Kwaśna śmietana
Kwaśna śmietana należy do nabiału o różnej zawartości tłuszczu. Występuje w wariantach tłuszczowych 9%, 12%, 18% oraz 22%. Śmietana kwaśna powstaje poprzez ukwaszenie śmietanki przez bakterie kwasu mlekowego lub po dodaniu soku z cytryny.
Jak powstaje kwaśna śmietana?
Kwaśna śmietana powstaje ze śmietanki, która jest uzyskiwana podczas wirowania świeżego mleka. Aby powstała kwaśna śmietana, śmietanka jest ukwaszona czystymi kulturami bakterii fermentacji mlekowej. Zawiera żywe kultury bakterii fermentacji mlekowej. Gdy doda się do śmietanki sok wyciśnięty z cytryny, również powstaje śmietana kwaśna. Tradycyjna metoda produkcji to fermentacja w glinianych naczyniach.
Czy śmietanka jest pasteryzowana?
Po procesie odwirowania świeżego mleka powstała śmietanka jest pasteryzowana. Gdy pasteryzację przeprowadza się w temperaturze 85°C przez kilkanaście sekund, powstaje śmietanka jako osobny produkt. Jest często poddawana homogenizacji, ponieważ nie wszyscy konsumenci lubią kożuch tłuszczu na jej powierzchni. Homogenizacja zapewnia jednolitą konsystencję i zapobiega kożuchowi tłuszczu. Natomiast, gdy ze śmietanki ma być otrzymana śmietana, wtedy odbywa się tzw. pasteryzacja momentalna trwająca 1-2 sekundy w 95°C.
Czy śmietanka, z której powstaje kwaśna śmietana, jest tłusta?
Gdy powstaje śmietanka, w procesie wirowania mleka, jest wtedy wzbogacona w tłuszcz. W zależności od zawartości wyjściowej tłuszczu w mleku, śmietanka występuje w następujących rodzajach: śmietanka niskotłuszczowa, śmietanka tłusta, śmietanka kremówka i gęsta śmietanka tortowa. Fermentacja wydłuża trwałość kwaśnej śmietany w porównaniu do śmietany słodkiej.
Jakie zastosowanie ma kwaśna śmietana w kuchni?
Kwaśna śmietana jest powszechnie stosowana w polskiej kuchni na wiele sposobów. Głównie kojarzona jest jako zabielacz i zagęszczacz do zup i sosów. Do ciepłych zup i sosów najlepsza jest kwaśna śmietana o zawartości tłuszczu 18%. Kwaśna śmietana jest często też stosowana do deserów i pieczenia ciast. Alternatywy kulinarne to crème fraîche, jogurt naturalny lub biały ser z dodatkiem cytryny.
Kwaśna śmietana na obiad
Ukwaszona śmietanka, czyli kwaśna śmietana, to ważny dodatek do wielu zup i sosów. Kwaśna śmietana pasuje do zupy: pomidorowej, ogórkowej, białego barszczu, barszczu ukraińskiego czy zupy grochowej. Gęsta kwaśna śmietana pasuje doskonale do ugotowanych młodych ziemniaków, placków ziemniaczanych, naleśników i pierogów. Śmietana kwaśna sprawdzi się też w sałatkach, jest najlepszym dodatkiem do mizerii.
Wartości odżywcze i przechowywanie
Kwaśna śmietana zawiera białko, tłuszcze, węglowodany oraz minerały (wapń, potas, fosfor, żelazo, magnez). Dostarcza również witaminy A oraz witamin z grupy B. Wartość energetyczna kwaśnej śmietany 18% to ok. 785 kJ/190 kcal na 100 g. Należy ją przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu kilku dni po otwarciu, ponieważ mrożenie zmienia jej konsystencję.
