Otręby BIO

Otręby to zewnętrzne części ziarna oddzielane podczas przemiału zbóż. Zawierają dużo błonnika pokarmowego, a także białko, witaminy z grupy B i składniki mineralne. W aktualnej ofercie Organic24 znajdują się przede wszystkim otręby owsiane oraz orkiszowe, w tym produkty z certyfikatem BIO.

Błonnik pokarmowy, którego źródłem są otręby zbożowe, pełni ważną funkcję w codziennej diecie. Według EFSA odpowiednie spożycie błonnika dla osoby dorosłej wynosi około 25 g dziennie. Otręby mogą pomagać w zwiększeniu jego udziału w jadłospisie, ale najlepiej wprowadzać je stopniowo i jednocześnie pamiętać o odpowiedniej ilości płynów.

Otręby zbożowe i błonnik pokarmowy

Błonnik pokarmowy, zwany także włóknem pokarmowym, to grupa substancji pochodzenia roślinnego odpornych na działanie enzymów trawiennych człowieka. Nie jest trawiony w taki sam sposób jak białka, tłuszcze czy przyswajalne węglowodany, a jego poszczególne frakcje zachowują się w przewodzie pokarmowym w różny sposób.

Ze względu na właściwości błonnik pokarmowy dzieli się na frakcję rozpuszczalną i nierozpuszczalną. Otręby owsiane wyróżniają się obecnością rozpuszczalnego błonnika, w tym beta-glukanów, natomiast proporcje poszczególnych frakcji zależą od rodzaju zboża i sposobu jego przetworzenia.

Otręby owsiane BIO – wartości odżywcze

Otręby owsiane powstają podczas przemiału owsa i obejmują przede wszystkim zewnętrzne warstwy ziarna. Są szczególnie skoncentrowanym źródłem błonnika – orientacyjnie 100 g surowych otrąb owsianych dostarcza około 246 kcal, 17,3 g białka i 15,4 g błonnika pokarmowego. Zawierają także około 235 mg magnezu i 3,1 mg cynku.

W otrębach owsianych występują zarówno frakcje nierozpuszczalne, jak i rozpuszczalne. Dane dotyczące suchego produktu wskazują około 6,8 g beta-glukanów na 100 g otrąb owsianych. Beta-glukany mają zdolność wiązania wody i tworzenia lepkiej struktury, dlatego po dodaniu otrąb do płynu lub potrawy ich konsystencja wyraźnie gęstnieje.

Dokładne wartości odżywcze mogą różnić się między produktami, dlatego przy zakupie warto sprawdzić tabelę umieszczoną na opakowaniu.

Otręby orkiszowe BIO

W ofercie Organic24 znajdują się także otręby orkiszowe BIO. Powstają one podczas przemiału ziaren orkiszu i zawierają zewnętrzne części ziarna bogate w błonnik. Orkisz jest odmianą pszenicy, dlatego otręby orkiszowe zawierają gluten i nie są odpowiednie dla osób z celiakią.

Otręby orkiszowe mają delikatny, zbożowy smak i dobrze sprawdzają się jako dodatek do pieczywa, domowych wypieków, owsianki, jogurtu czy mieszanek śniadaniowych. W porównaniu z otrębami owsianymi mają inną strukturę i proporcje frakcji błonnika, dlatego oba produkty mogą być wykorzystywane w kuchni na nieco inne sposoby.

Błonnik rozpuszczalny i nierozpuszczalny – czym się różnią?

Błonnik nierozpuszczalny nie rozpuszcza się w wodzie i obejmuje między innymi celulozę oraz ligninę. Zwiększa objętość treści pokarmowej i jest charakterystycznym składnikiem zewnętrznych warstw ziaren zbóż.

Na błonnik rozpuszczalny składają się między innymi pektyny, gumy, część hemiceluloz oraz beta-glukany. Po kontakcie z wodą część tych substancji tworzy lepką strukturę, a niektóre są fermentowane przez mikrobiotę jelitową. Otręby owsiane są szczególnie cenione właśnie ze względu na obecność beta-glukanów.

Ile otrąb jeść?

Otrąb nie trzeba spożywać w dużych ilościach. W przypadku otrąb owsianych Organic Market producent zaleca stopniowe wprowadzanie produktu i nieprzekraczanie około 2–3 łyżeczek dziennie, zwłaszcza na początku. Nagłe zwiększenie ilości błonnika może powodować dyskomfort trawienny, dlatego równocześnie należy zadbać o odpowiednie nawodnienie.

Nie istnieje jedna porcja odpowiednia dla każdego – znaczenie ma całkowita ilość błonnika pochodzącego również z warzyw, owoców, zbóż, nasion i roślin strączkowych. Dla dorosłych EFSA wskazuje około 25 g błonnika dziennie jako ilość odpowiednią dla prawidłowego funkcjonowania jelit.

Jak stosować otręby w kuchni?

Otręby można dodawać do jogurtu, kefiru, owsianki, musli i koktajli, a także wykorzystywać do przygotowania chleba, bułek, muffinów, placków czy pasztetów warzywnych. Sprawdzają się również jako składnik panierki i zagęszczający dodatek do niektórych potraw.

Najlepiej zaczynać od niewielkiej ilości, np. jednej lub dwóch łyżeczek, a następnie stopniowo ją zwiększać. Otręby chłoną wodę, więc dodane do ciasta lub owsianki mogą wymagać zwiększenia ilości płynu w przepisie.

Otręby można połączyć z płatkami, suszonymi owocami, pestkami lub orzechami, tworząc własną mieszankę śniadaniową.

Czy otręby mogą być bezglutenowe?

Nie wszystkie otręby są bezglutenowe. Otręby orkiszowe, pszenne i żytnie zawierają gluten. Owies naturalnie nie zawiera glutenu charakterystycznego dla pszenicy, żyta i jęczmienia, ale może zostać nim zanieczyszczony podczas uprawy, transportu lub przetwarzania.

Dla osób z celiakią odpowiedni jest wyłącznie produkt owsiany wyraźnie oznaczony jako bezglutenowy i przygotowany w kontrolowanym łańcuchu produkcji. Sam fakt, że produkt jest wykonany z owsa, nie wystarcza do uznania go za bezpieczny w ścisłej diecie bezglutenowej.

Otręby ekologiczne BIO – jak powstają?

Otręby ekologiczne BIO pochodzą ze zbóż uprawianych zgodnie z zasadami produkcji ekologicznej. Produkty certyfikowane można rozpoznać po zielonym logo rolnictwa ekologicznego UE oraz kodzie właściwej jednostki certyfikującej.

W rolnictwie ekologicznym stosowanie syntetycznych nawozów mineralnych i większości chemiczno-syntetycznych środków ochrony roślin podlega ograniczeniom, a GMO jest niedozwolone. Certyfikat BIO odnosi się do sposobu produkcji i kontroli pochodzenia surowca – nie oznacza automatycznie, że każdy produkt ekologiczny zawiera więcej błonnika niż jego konwencjonalny odpowiednik.

Jak przechowywać otręby BIO?

Otręby najlepiej przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, w szczelnie zamkniętym opakowaniu lub pojemniku. Należy chronić je przed wilgocią, światłem oraz intensywnymi zapachami innych produktów spożywczych.

Po otwarciu warto kierować się terminem i zaleceniami producenta. Szczelne zamknięcie jest szczególnie ważne w przypadku otrąb owsianych, ponieważ zawierają więcej tłuszczu niż wiele innych produktów zbożowych, a dostęp powietrza i wysoka temperatura przyspieszają pogorszenie ich smaku.