Kurkuma

Kurkuma to charakterystyczna przyprawa w intensywnie żółtym kolorze. W sklepie z żywnością ekologiczną Organic Market występuje świeży korzeń kurkumy, kurkuma w proszku, kurkuma w płatkach i jako suplement diety: kurkuma kapsułki i kurkuma w tabletkach.

Kurkuma świeża

Kurkuma pochodzi z Indii i Azji. Kurkuma jest stosowana w codziennej kuchni jako przyprawa. Ze względu na działanie kurkuminy zawartej w kurkumie i jej właściwości przeciwzapalne, kurkuma jest popularna w medycynie orientalnej. Kurkuma należy do rodziny imbirowatych, a jako przyprawa stosowany jest korzeń kurkumy w postaci świeżego kłącza lub jako kurkuma sproszkowana. Kurkuma jest też popularna jako suplement diety i występuje jako kurkuma tabletki czy suplement diety kurkuma kapsułki, w skład której wchodzi ekstrakt z kurkumy i czarnego pieprzu oraz otoczka kapsułki.

Kurkuma właściwości

Kurkuma swój intensywnie żółty kolor zawdzięcza kurkuminie. Ten barwnik to nie jedyny składnik aktywny kurkumy odpowiedzialny za właściwości kurkumy wpływający na jej wartości odżywcze. Kurkuma wzmacnia odporność organizmu, ponieważ niszczy chorobotwórcze bakterie, wirusy i grzyby. Kurkuma ma pozytywny wpływ na procesy trawienia poprzez wspomaganie pracy wątroby, a także działanie przeciwzapalne w chorobach jelit. Wspomaga układ nerwowy i pracę mózgu.

Kurkuma w chorobach cywilizacyjnych

Kurkuma ma pozytywny wpływ w przeciwdziałaniu i wspomaganiu leczenia wielu nowotworów. W badaniach naukowych zbadano działanie kurkuminy na zdolność różnych onkogenów do uszkadzania DNA. We wnioskach stwierdzono, że kurkuma skutecznie zapobiega mutacjom wywołanym przez kilka powszechnych substancji rakotwórczych. Kurkuma pomaga utrzymać serce i układ krążenia w dobrej kondycji. Kurkuma wpływa na obniżenie poziomu cholesterolu i trójglicerydów, a także przeciwdziała zlepianiu się płytek krwi. Kurkuma jest skuteczna w przeciwdziałaniu schorzeniom o podłożu zapalnym – np. chorobie zwyrodnieniowej stawów czy chorobom zapalnym jelit. Kurkuma sprzyja też utracie masy ciała poprzez zwiększenie podstawowej przemianę materii, obniża poziom cukru i blokuje tworzenia się komórek tłuszczowych.

Kurkuma w curry

Kurkuma to ważny składnik przyprawy curry, w której towarzyszy jej czarny pieprz. Pikantny smak i ostry zapach pieprzu pochodzi z występującej w nim piperyny. Połączenie pieprzu z kurkumą jest ważne, ponieważ to piperyna warunkuje jej wchłanianie. Nawet najmniejsza szczypta pieprzu może znacząco poprawić wchłanianie kurkumy. Połączenie curry z tłuszczem, jak to się dzieje w daniach kuchni indyjskiej sprawia, że dostępność i działanie kurkuminy dla organizmu zwiększa się aż ośmiokrotnie.

Zalecana dzienna porcja kurkumy

Kurkuma powinna stanowić element zróżnicowanej diety i być spożywana jako dodatek do dań. Ponieważ kurkuma wykazuje silne działanie, zbliżone do leków, dopóki nie ma bezspornych danych, referencyjna wartość spożycia w jednym dniu to ilość nie większa niż kulinarne zastosowanie. Ilość zalecanej dziennej porcji to ¼ łyżeczki kurkumy w proszku. Wielkość zalecanej dziennej porcji w przypadku kłącza kurkumy odpowiada ok. 6 mm świeżego korzenia. Referencyjna wartość spożycia kurkuma to 1 kapsułka dziennie. Dla większości osób bezpieczne jest stosowanie kurkumy jako składnik zróżnicowanej diety. Tak jak w przypadku każdego suplementu diety nie należy go stosować w przypadku nadwrażliwości na składniki. Kobiety w ciąży i karmiące piersią przed zastosowaniem suplementu diety powinny skonsultować się z lekarzem.