Tłuszcze omega to kwasy tłuszczowe wielonienasycone. Tłuszcze omega są ważnym elementem diety. Tłuszcze omega to tłuszcze łatwo ulegające utlenieniu.
Tłuszcze w pożywieniu
Tłuszcz jest w codziennej diecie podstawowym składnikiem energetycznym, ponieważ dostarcza najwięcej energii. 1g tłuszczu to 9 kcal. Występujące w pożywieniu człowieka tłuszcze jadalne można podzielić ze względu na to skąd pochodzą na tłuszcze roślinne i tłuszcze zwierzęce. Tłuszcze roślinne otrzymywane są z nasion lub owoców roślin oleistych. Tłuszcze zwierzęce jadalne otrzymuje się z tkanek lub mleka zwierząt rzeźnych oraz tkanek zwierząt morskich, tj. ryb i ssaków. Przykładem jest olej z kryla (krill oil).
Oleje roślinne
Z oleistych owoców powstają oliwa z oliwek i olej palmowy. Natomiast z nasion uzyskuje się oleje roślinne: olej sojowy, rzepakowy, słonecznikowy, arachidowy i kukurydziany. Surowcem na zdrowe tłuszcze są również bawełna, len, krokosz barwierski, sezam, mak i orzech kokosowy. We wszystkich tłuszczach występują kwasy tłuszczowe nasycone i kwasy tłuszczowe nienasycone. W zależności od liczby podwójnych wiązań w łańcuchu węglowym kwasy tłuszczowe nienasycone dzieli się na jednonienasycone i wielonienasycone.
Kwasy tłuszczowe nienasycone
Nienasycone kwasy tłuszczowe są ważnym elementem diety z punktu widzenia prawidłowego funkcjonowania organizmu. Dawna nazwa w dietetyce na nienasycone kwasy tłuszczowe to Niezbędne Nienasycone Kwasy Tłuszczowe (NNKT). Nazwa niezbędne podkreśla znaczenie kwasów nienasyconych, to, że są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania i korzystny wpływ na wiele obszarów w organizmie człowieka. Kwasy tłuszczowe wielonienasycone dzieli się na grupy, w których wyróżniają się kwasy omega 6 i kwasy omega – 3.
Tłuszcze omega 3
Tłuszcze omega – 3 to są tak zwane zdrowe tłuszcze. Tłuszcze omega – 3 są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania układu krążenia. Kwasy omega – 3 wpływają na stan skóry poprzez właściwości przeciwzapalne osłabiające intensywność nadmiernych reakcji zapalnych i alergicznych. Tłuszcze omega – 3 mają działanie przeciwnowotworowe poprzez hamowanie rozwoju niektórych postaci nowotworów. Właściwości kwasów omega – 3 to też korzystne działanie na funkcjonowanie układu nerwowego i dla pracy mózgu. Ich działanie poprzez DHA reguluje poziomu serotoniny w mózgu i chroni przed rozwojem depresji.
Kwasy tłuszczowe w diecie
Kwasy nasycone w diecie pochodzą głównie z produktów zwierzęcych. Kwasy nasycone są normalnie wytwarzane w organizmie w odróżnieniu od kwasów nienasyconych. Kwasy tłuszczowe mogą występować w dwóch konfiguracjach geometrycznych zwanych izomerami: izomer cis i izomer trans. Zdrowe tłuszcze to naturalne świeże tłuszcze roślinne nienasycone. Niezdrowe tłuszcze to izomery trans kwasów tłuszczowych.
Tłuszcze omega w diecie
W zdrowej diecie ważne są proporcje kwasów tłuszczowych omega - 6 i omega - 3. Odpowiednia ilość kwasów omega w diecie jest wtedy, gdy stosunek kwasów omega-6 do omega-3 wynosi średnio 4:1. Nadmierna dysproporcja między kwasami omega-3 i omega-6 w diecie zakłóca ich właściwą proporcję w błonach komórkowych, co prowadzi do zachwiania równowagi immunologicznej i nadmiernej skłonności do stanów zapalnych organizmu. Zapotrzebowanie organizmu na źródło kwasów omega – 3 to olej lniany, glony, orzechy włoskie. Przyczyny niedoboru to nie odpowiednia ilość kwasów omega – 3.
