Mięso

Wołowina ekologiczna

10 produktów
Wołowina ekologiczna

Wołowina ekologiczna

Hodowla ekologiczna uwzględnia naturalne potrzeby konkretnego gatunku zwierząt i stanowi przeciwieństwo hodowli przemysłowej. Wołowina ekologiczna pochodzi od zwierząt, które mają zapewnione potrzeby charakterystyczne dla bydła.

Wymagania bytowe bydła

Bydło w hodowli potrzebuje odpowiedniej powierzchni w budynkach inwentarskich, aby móc się swobodnie poruszać, pobierać wodę i paszę. Zwierzęta powinny mieć wydzielone legowisko z naturalna ściółką, a także codzienny dostęp do wybiegu. Podstawą żywienia w diecie przeżuwaczy jest w rolnictwie ekologicznym dobre pastwisko. Przebywające na nim bydło może pobierać paszę zgodnie z naturalnymi dla tego gatunku zwierząt potrzebami.

Co jedzą krowy na pastwisku w gospodarstwie ekologicznym?

Skład użytków zielonych, na których wypasane są zwierzęta w gospodarstwie ekologicznym powinien składać się z:

· trawy w 60-70%;
· roślin motylkowych;
· ziół i chwastów takich jak: mniszek pospolity, kminek zwyczajny, babka lancetowata, krwawnik pospolity, kozłek lekarski i wiele innych.

Zioła i chwasty są bardzo istotne, ponieważ chociaż pobierane w niewielkiej ilości, to są naturalnym źródłem soli mineralnych i witamin w łatwo przyswajalnej formie.

Ważne zasady w hodowli ekologicznej

Ekologiczna hodowla bydła kładzie nacisk na to, aby po urodzeniu zwierzę miało odpowiednio długi kontakt z matką. Ważne jest też ograniczenie do minimum zabiegów zoohigienicznych czyli usuwania rogów, a więc metody stosowanej w chowie przemysłowym. W chowie ekologicznym istnieje też zakaz wymuszonego żywienia zwierząt. Do pasz objętościowych składających się z kiszonek i pasz treściwych dodawane są dodatki paszowe takie jak: probiotyki, które stosowane profilaktycznie z paszą, poprawiają skład mikroflory układu pokarmowego; a także zioła i dodatki mineralne.

Co to jest wołowina ekologiczna?

Wołowina ekologiczna jest wtedy, gdy mięso pochodzi od zwierząt z certyfikowanego chowu ekologicznego. Wołowina ekologiczna taka jak tatar, steki, polędwica czy antrykot, to mięso wysokiej jakości. Bydło z chowu ekologicznego rośnie wolniej. Wołowina z takiego chowu pochodzi przeważnie od zwierząt dawnych ras bydła. Taki sposób chowu jest kosztowny i cena za ekologiczną wołowinę jest wysoka. Jest to cena wyjątkowego posiłku. Wykorzystanie kulinarne różnych części ekologicznego aromatycznego mięsa przynosi satysfakcję zarówno kucharzowi jak i konsumentom.

Najszlachetniejsze części wołowiny

Najszlachetniejsze części wołowiny to rostbef, polędwica i antrykot. Rostbef w całości nadaje się na pieczeń. Mięso z części przedniej jest idealne na steki T – bone, ze środkowej na rumsztyk, a z tylnej powstają tak zwane steki porter - house. Filet czyli polędwica jest stosowana do klasycznych steków oraz na pieczeń chateaubriand. Antrykot przerośnięty tłuszczem to idealne mięso na soczysty stek rib eye, który ma w środku tłuszczowe oczko.

Z jakiej części wołowiny powstaje tatar?

Wołowina zawiera cenne białko i jako tatar to chętnie jedzona przystawka. Na tatar, który jest jedzony na surowo, potrzebne są szlachetne części wołowiny. Idealna na tatar jest polędwica czy delikatna zrazowa górna z udźca. Najlepsze mięso na tatar i steki to sezonowana wołowina ekologiczna, z typowym ciemnym brzegiem dobrze skruszałego mięsa.

Wołowina