Jogurty

Jogurty greckie

3 produkty
Jogurty greckie

Jogurt grecki

Jogurty greckie są bardziej gęste niż jogurty naturalne. Konsystencja jogurtu zależy od rodzaju użytego szczepu bakterii, aby otrzymać jogurty greckie.   

Jogurty greckie czy jogurt typu greckiego

Określenie jogurty greckie sugeruje, że pochodzą z Grecji. Na terenie Unii Europejskiej nadal funkcjonuje określenie jogurty greckie jednak jeśli jogurt nie pochodzi z Grecji, właściwym określeniem jest nazwa jogurt typu greckiego. W Polsce nie ma dokładnych  wytycznych na parametry, które charakteryzują jogurt typu greckiego. W innych krajach europejskich jogurt typu greckiego powinien zawierać przynajmniej 5,6 % białka.

Jak powstają jogurty greckie?

Jogurty greckie powstają podobnie jak jogurty naturalne. Mleko pełne czy częściowo odtłuszczone jest poddawane fermentacji przez żywe kultury bakterii jogurtowych. Stosowane żywe kultury bakterii jogurtowych to szczepy bakterii Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus i Streptococcus thermophilus. Jako żywe kultury bakterii jogurtowych mogą być również stosowane szczepy Bifidobacterium i Lactobacillus acidophilus.

Jaką rolę odgrywają żywe kultury bakterii jogurtowych?

Żywe kultury bakterii jogurtowych powodują fermentację cukru mlecznego i sprawiają, że masa jogurtu gęstnieje. Rodzaj użytych szczepów bakteryjnych, gdy powstają jogurty greckie, oprócz konsystencji, warunkuje również ich smak. Podczas fermentacji powstaje kwas mlekowy, który w sposób naturalny przedłuża trwałość jogurtu.

Jogurty greckie wartości odżywcze

W zależności od firmy jogurty greckie mają różny skład. Różne jogurty greckie zawierają zmienne ilości białka i  tłuszczu. Jogurty greckie dostarczają witamin z grupy B. Żywe kultury bakterii jogurtowych mają zdolność do niszczenia mikroflory gnilnej w jelicie grubym człowieka. Mają też właściwości wytwarzania naturalnych substancji antybakteryjnych oraz zakwaszania środowiska jelitowego.

Jogurty greckie w kuchni

Jogurty greckie są mniej kaloryczne od śmietany i można je stosować w przepisach zamiast niej. Jogurty greckie sprawdzą się jako dodatek do zup, dań gulaszowych, sosów i deserów. Jogurty greckie można stosować jako składnik polewy do sałatek. Jogurty greckie pasują doskonale do niskokalorycznej mizerii.

Jogurt grecki