Wędliny

Wędliny

Wędliny to sposób na przedłużenie trwałości mięsa. Mogą powstać z rozdrobnionego mięsa (np. kiełbasy) lub z mięsa w jednym kawałku (polędwice, szynki, balerony). Smak wędliny zależy od jakości mięsa, z którego powstaje, przypraw oraz sposobu obróbki termicznej, takiej jak pieczenie, parzenie czy wędzenie.

Naturalne wędliny to produkty mięsne przygotowywane z mięsa wysokiej jakości z dodatkiem soli lub soli peklującej oraz naturalnych przypraw. W składzie nie powinny znajdować się MOM (mięso oddzielane mechanicznie), fosforany, wzmacniacze smaku ani zbędne dodatki technologiczne. Właśnie takie produkty najczęściej określane są jako zdrowe wędliny.

Poszukiwane - naturalne wędliny

Wędliny to produkty spożywcze otrzymywane z mięsa, tłuszczu i podrobów zwierząt rzeźnych, dziczyzny i drobiu, z ewentualnym dodatkiem surowców uzupełniających. Procesy technologiczne w masowej produkcji wędliny umożliwiają wprowadzenie znacznych ilości surowców i substancji dodatkowych. Grupa substancji dodatkowych jest bardzo liczna i ma na celu zwiększenie trwałości oraz poprawienie cech jakościowych. Niestety, te wszystkie dodatki nie są obojętne dla zdrowia, dlatego tak poszukiwane i doceniane są naturalne wędliny.

Dobra wędlina nie wymaga długiej listy składników. Jej smak powinien wynikać przede wszystkim z jakości mięsa oraz odpowiednio dobranych przypraw, a nie z dodatku wzmacniaczy smaku czy substancji poprawiających konsystencję. Z naszego doświadczenia wynika, że klienci coraz częściej zwracają uwagę właśnie na prosty skład i tradycyjny sposób produkcji.

Naturalne wędliny – co to znaczy?

Wędliny domowe możemy określić jako naturalne wędliny. Oznacza to, że wiadomo, jaka była jakość mięsa, z którego były zrobione, jakie przyprawy zostały dodane i jaką domowe wędliny miały obróbkę termiczną. Domowe i naturalne wędliny nigdy nie zawierają fosforanów sodowych, które są niezbędne w tzw. produktach wysokowydajnych, wpływając na konsystencję i soczystość, ale też niestety na rozregulowanie gospodarki wapniem w naszym organizmie.

Po czym poznać naturalną wędlinę? Warto sprawdzić etykietę. Krótki skład, brak karagenu, fosforanów, skrobi modyfikowanej czy MOM to jedne z najważniejszych cech produktów o wysokiej jakości. Wędliny przygotowywane tradycyjnymi metodami nie powinny również wydzielać dużej ilości wody po otwarciu opakowania.

Jak zrobić wędliny domowe?

Domowe wędliny powstają wtedy, gdy pieczemy w domu kawałek mięsa, np. z indyka, czy robimy domowe pasztety. Takie domowe wędliny mają nieciekawy, szary kolor, ponieważ są konserwowane tylko solą, a ich przydatność do spożycia nie jest dłuższa niż 3 dni. Jeśli chcemy uzyskać domowe wędliny o dłuższej przydatności do spożycia, konieczne jest użycie soli peklującej, czyli soli kuchennej z dodatkiem około 0,5% azotynu sodowego.

Jak rozpoznać wędliny ekologiczne?

Wędliny ekologiczne składają się z produktów z certyfikatem ekologicznym. Mięso, z którego zrobione zostały ekologiczne wędliny, pochodzi od zwierząt, które były odżywiane paszą ekologiczną. Zwierzęta przeznaczone na wędliny ekologiczne hodowane są w warunkach przyjaznych dla środowiska. Zwierzęta, z których mięsa powstają eko wędliny, jadły paszę, w której nie mogło być pozostałości pestycydów i herbicydów, nie dostawały antybiotyków i sterydów. Wędliny ekologiczne mają również certyfikowane etykiety – w wypisanym składzie muszą być uwzględnione wszystkie dodawane do eko wędliny składniki. Ekologiczne wędliny są zdrowsze od tradycyjnych dzięki braku sztucznych dodatków.

