Mleko świeże
Mleko niepasteryzowane to mleko świeże, mleko prosto od mlecznego zwierzęcia. Mleko niepasteryzowane ma krótką przydatność do spożycia.
Co to jest mleko prosto od krowy?
Mleko prosto od krowy to mleko surowe, mleko niepasteryzowane. Mleko krowie niepasteryzowane jest produktem naturalnym. Mleko prosto od krowy jest uzyskiwane w procesie dojenia zdrowych zwierząt mlecznych. Mleko prosto od krowy to mleko bez domieszki siary, niczym nie uzupełnione i niczego nie pozbawione.
Jakie jest mleko niepasteryzowane?
Mleko niepasteryzowane to mleko, które nie było podgrzane powyżej 40 st. Mleko krowie niepasteryzowane nie jest poddane jakiejkolwiek obróbce, która dałaby efekt podgrzania całości powyżej 40 st. C. Mleko niepasteryzowane ma krótką przydatność do spożycia. Naturalna flora, którą ma mleko niepasteryzowane to bakterie fermentacji mlekowej.
Dlaczego mleko się pasteryzuje?
Mleko niepasteryzowane jest podatne na rozwój różnych drobnoustrojów. Mleko prosto od krowy powinno być jak najszybciej schłodzone. Ten proces zapobiega szybkiemu wzrostowi mikroflory pierwotnej mleka. Mleko krowie niepasteryzowane od zdrowych krów udojone w warunkach wysokiej czystości, jest prawie jałowe czyli pozbawione bakterii. Zakażenie mleka innymi bakteriami niż bakterie fermentacji mlekowej, pleśniami lub drożdżami prowadzi do rozkładu podstawowych składników mleka, zmiany jego kwasowości oraz cech odbieranych przez zmysły. Zmienia się zapach, smak i wygląd.
Jak przedłuża się przydatność do spożycia mleka?
Właściwą trwałość mleka spożywczego można uzyskać przez zniszczenie bakterii chorobotwórczych i saprofitycznych w wyniku pasteryzacji lub sterylizacji w systemie UHT (Ultra High Temperature). W zależności od stosowanej obróbki termicznej rozróżnia się mleko: spożywcze pasteryzowane w temperaturze ponad 80 st. C, spożywcze homogenizowane o przedłużonej trwałości, mleko UHT aseptycznie pakowane w opakowania kartonowe i mleko spożywcze termizowane, w którym ogrzewanie sprawia, że bakterie są poddawane jedynie szokowi termicznemu co hamuje ich rozmnażanie, ale pozostawia aktywne enzymy.