Kuchnia roślinna

Wegańskie zamienniki jajek

4 produkty
Wegańskie zamienniki jajek

Weganie nie jedzą produktów odzwierzęcych, dlatego w ich diecie pojawia się pytanie czym zastąpić jajko? Wegańskie zamienniki jajek potrzebne są w ich kuchni do wypieków, aby ułatwić połączenie masy na ciasta.

Dieta wegańska

Częstym powodem przejścia na dietę roślinną jest troska o zdrowie. Taka dieta wiąże się z niższym spożyciem tłuszczów nasyconych, cholesterolu. Weganie nie mają w swojej diecie produktów odzwierzęcych. W kuchni nie występują takie składniki jak: jajka, mięso ani nabiał. Gdy są przyrządzane w wegańskiej kuchni różne potrawy, desery, ciasta, potrzebny jest zamiennik tych produktów.

Źródła białka

Pełnowartościowe źródła białka zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy w odpowiednich proporcjach. Z tych cegiełek organizm syntezuje potrzebne białka ustrojowe. Główne źródła białka w produktach zwierzęcych to: żółty ser, drób, wieprzowina, wołowina, ser twarogowy, jajka, mleko i ryby. Do każdego z tych źródeł można dopasować zamiennik.

Czy mogą być niedobory białka w diecie wegan?

Generalnie we współczesnej diecie spożycie białka przewyższa zdecydowanie zapotrzebowanie organizmu. Nadmiar białka w diecie dorosłych obciąża nerki i wątrobę. W wegańskiej kuchni składniki, które dostarczają najwięcej białka są to warzywa strączkowe takie jak: soja, groch, fasola, ciecierzyca i soczewica. Inne źródła białka, w tym glutenu, to produkty zbożowe, orzechy i nasiona.

Czy istnieje idealny zamiennik białka zwierzęcego?

Produkty pochodzenia zwierzęcego to źródła białka o najwyższej jakości biologicznej. To takie składniki jak: mięso, mleko i produkty mleczne oraz jajka. Białka pochodzące z roślin mają niższą wartość odżywczą niż białka, które zawierają wymienione składniki. Gdy używa się zamiennik białka zwierzęcego ważne jest, aby w danym dniu w diecie znalazły się różne źródła białka roślinnego – rośliny strączkowe łączone ze zbożami i ziarnami.

Znaczenie jajka w diecie

Białko jajka kurzego – owoalbumina – uznawane jest za wzorzec białka. Zawiera komplet aminokwasów egzo – i endogennych. Jajka są najlepiej wykorzystywane przez organizm. Dlatego ważnym pytaniem w diecie wegańskiej jest czym zastąpić jajko? Zamiennik potrzebny jest w kuchni przy wypieku ciasta, aby przyrządzić takie potrawy jak jajecznica czy desery.

Zamienniki jajek

Białko jajka ma w kuchni znaczenie między innymi jako substancja wiążąca do wypieków. Jako zamiennik potrzebne są składniki, które dadzą żelową konsystencję. Zamiennik jajka powinien dobrze naśladować białko jajka. Najlepsze zamienniki jajek sprawiają, że struktura wypieków jest nie do odróżnienia od tej gdy ciasta powstają z udziałem jajek.

Najlepsze zamienniki jajek

Najlepsze zamienniki jajek to takie składniki jak: siemię lniane, nasiona chia, banany, awokado, aquafaba, tofu jedwabiste. Jako zamiennik jajka można też użyć mąki bez glutenu: owsianej, kukurydzianej, sojowej czy z amarantusa. Jako zamiennik jajka stosowany jest też jogurt roślinny. Gdy w roślinnej kuchni myślimy czym zastąpić jajko można też użyć rozdrobnione warzywa np. ugotowaną i zblendowaną dynię.

Zamiennik jajka w proszku

Dla wegan stosujących dietę bez glutenu Organic Market oferuje niskobiałkowy zamiennik jajka w proszku. Ten zamiennik można stosować, aby przyrządzić jajecznicę, ciasta, desery i do innych wypieków. W składzie ten zamiennik jajka ma skrobię kukurydzianą, a żółty kolor uzyskany jest dzięki dodatkowi karotenów. Zamienniki jajka w proszku są też odpowiednie dla osób na diecie z niską zawartością białka.

Zamiast jajek