Boczek

Zdrowy boczek ekologiczny to wieprzowy produkt wędliniarski pochodzący z certyfikowanej hodowli ekologicznej, przygotowywany z wykorzystaniem naturalnych przypraw i tradycyjnych metod wędzenia. Dzięki prostemu składowi oraz wysokiej jakości mięsa wiele osób uznaje go za zdrowy boczek w porównaniu z produktami przemysłowymi.

Domowy boczek i bekon wieprzowy

Boczek to część wieprzowej tuszy pochodzącej z okolicy brzucha zwierzęcia. Boczek wieprzowy ma charakterystyczną mięsno – tłuszczową strukturę. Bekon pochodzi z górnej grzbietowej części wieprzowiny i jest zdecydowanie bardziej chudszy, niż boczek czyli zawiera mniej tłuszczu. Boczek i bekon zawierają dużo tłuszczu, jednak bekon zawiera go znacznie mniej, co wynika z miejsca, z którego pochodzi w tuszy zwierzęcej.

Najprościej mówiąc – boczek pochodzi z brzusznej części tuszy i ma wyraźną strukturę mięśniowo-tłuszczową, natomiast bekon pozyskiwany jest z części grzbietowej i zawiera znacznie mniej tłuszczu. Oba produkty najczęściej występują w wersji wędzonej.

Tłuszcz jest nośnikiem smaku, co jest wyczuwalne w potrawach zawierających bekon czy boczek.

Swojski boczek wędzony

Boczek może być wędzony różnymi sposobami, co wpływa na smak i aromat jaki ma boczek wędzony. Proces, w którym jest wędzony boczek, to działanie dymu pozyskanego z drewna lub węgla drzewnego.

Najwyżej cenione są produkty wędzone naturalnym drewnem liściastym, między innymi bukowym, olchowym lub wiśniowym. Taki sposób wędzenia pozwala uzyskać charakterystyczny aromat bez stosowania syntetycznych aromatów dymu wędzarniczego wykorzystywanych w części wyrobów przemysłowych.

Boczek i boczek wędzony w potrawach

Wędzony boczek można spożywać na zimno lub poddać go obróbce termicznej na przykład smażenie czy pieczenie. Boczek wędzony znajduje zastosowanie jako dodatek do gulaszów, kotletów czy sałatek. Boczek surowy i wędzony boczek może być dodawany do zup. Zdrowy boczek ekologiczny szczególnie dobrze sprawdza się w daniach, w których jego smak odgrywa ważną rolę – między innymi w bigosie, żurku, fasolce po bretońsku, jako okrasa do pierogów czy dodatek do potraw z grilla.

Bekon wieprzowy

Bekon to boczek wieprzowy bardzo popularny w kuchni amerykańskiej. Bekon pochodzi z części grzbietowej tuszy wieprzowej i jest mniej tłusty niż boczek. Bekon występuje najczęściej jako bekon wędzony. Bekon wędzony powstaje w procesie wędzenia na gorąco z użyciem drewna lub węgla drzewnego. Dzięki procesowi wędzenia bekon ma charakterystyczny smak i aromat.

Przy wyborze boczku lub bekonu warto zwracać uwagę na skład produktu. W wyrobach przemysłowych można spotkać między innymi fosforany, syrop glukozowy czy syntetyczne aromaty dymu wędzarniczego. Produkty ekologiczne bazują natomiast przede wszystkim na mięsie, soli peklującej oraz naturalnych przyprawach.

Bekon wędzony w potrawach

Bekon wędzony jest powszechnie stosowany jako dodatek do jajecznicy. Bekon może być spożywany też jako przekąska, na przykład z dodatkiem zielonych warzyw takich jak rukola, roszponka i oliwek. Bekon wędzony dobrze pasuje jako składnik kanapek, tostów, burgerów. Bekon ma niej tłuszczu niż boczek, jednak zawsze warto spożywać bekon z umiarem.

W praktyce o wartości produktu decyduje przede wszystkim jego skład, a nie sama nazwa. Zarówno boczek, jak i bekon mogą wyróżniać się wysoką jakością, jeśli powstają z dobrego mięsa oraz nie zawierają zbędnych dodatków technologicznych.

Boczek ekologiczny

Boczek ekologiczny i bekon ekologiczny to produkty, które pochodzą z rolnictwa ekologicznego z ekologicznej hodowli. W hodowli ekologicznej są ściśle określone warunki życia zwierząt. Główną wytyczną jest dobrostan zwierząt. Na dobrostan zwierząt składają się warunki bytowe, swobodny dostęp do wolnego wybiegu, ekologiczna pasza i ubój minimalizujący wpływ stresu. Boczek ekologiczny jako gotowy produkt nie zawiera sztucznych dodatków takich jak konserwanty, barwniki czy aromaty.

Boczek bezglutenowy

Gluten to białko występujące w takich zbożach jak pszenica i jej pochodne, żyto oraz jęczmień. Boczek bezglutenowy jest oznakowany na opakowaniu znakiem przekreślonego kłosa. To bardzo ważna informacja dla osób chorych na celiakię, a także dla konsumentów mających nietolerancję glutenu. Takie osoby jako boczek w swojej diecie muszą mieć boczek bezglutenowy.

Z naszego doświadczenia wynika, że przy wyborze boczku klienci coraz częściej analizują nie tylko zawartość mięsa, ale również sposób wędzenia i długość składu. Im krótsza lista składników oraz bardziej tradycyjna metoda produkcji, tym łatwiej ocenić jakość produktu.