Kombucha

Kombucha

Kombucha to napój, który powstaje na bazie grzyba herbacianego, zwanego też grzybem kombucha. Grzyb ten jest kolonią symbiotycznych kultur drożdży i bakterii. Kombucha jest funkcjonalnym napojem, dostarczającym korzyści zdrowotnych dzięki fermentacji.

Charakterystyka napoju Kombucha

Napój kombucha powstaje, gdy galaretowata masa grzyba herbacianego, zwana też SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeasts), zostanie dodana do posłodzonej herbaty, rozpoczynając proces fermentacji. Kombucha może mieć barwę od jasnoszarej do ciemnobrązowej. Napój można przygotować na bazie herbaty czarnej, zielonej lub herbaty z dzikiej róży z dodatkiem cukru. Napój kombucha jest słodko-kwaśny w smaku, musujący i działa orzeźwiająco. Barwa gotowego napoju zależy od dodatków.

Kombucha czy Kombucza? Poprawna nazwa

Kombucha była od dawna popularna w krajach azjatyckich, a także w Rosji. Pito ją tam jako napój pobudzający i oczyszczający. Nazwa kombucha to zbitka dwóch słów. Słowo Kombu oznacza nazwisko lekarza, który docenił i propagował właściwości zdrowotne kombuchy, a cha w języku japońskim oznacza napój. Kombucha czytamy więc jako kombucza. W języku polskim często przekształcamy wyrazy, „spolszczamy” je, dlatego nazwa kombucza będzie się w piśmiennictwie coraz częściej pojawiała. Obecnie słowo kombucza podpowiada, jak powinno się prawidłowo czytać nazwę tego sławnego grzybka i napoju. Z czasem słowo kombucza wyprze na pewno z języka polskiego określenie kombucha.

Kombucha – siła fermentacji i bioaktywne składniki

Kombucha należy do żywności fermentowanej, a napoje z kombuchy w większości zawierają żywe drobnoustroje. Skład mikrobiologiczny kombuchy obejmuje bakterie kwasu octowego (Acetobacter) oraz drożdże (Saccharomyces). Kombucha jest wytwarzana z różnego rodzaju herbat, przy czym za tradycyjną uważa się czarną herbatę z białym cukrem. W trakcie procesu fermentacji powstaje wiele związków bioaktywnych, które mogą mieć korzystny wpływ na nasz organizm. Fermentacja kombuchy tworzy różne kwasy organiczne (np. glukuronowy, jabłkowy), wpływające na smak i właściwości zdrowotne.

Jakie właściwości zdrowotne ma Kombucha?

Kombucha zawiera kwasy organiczne (octowy, mlekowy, jabłkowy, askorbinowy, glukonowy, glukoronowy, szczawiowy), witaminy z grupy B i witaminę C, polifenole, etanol oraz składniki mineralne: żelazo, miedź, mangan, cynk i potas. Kombucha zawiera polifenole z herbaty, działające jako silne antyoksydanty. Kombucha ma niskie pH, zawiera duże ilości kwasu octowego, który warunkuje jej właściwości przeciwbakteryjne. Dzięki elektrolitom i minerałom kombucha pełni rolę naturalnego napoju izotonicznego. W badaniach z udziałem zwierząt wykazano, że kombucha ma również właściwości przeciwutleniające, wspomagające układ odpornościowy i kontrolujące poziom cukru we krwi.

Czy są przeciwwskazania do picia Kombuchy?

W badaniach naukowych bezpieczeństwo spożywania kombuchy i jej wpływ na organizm człowieka nie został dostatecznie udowodniony. Kobiety w ciąży powinny rozważyć picie kombuchy, ponieważ zawiera niewielką ilość alkoholu – ok. 0,7–1,3%. Napój może zawierać od 0,5% do nawet 5% alkoholu w zależności od czasu i warunków fermentacji. Przyjmuje się, że osoby zdrowe mogą bezpiecznie wypijać ok. 100 ml napoju kombucha. Ze względu na sprawdzony skład i ekologiczne składniki polecana jest kombucha bio. Kombucha bio jest dostępna w wielu wariantach smakowych.

Dla kogo kombucha jest polecana i jak ją przygotować?

Ten niepasteryzowany, żywy napój o właściwościach probiotycznych, bogaty w cenne kwasy organiczne, jest polecany dla tych, którzy wybierają w diecie zdrowe napoje. Kombucha bio jest orzeźwiającą, smaczną i jednocześnie bardzo zdrową alternatywą dla soków owocowych i innych napojów musujących, które są wysoko słodzone.

Możliwe jest również przygotowanie kombuchy w domu. Kombucha może być przygotowana domowym sposobem, za pomocą fermentacji herbaty ze SCOBY w szklanych naczyniach. Druga fermentacja z dodatkiem owoców, imbiru czy ziół pozwala na uzyskanie różnych aromatów. Zalecane przechowywanie kombuchy to szklane naczynia z dala od metalu i światła, aby zachować bezpieczeństwo mikrobiologiczne.