Warto pamiętać, że wędliny ekologiczne i naturalne nie zawsze oznaczają dokładnie to samo. Produkty ekologiczne powstają z certyfikowanych surowców pochodzących z rolnictwa ekologicznego, natomiast naturalne wędliny wyróżniają się przede wszystkim prostym składem i ograniczoną liczbą dodatków technologicznych.

Wędliny ekologiczne powstają jak wędliny tradycyjne

Tradycyjne wędliny powstają wtedy, gdy z 10 kg surowej szynki otrzymuje się ok. 8 kg wędliny. Ekologiczne wędliny zawierają więcej składników odżywczych niż ich konwencjonalne odpowiedniki. Ekologiczne wędliny, tak jak tradycyjne wędliny, konserwowane są solą peklową z dodatkiem naturalnych przypraw ziołowych: czosnku, pieprzu, ziela angielskiego, liścia laurowego czy majeranku. Ekologiczne wędliny produkowane są bez sztucznych konserwantów, co podnosi ich naturalny smak.

Takie swojskie wędliny przeciwstawiane są wędlinom „wysokowydajnym”, w których króluje MOM – mięso oddzielane mechanicznie, czyli mieszanina chrząstek, ścięgien i zmielonych kości. Masę takiego wyrobu zwiększają: lecytyna sojowa, karagen, skrobia modyfikowana, błonnik (pszenny, z bambusa), emulgatory. Urządzenie z gęsto umieszczonymi tysiącami igieł wstrzykuje wodę z polifosforanami, które ją utrzymują, żeby nie wypływała. Konsumenci odwracają się od tych produktów, które pachną chemiczną zaprawą wędzarniczą, a włożone do lodówki natychmiast puszczają wodę i stają się niesmaczne. Konsumenci wybierają swojskie wędliny i takie sklep internetowy organic24 ma w swojej ofercie.

Podczas zakupów warto zwracać uwagę na skład produktu. W przemysłowych wyrobach dobrze unikać między innymi fosforanów (E450–E452), karagenu (E407), skrobi modyfikowanej, aromatu dymu wędzarniczego, syropu glukozowego czy MOM. Im prostszy skład, tym łatwiej ocenić jakość produktu. Wiele osób poszukuje również produktów określanych jako wędliny bez konserwantów, jednak warto pamiętać, że trwałość części wyrobów zapewnia sól lub sól peklująca stosowana zgodnie z tradycyjną technologią produkcji.

Jakie swojskie wędliny sklep internetowy organic24.pl oferuje?

Organic24 oferuje polskie wędliny zarówno ekologiczne, jak i wędliny tradycyjne. Swojskie wędliny oferują firmy: Kwiatkowska (typowe wiejskie wędliny), Tradycyjne Jadło, Bartlowizna. Eko wędliny to wędliny z: Farmy Roztocza, Wasąg i Jasiołka.

Oferta obejmuje także między innymi szynki, polędwice, kiełbasy oraz inne wyroby przygotowywane według tradycyjnych receptur. Dostępne produkty pochodzą od sprawdzonych producentów, którzy stawiają na wysoką jakość mięsa i prostszy skład. Dzięki temu łatwiej znaleźć dobrą wędlinę zarówno na co dzień, jak i na wyjątkowe okazje.

Swojskie wędliny ekologiczne z dostawą do domu

Oferujemy szeroki wybór swojskich wędlin z dostawą do domu. Nasze wędliny są wytwarzane z mięsa pochodzącego z ekologicznych hodowli, bez dodatku sztucznych konserwantów czy wzmacniaczy smaku. Wędliny ekologiczne są dostarczane bezpośrednio pod Twoje drzwi. Produkty są odpowiednio zabezpieczane na czas transportu, dzięki czemu zachowują świeżość również podczas dostawy. To wygodne rozwiązanie dla osób poszukujących zdrowych wędlin oraz produktów przygotowywanych z większym naciskiem na jakość surowców i przejrzysty skład.