Tempeh BIO

Tempeh BIO

Tempeh jest tradycyjnym indonezyjskim produktem wytwarzanym z soi. Tempeh to naturalny wegański produkt sojowy o wysokiej zawartości białka. Tempeh naturalny bio jest wytworzony z soi niemodyfikowanej genetycznie. Historyczne pochodzenie tempehu to Jawa (Indonezja), a pierwsze odnotowanie miało miejsce w dziele Serat Centhini z 1815 r.

Co to jest tempeh?

Tempeh to wegański produkt sojowy. Tempeh wytwarza się z całych ziaren soi, które są ugotowane. Aby powstał tempeh, ugotowane ziarna soi są następnie poddawane działaniu specjalnego zaczynu enzymatycznego. Ten specjalny zaczyn to kultury grzybów pleśniowych. Są to kultury startowe Rhizopus oligosporus. Proces przygotowania obejmuje warunki fermentacji: inkubacja przez 24–36 godzin w temperaturze 30–42 °C. Tempeh to naturalny produkt, który cały czas dojrzewa, „pracuje”. Dzięki procesom fermentacji tempeh naturalny oprócz wysokiej zawartości białka zyskuje wysokie wartości odżywcze. Wyróżnia się lepszą strawnością w porównaniu z tofu i innymi produktami sojowymi.

Tempeh naturalny – wysokie wartości odżywcze

Tempeh naturalny jako produkt sojowy jest bogaty w białko. W skład tempeh wchodzi naturalny tłuszcz ubogi w kwasy tłuszczowe nasycone. Dzięki procesom fermentacji, przeprowadzanych przez kultury startowe, w tempeh wzrasta zawartość witamin z grupy B. Tempeh naturalny zawiera też witaminę B12, która jednak jest lepiej przyswajalna z produktów zwierzęcych. Warto zaznaczyć, że potencjalna obecność witaminy B12 jest wynikiem zanieczyszczenia bakteryjnego, co czyni ją niepewnym źródłem tej witaminy. Wartość odżywcza tempeh wyraża się też poprzez znaczne ilości wapnia, żelaza, błonnika i izoflawonów, zwanych hormonami roślinnymi. Wysoka wartość odżywcza to też wysoka wartość energetyczna. Proces fermentacji powoduje zmniejszoną zawartość oligosacharydów i kwasu fitynowego w tempehu w porównaniu do niefermentowanej soi. Tempeh posiada szczegóły dotyczące izoflawonów, które niosą korzyści zdrowotne takie jak działanie antynowotworowe, wsparcie kości i łagodzenie objawów menopauzy.

Tempeh naturalny bio

Co to jest tempeh bio? Tempeh bio to produkt, którego wszystkie składniki pochodzą z rolnictwa ekologicznego. Certyfikat bio jest widoczny na opakowaniu w postaci eko liścia. Jest to symbol rolnictwa ekologicznego, honorowany w całej Unii Europejskiej. Bardzo istotne jest, że produkt sojowy posiada certyfikat bio, ponieważ ponad 90% upraw soi na świecie jest modyfikowanych genetycznie. Gdy tempeh jest bio, co oznacza, że pochodzi z rolnictwa ekologicznego, jest to gwarancja, że soja, z której powstał, jak też i pozostałe składniki, nie są GMO.

Jak przyrządzić produkt wegański tempeh?

Smak tempeh określany jest jako mocny, orzechowy i aromatyczny. Są smakosze, którzy smak tempeh określają jako podobny do smaku pieczonej kaczki. Porównując tempeh z tofu, różnice występują w konsystencji (zwarta vs miękka) i smaku (orzechowo-grzybowy vs łagodny). Tempeh jest często stosowany jako zamiennik nabiału (np. w pastach roślinnych i dipach). Tempeh jest często stosowany jako dodatek do zup, kanapek czy potraw jednogarnkowych. Ogólnie tempeh pasuje do wszystkich dań jako zamiennik mięsa w przepisie. Tempeh naturalny, jeśli nie jest wędzony lub smażony, należy zawsze poddać obróbce cieplnej. Tempeh naturalny można gotować na parze, smażyć na patelni lub na woku w głębokim tłuszczu. Tempeh naturalny można także piec w piekarniku lub na grillu. Tempeh bardzo dobrze komponuje się z sosem sojowym jako przyprawą i z zaprawą zrobioną z miso.

Produkcja domowa, przechowywanie i uwagi

Domowa produkcja tempehu obejmuje namaczanie, gotowanie z octem, dodanie startera i inkubację. Tempeh to naturalny produkt, który cały czas dojrzewa. Wspomnieć należy o probiotycznym charakterze tempehu, wspierającym mikroflorę jelitową. Wiąże się z tym naturalny proces, w którym grzybnia, reagując na promienie słoneczne czy dużą ilość światła, powoduje przebarwienia na powierzchni tempeh. Dlatego zalecane warunki przechowywania to trzymanie tempeh z dala od źródła światła. Okres przydatności do spożycia tempeh zależy właśnie od ilości światła przy przechowywaniu. Ciemne plamy na produkcie nie są oznaką zepsucia. Dodatkowe metody konserwacji tempehu to zamrażanie, suszenie i liofilizacja. Wskazana jest uwaga na przeciwwskazanie dla osób z alergią na soję (ok. 0,3% populacji).