gospodarstw domowych. Ogólny przepis na nóżki jest uniwersalny, ale w zależności jakie składniki zostaną dodane i w jakiej proporcji, nóżki w galarecie mogą bardzo różnić się smakiem. Główne składniki na nóżki to nóżki wieprzowe, golonki, warzywa i przyprawy.

Co dodaje się do gotowania galarety?

Podstawowe składniki na galart to oczywiście nóżki wieprzowe, popularnie dodawane warzywa to marchew, korzeń pietruszki i por. Z przypraw galareta lubi liście laurowe, ziele angielskie, sól i pieprz do smaku. W zależności od upodobań, gdy gotuje się nóżki, można do gotowania dodać kilka gałązek lubczyku, natkę pietruszki i koper.

Czy galareta potrzebuje dodatku żelatyny?

Gdy gotuje się galart to skóra, chrząstki i kości nóżek są bogate w kolagen uwalniany do wody podczas gotowania. Gdy galareta jest chłodzona w lodówce po wcześniejszym wystygnięciu, uwolniony kolagen sprawia, ze danie zastyga i tworzy się zwarta galareta. Jeśli użyje się odpowiedniej ilości nóżek wieprzowych razem ze skórą, kośćmi i chrząstkami i będzie się nóżki w galarecie odpowiednio długo gotować na minimalnym ogniu pod przykryciem, to dodatek żelatyny nie jest potrzebny.

Jak podawać nóżki w galarecie?

Nóżki w galarecie to popularna w naszym kraju przystawka. Podstawę na galart stanowi ugotowane mięso i warzywa z wywaru. Po ugotowaniu nóżek oddziela się mięso, kroi w małe kawałki i umieszcza z pokrojonymi w plasterki ugotowanymi warzywami w miseczce i zalewa wywarem. Można dodać też zielony groszek, gałązki kopru czy pietruszki. Po stężeniu galaretkę można wyjąć na talerz i polać sokiem z cytryny, ewentualnie octem. Nóżki w galarecie dobrze smakują podane z marynowanymi grzybami takimi jak kurki, borowiki czy pieczarki.

Galaretki