Chleb

Chleb bezglutenowy

25 produktów
Chleb bezglutenowy

Gluten to białko występujące w ziarnach pszenicy, żyta i jęczmienia czyli zbożach, z których mąki wyrabia się pieczywo. W nietolerancji glutenu, która zdarza się w różnych stanach chorobowych i w trwałej nietolerancji glutenu czyli celiakii, wymagane jest pieczywo bezglutenowe, w tym przede wszystkim chleby bezglutenowe.

 

Codzienny chleb bezglutenowy w celiakii

Diagnozowanie celiakii opiera się m.in. na ocenie objawów klinicznych, wyników badań serologicznych i badań histopatologicznych błony śluzowej jelita cienkiego. Najczęściej występujące objawy spożycia nawet niewielkich ilości glutenu to biegunki, wzdęcia brzucha, chudnięcie, niedokrwistość. U takich osób leczenie polega na stosowaniu przez całe życie bezglutenowej diety. Chleb bez glutenu jest więc dla celiaków posiłkiem – lekarstwem, ponieważ nawet małe ilości zjedzonego glutenu mogą prowadzić do zmian morfologicznych w jelitach.

 

Jakich składników nie zawiera chleb bezglutenowy?

Chleb bez glutenu, oznaczony znaczkiem przekreślonego kłosa, nie może zawierać zbóż, które zawierają gluten: pszenicy i jej odmian (durum, kamut, orkisz), żyta i jęczmienia. Chleby bezglutenowe nie mają w składzie również kasz zawierających gluten, takich jak: kasza manna, jęczmienna – mazurska, perłowa czy pęczak.  Chleb bezglutenowy nie zawiera również otrąb z wymienionych zbóż.

 

Jak rozpoznać po opakowaniu chleb bezglutenowy?

Opakowania, w których są chleby bezglutenowe powinny mieć znak przekreślonego kłosa. Tylko tak oznakowany chleb bez glutenu gwarantuje nam bezpieczeństwo niewprowadzenia glutenu do diety. Następną czynnością gdy kupujemy chleb bezglutenowy powinno być dokładne przeczytanie informacji o składzie.

 

Z czego składają się chleby bez glutenu?

Gluten jest bardzo cenny w piekarnictwie ze względu na właściwości sklejające, spajające, a nie może być wykorzystany do upieczenia chleba bez glutenu i jest to duże wyzwanie dla piekarzy. Żeby powstał chleb bezgluten wykorzystywane są zboża i nasiona traw naturalnie niezawierające glutenu takie jak: gryka, kukurydza, proso, ryż, amarantus, sorgo, maniok czy komosa ryżowa ( quinoa). Jeśli na bazie   tych zbóż zrobiony  jest zakwas, to użyty do pieczenia chleba bez glutenu da nam produkt o nazwie - chleb bezglutenowy na zakwasie.  

 

Chleb bez pszenicy

Jeśli z różnych przyczyn ogranicza się w swojej diecie tylko pszenicę, nie cały gluten,  alternatywą dla chleba bez pszenicy są chleby żytnie. Jeśli chcemy mieć pewność, że jemy faktycznie chleb bez pszenicy można go upiec samemu w warunkach domowych lub kupować chleb z certyfikatem ekologicznym. Certyfikacji ekologicznej podlega również etykieta i w składzie muszą się znaleźć wszystkie składniki, każda domieszka.  

 

Jak jeść chleb bezglutenowy?

Chleb bezglutenowy zastępuje smakowo w diecie chleb ze zbóż glutenowych. Często na opakowaniu chleba bezglutenowego znajduje się propozycja żeby przed spożyciem zastosować obróbkę termiczną w piekarniku lub tosterze. Taki zabieg sprawia, że chleb bez glutenu smakuje jak świeże pieczywo i jest lepiej odbierany przez konsumentów. 

Chleb bezglutenowy