Margaryna

Margaryna

Margaryna to zamiennik masła w diecie. Margaryna powstaje z tłuszczów roślinnych, a nie z tłuszczów zwierzęcych.

Czym się różni margaryna od masła?

Masło to produkt wysokotłuszczowy o zawartości tłuszczu mlecznego nie mniej niż 80%. Masło otrzymywane jest wyłącznie z mleka krowiego w wyniku tzw. zmaślania odpowiednio przygotowanej śmietany lub śmietanki. Wyróżnia się rodzaje masła: ekstra, delikatesowe i wyborowe. Tzw. masło stołowe ma zawartość tłuszczu ok. 73,5%, więc nie mieści się w definicji masła. Technologicznie opracowano produkcję masłopodobnych tłuszczów o różnym składzie. Najszerszą grupę tych produktów stanowią margaryny. Margaryna to roślinny substytut masła.

Z czego powstaje margaryna?

Na margarynę składają się tłuszcze roślinne, i tłuszcze zwierzęce. Oleje roślinne najczęściej używane do produkcji margaryny to te nasycone bogate w nasycone kwasy tłuszczowe. Najczęściej występującym składnikiem margaryny jest olej palmowy. Najlepsze są margaryny bio z tłuszczów nie uwodornionych, zawierające jak najmniej olejów mieszczących nasycone kwasy tłuszczowe. Margaryna bez oleju palmowego jest oferowana przez organic market.

Wegańska margaryna

Najpopularniejsza wegańska margaryna bez oleju palmowego to margaryna roślinna Naturli. Tą wegańska margaryna z Danii ma w składzie oleje roślinne z certyfikatem ekologicznym. Margaryna roślinna nie zawiera mleka, a w smaku przypomina masło. Tłuszcze roślinne w tej margarynie to olej rzepakowy, olej kokosowy i masło shea. Wegańska margaryna ma lekko migdałową nutę dzięki dodatkowi masy migdałowej. Naturli ma stałą konsystencję dzięki zawartości nasyconych kwasów tłuszczowych, jednak łatwo rozsmarowuje się na pieczywie po wyjęciu z lodówki.

Margaryna jak jeść

W zależności od zawartości nasyconych kwasów tłuszczowych margaryna roślinna może mieć różne zastosowanie. Firma Vitaquell oferuje margarynę wegańską z oliwy z oliwek i margarynę roślinną omega 3, które są wyłącznie do stosowania na zimno, do smarowania pieczywa. Firma Alsan ma w ofercie margarynę do pieczenia bogatą w nasycone kwasy tłuszczowe. Margaryna wegańska Naturli zawiera 75% tłuszczu roślinnego, na którym można piec i smażyć.

Wybór margaryny

Wybierając margarynę do smarowania pieczywa, warto zwrócić uwagę na jej skład. Poszukujmy produktów z jak najmniejszą ilością przetworzonych składników, bez częściowo uwodornionych olejów roślinnych (tłuszczów trans) oraz z certyfikatami ekologicznymi. Margaryna zdrowa to taka, której bazą są oleje nierafinowane, bogate w nienasycone kwasy tłuszczowe, takie jak rzepakowy, oliwa z oliwek czy słonecznikowy wysokiej oleinowości. Ważne jest, aby na etykiecie szukać informacji o braku utwardzonych tłuszczów i preferować produkty z dodatkiem witamin, zwłaszcza A i D, które są często dodawane do margaryn w celu uzupełnienia ich wartości odżywczej.

Inne zdrowe tłuszcze, takie jak masło klarowane czy awokado, również stanowią wartościowe uzupełnienie diety, oferując różne profile smakowe i odżywcze. Świadomy wybór margaryny pozwala na włączenie jej do zbilansowanej diety, czerpiąc z jej roślinnych zalet i wspierając zdrowy styl życia.