Tempeh jest tradycyjnym indonezyjskim produktem wytwarzanym z soi. Tempeh to naturalny wegański produkt sojowy o wysokiej zawartości białka. Tempeh naturalny bio jest wytworzony z soi nie modyfikowanej genetycznie.
Co to jest tempeh?
Tempeh to wegański produkt sojowy. Tempeh wytwarza się z całych ziaren soi, które są ugotowane. Aby powstał tempeh, ugotowane ziarna soi są następnie poddawane działalności specjalnego zaczynu enzymatycznego. Ten specjalny zaczyn to kultury grzybów pleśniowych. Są to kultury startowe Rhizpus oligosporus. Tempeh to naturalny produkt, który cały czas dojrzewa, „pracuje”. Dzięki procesom fermentacji tempeh naturalny oprócz wysokiej zawartości białka zyskuje wysokie wartości odżywcze.
Tempeh naturalny – wysokie wartości odżywcze
Tempeh naturalny jako produkt sojowy jest bogaty w białko. W skład tempeh wchodzi naturalny tłuszcz ubogi w kwasy tłuszczowe nasycone. Dzięki procesom fermentacji, przeprowadzanych przez kultury startowe, w tempeh wzrasta zawartość witamin z grupy B. Tempeh naturalny zawiera też witaminę B 12, która jednak jest lepiej przyswajalna z produktów zwierzęcych i w tym aspekcie tempeh jako zamiennik mięsa nie spełnia swojej roli. Wartość odżywcza tempeh wyraża się też poprzez znaczne ilości wapnia, żelaza, błonnika i izoflawonów zwanych hormonami roślinnymi. Wysoka wartość odżywcza to też wysoka wartość energetyczna.
Tempeh naturalny bio
Co to jest tempeh bio? Tempeh bio to produkt, którego wszystkie składniki pochodzą z rolnictwa ekologicznego. Certyfikat bio jest widoczny na opakowaniu w postaci eko liścia. Jest to symbol rolnictwa ekologicznego honorowany w całej Unii Europejskiej. Bardzo istotne jest, że produkt sojowy posiada certyfikat bio, ponieważ ponad 90% upraw soi na świecie jest modyfikowanych genetycznie. Gdy tempeh jest bio, co oznacza, że pochodzi z rolnictwa ekologicznego, jest to gwarancja, że soja, z której powstał, jak też i pozostałe składniki, nie są GMO.
Jak przyrządzić produkt wegański tempeh?
Smak tempeh określany jest jako mocny, orzechowy i aromatyczny. Są smakosze, którzy smak tempeh określają jako podobny do smaku pieczonej kaczki. Tempeh jest często stosowany jako dodatek do zup, kanapek czy potraw jednogarnkowych. Ogólnie tempeh pasuje do wszystkich dań jako zamiennik mięsa w przepisie. Tempeh naturalny, jeśli nie jest wędzony lub smażony, należy zawsze poddać obróbce cieplnej. Tempeh naturalny można gotować na parze, smażyć na patelni lub na woku w głębokim tłuszczu. Tempeh naturalny można także piec w piekarniku lub na grillu. Tempeh bardzo dobrze komponuje się z sosem sojowym jako przyprawą i z zaprawą zrobioną z miso.
Zalecane warunki przechowywania tempeh
Warto pamiętać, że tempeh to naturalny produkt, który cały czas dojrzewa. Wiąże się z tym naturalny proces, w którym grzybnia reagując na promienie słoneczne czy dużą ilość światła, powoduje przebarwienia na powierzchni tempeh. Dlatego zalecane warunki przechowywania to trzymanie tempeh z dala od źródła światła. Okres przydatności do spożycia tempeh zależy właśnie od ilości światła przy przechowywaniu. Ciemne plamy na produkcie nie są oznaką zepsucia.