Margaryna

Margaryna

Margaryna to zamiennik masła w diecie. Margaryna powstaje z tłuszczów roślinnych, a nie z tłuszczów zwierzęcych.

Margaryna  a masło

Masło to produkt wysokotłuszczowy o zawartości tłuszczu mlecznego nie mniej niż 80%. Masło otrzymywane jest wyłącznie z mleka krowiego w wyniku tzw. zmaślania odpowiednio przygotowanej śmietany lub śmietanki. Wyróżnia się rodzaje masła: ekstra, delikatesowe i wyborowe. Tzw. masło stołowe ma zawartość tłuszczu ok.  73,5%, więc nie mieści się w definicji masła. Technologicznie opracowano produkcję masłopodobnych tłuszczów  o różnym składzie. Najszerszą grupę tych produktów stanowią margaryny. Margaryna to roślinny substytut masła.

Z czego powstaje margaryna?

Na margarynę składają się tłuszcze roślinne, a tłuszcze zwierzęce. Oleje roślinne najczęściej używane do produkcji margaryny to oleje nasycone bogate w nasycone kwasy tłuszczowe. Najczęściej występującym składnikiem margaryny jest olej palmowy. Najlepsze są margaryny bio z tłuszczów nie uwodornionych, zawierające jak najmniej olejów mieszczących nasycone kwasy tłuszczowe. Margaryna bez oleju palmowego jest oferowana przez organic market.

Wegańska margaryna

Najpopularniejsza wegańska margaryna bez oleju palmowego to margaryna roślinna Naturli. Tą wegańska margaryna z Danii ma w składzie oleje roślinne z certyfikatem ekologicznym. Margaryna roślinna nie zawiera mleka, a w smaku przypomina masło. Tłuszcze roślinne w tej margarynie to  olej rzepakowy, olej kokosowy i masło shea. Wegańska margaryna ma lekko  migdałową nutę dzięki dodatkowi masy migdałowej.   Naturli ma stałą konsystencję dzięki zawartości nasyconych kwasów tłuszczowych, jednak łatwo rozsmarowuje się na pieczywie po wyjęciu z lodówki.

Margaryna jak jeść

W zależności od zawartości nasyconych kwasów tłuszczowych margaryna roślinna może mieć różne zastosowanie. Firma Vitaquell oferuje margarynę wegańską z oliwy z oliwek i margarynę roślinną omega 3, które są wyłącznie do stosowania na zimno, do smarowania pieczywa. Firma Alsan ma w ofercie margarynę do pieczenia bogatą w nasycone kwasy tłuszczowe.  Margaryna wegańska Naturli zawiera 75% tłuszczu roślinnego, na którym można piec i smażyć.