Wędliny

Wędliny to sposób na przedłużenie trwałości mięsa. Wędliny mogą powstać z rozdrobnionego mięsa – to np. kiełbasy lub z mięsa w jednym kawałku – polędwice, szynki, balerony. Smak wędliny zależy od jakości mięsa, z którego powstaje, przypraw i sposobu obróbki termicznej – takich jak pieczenie, parzenie, wędzenie.  

 

Poszukiwane - naturalne wędliny

Wędliny są produktami spożywczymi otrzymywanymi z mięsa, tłuszczu i podrobów zwierząt rzeźnych, dziczyzny i drobiu, z ewentualnym dodatkiem surowców uzupełniających.

Procesy technologiczne w masowej produkcji wędliny umożliwiają wprowadzenie znacznych ilości surowców uzupełniających i substancji dodatkowych. Grupa substancji dodatkowych jest bardzo liczna – mają na celu zwiększyć trwałość wędliny i poprawić cechy jakościowe.

Niestety te wszystkie dodatki nie są obojętne dla zdrowia dlatego tak poszukiwane i doceniane są naturalne wędliny.  

 

Naturalne wędliny – co to znaczy? 

Wędliny domowe możemy określić jako naturalne wędliny. Naturalne wędliny – to znaczy, że wiadomo jaka była jakość mięsa, z której były zrobione, jakie przyprawy zostały dodane i jaką domowe wędliny miały obróbkę termiczną. Wędliny domowe i naturalne wędliny nigdy nie zawierają fosforanów sodowych, które są niezbędne w tzw. produktach wysokowydajnych wpływając na konsystencję i soczystość wędliny, ale też niestety na rozregulowanie gospodarki wapniem w naszym organizmie.

 

 

Jak zrobić wędliny domowe? 

Domowe wędliny powstają wtedy, gdy pieczemy w domu kawałek mięsa np. z indyka czy robimy domowe pasztety. Takie domowe wędliny mają nieciekawy, szary kolor, ponieważ są konserwowane tylko solą i ich przydatność do spożycia nie jest dłuższa niż 3 dni. Jeżeli chcemy otrzymać wędliny domowe o przydatności do spożycia dłuższej niż 3 dni, konieczne jest użycie soli peklującej czyli soli kuchennej z dodatkiem około 0,5% azotynu sodowego.

 

Jak rozpoznać wędliny ekologiczne? 

Wędliny ekologiczne składają się z produktów z certyfikatem ekologicznym. Mięso, z którego zrobione zostały ekologiczne wędliny, pochodzi od zwierząt, które były odżywiane paszą ekologiczną. Zwierzęta, z których mięsa powstają eko wędliny, jadły paszę, w której nie mogło być pozostałości pestycydów i herbicydów, nie dostawały antybiotyków i sterydów. Wędliny ekologiczne mają również certyfikowane etykiety – w wypisanym składzie muszą być uwzględnione wszystkie dodawane do eko wędliny składniki.

 

Wędliny ekologiczne powstają jak wędliny tradycyjne 

Tradycyjne wędliny powstają wtedy, gdy z 10 kg surowej szynki otrzymuje się ok. 8 kg wędliny. Ekologiczne wędliny, tak jak tradycyjne wędliny, konserwowane są solą peklową z dodatkiem naturalnych przypraw ziołowych: czosnku, pieprzu, ziela angielskiego, liścia  laurowego czy majeranku.

Takie swojskie wędliny przeciwstawiane  są wędlinom „wysoko wydajnym”, w których króluje  MOM – mięso oddzielane mechanicznie czyli mieszanina chrząstek, ścięgien i zmielonych kości. Masę takiego wyrobu zwiększają: lecytyna sojowa, karagen, skrobia modyfikowana, błonnik (pszenny, z bambusa), emulgatory. Urządzenie z gęsto umieszczonymi tysiącami igieł wstrzykuje wodę z polifosforanami, które ją utrzymują żeby nie wypływała. Konsumenci odwracają się od tych produktów, które pachną chemiczną zaprawą wędzarniczą, a włożone do lodówki natychmiast puszczają wodę i stają się niesmaczne. Konsumenci wybierają swojskie wędliny. I takie swojskie wędliny sklep internetowy organic 24 ma w swojej ofercie.

 

Jakie swojskie wędliny sklep internetowy organic 24 oferuje?

Organic 24 oferuje polskie wędliny zarówno ekologiczne jak i wędliny tradycyjne. Swojskie wędliny oferują firmy: Kwiatkowska (typowe wiejskie wędliny), Tradycyjne Jadło, Bartlowizna. Eko wędliny to wędliny z: Farmy Roztocza, Wasąg i Jasiołka.