Tofu
Tofu, to niskokaloryczny roślinny produkt spożywczy, który stanowi ważny element kuchni azjatyckiej. Jego popularność jako zdrowego zamiennika mięsa stale rośnie, zwłaszcza wśród osób na diecie wegańskiej i wegetariańskiej.
Pierwsze wzmianki o tofu pochodzą z Chin z około 965 roku. Przez wieki stało się ono również ważnym składnikiem wegetariańskiej kuchni buddyjskich świątyń. W zależności od procesu produkcji, ser sojowy przyjmuje różne formy, od jedwabistego po wędzony.
W kuchni japońskiej wyróżnia się dwa podstawowe rodzaje tofu: momen-dōfu (jędrne, bawełniane) i kinugoshi-dōfu (jedwabiste).
Oprócz tradycyjnych dań azjatyckich, tofu zyskuje coraz większe zastosowanie w kuchni europejskiej jako wszechstronny składnik. Może być używany w różnorodnych przepisach kulinarnych.
Z czego robi się ser tofu?
Tofu powstaje w wyniku procesu koagulacji mleka sojowego, który przypomina produkcję tradycyjnego sera. Mleko sojowe to główny składnik tofu. Jest cennym źródłem białka sojowego, które przyczynia się do wysokiej wartości odżywczej tego produktu. Koagulacja odbywa się za pomocą substancji takich jak chlorek wapnia lub chlorek magnezu. Powodują oddzielenie się serwatki od masy serowej. Tofu naturalne może być poddane dalszej obróbce, np. wędzeniu czy marynowaniu.
Ser sojowy nie ma własnego wyraźnego smaku, a proces powstawania jest kluczowy dla jego właściwości smakowych i odżywczych. Tofu doskonale chłonie smaki przypraw (jak curry), oraz marynat - np. z czosnkiem, imbirem, sosem sojowym, octem ryżowym, sokiem z limonki, pastą gochujang czy sosem hoisin. Jest idealnym składnikiem do dań zarówno słodkich, jak i wytrawnych. Można je jeść surowe, smażone, pieczone czy gotowane, co daje nieograniczone możliwości kulinarne.
- Smażenie. Panierowanie tofu w mące ziemniaczanej (skrobi) przed smażeniem nadaje mu chrupiącą strukturę z zewnątrz, zachowując miękkość w środku.
- Pieczenie tofu w piekarniku to alternatywa dla smażenia. Pozwala uzyskać chrupkość bez użycia dużej ilości tłuszczu.
- Wszechstronność. Jednym z popularnych wegańskich dań jest „tofucznica”, stanowiąca roślinny substytut jajecznicy.
- Przechowywanie. Tofu można mrozić, by przedłużyć jego świeżość. Po rozmrożeniu jego konsystencja staje się bardziej gąbczasta i porowata, co sprawia, że jeszcze lepiej wchłania marynaty.
Czy tofu jest zdrowe?
Tofu uważane jest za produkt o wysokiej wartości odżywczej, bogaty w białko sojowe, wapń, żelazo i magnez.
Zawiera roślinne tłuszcze nienasycone, w tym cenny kwas linolowy i lecytynę. Dodatkowo witaminy z grupy B i witaminę E. Białko sojowe w tofu zawiera wszystkie aminokwasy egzogenne. Czyli te, które muszą być dostarczone w diecie.
Regularne spożywanie tofu przynosi korzyści zdrowotne:
- Zmniejszenie ryzyka chorób serca: obniża poziom „złego” cholesterolu LDL oraz poprawia gęstość kości
- Łagodzenie objawów menopauzy: izoflawony i fitoestrogeny pomagają w łagodzeniu objawów menopauzy
- Kontrola poziomu cukru we krwi: ma niski indeks glikemiczny, co czyni je korzystnym wyborem dla osób z cukrzycą
Orientacyjne wartości odżywcze na 100 g tofu naturalnego:
- Wartość energetyczna: 80–100 kcal
- Białko: 11 g
- Tłuszcz: 5 g
- Węglowodany: 0,4 g
- Wapń: 146 mg
- Fosfor: 105 mg
- Żelazo: 1,7 mg
- Cholesterol: 0 mg
Przeciwwskazania
Mimo licznych korzyści, istnieją pewne przeciwwskazania dotyczące spożycia:
- Alergia na soję
- Problemy z tarczycą. Duże ilości soi mogą wpływać na funkcjonowanie tarczycy; warto skonsultować się z lekarzem przed wprowadzeniem do diety
- Kamienie nerkowe. Tofu zawiera szczawiany, które mogą sprzyjać powstawaniu kamieni nerkowych u osób z predyspozycjami.
Gdzie kupić tofu?
Produkty BIO tofu można kupić stacjonarnie oraz w naszym sklepie online - co pozwala na wygodne zakupy bez wychodzenia z domu. W większości dużych supermarketów, sklepów ze zdrową żywnością oraz w sklepach specjalizujących się w produktach azjatyckich. Kupując ser sojowy, warto sprawdzić skład i pochodzenie produktu, aby wybrać najwyższej jakości produkt.
Warto eksperymentować z różnymi rodzajami tofu BIO, aby odkryć jego wszechstronność i możliwości kulinarne:
- Basilikum
- Tofu wędzone z migdałami i sezamem
- Rosso z warzywami
- CLEARSPRING ekologiczne
Dodatkowo proponujemy BIO wyroby z tofu w postaci:
- Parówki
- Kotleciki z groszkiem
- Kotleciki z czosnkiem
- Kotleciki Pizza
- Kotleciki po japońsku
