Tofu to wysokobiałkowy tzw. serek sojowy produkowany z mleka sojowego i nigari. Tofu zawiera bardzo dużo białka, dobrej jakości tłuszcze roślinne oraz wapń. Tofu ma szerokie zastosowanie, zwłaszcza w kuchni bezmięsnej jako zamiennik sera, substytut nabiału. Tofu to produkt nietrwały i wymaga ścisłego przestrzegania terminu przydatności do spożycia.
Tofu – nazewnictwo w świetle prawa
W przepisach często widzimy określenie ser tofu. Jest to nieprawidłowe nazewnictwo. Nazwa ser jest prawnie zarezerwowana wyłącznie do produktów odzwierzęcych, więc używa się tylko określenia tofu. Wprowadzanie do obrotu i reklamowanie produktów wyłącznie pochodzenia roślinnego jako ser jest niezgodne z prawem Unii Europejskiej. Zamienniki mleka i przetworów mlecznych na bazie surowców roślinnych nie mogą zawierać w nazwie słów: mleko, ser, śmietana, jogurt czy masło, które są zarezerwowane do określania surowców odzwierzęcych. Nazwa tofu jest jednak znana już powszechnie więc nie ma potrzeby mówić tofu ser, wystarczy samo tofu.
Tofu ekologiczne – rodzaje - tofu wędzone, tofu z warzywami
Świeże tofu ekologiczne występuje w 2 postaciach: miękkiej i twardej. Tofu ekologiczne tzw. jedwabiste – silk (o konsystencji twarożku), którym można zastępować jogurt i śmietanę oraz tofu ekologiczne twarde - kostki w słonawej zalewie. Obydwa rodzaje to rodzaje tofu naturalnego, które wymaga obróbki termicznej. W ofercie są także gotowe do spożycia rodzaje tofu smakowego: tofu wędzone, tofu z warzywami, tofu marynowane czy tofu z ziołami, przyprawami.
Jaki skład ma tofu ekologiczne a jaki tofu konwencjonalne?
Tofu wysokiej jakości (tofu ekologiczne) składa się z ekologicznej soi prawdziwego nigari, naturalnego siarczanu wapniowego lub soku z cytryny. Składnik tofu bio - nigari to bogata w minerały, a zwłaszcza w magnez, pozostałość po ekstrakcji soli z wody morskiej. Innym wartościowym naturalnym koagulantem w tofu bio jest nierafinowany siarczan wapniowy, uzyskiwany z górskiego gipsu. Konwencjonalne tofu to dodatki niskiej jakości: ocet, ałun, rafinowany siarczan wapnia.
Tofu bio w kuchni
Tofu bio może zastępować mięso i ser w wielu potrawach. Tofu naturalne posiada delikatny smak i zapach, nie dla każdego atrakcyjny. Dlatego tofu naturalne wymaga dobrego doprawienia i wcześniejszego zamarynowania w celu nadania mu smaku.
Gdy parę minut podsmaży się tofu z warzywami na patelni, to tofu naturalne traci wilgoć i jego smak się poprawia. Tofu wędzone świetnie nadaje się do zupy grochowej, żurku i różnorodnych zapiekanek. Już przyprawione, gotowe tofu z warzywami, ziołami, glonami czy pestkami dyni to świetny substytut nabiału,
Tofu dla zdrowia
Podobnie jak inne produkty sojowe, tofu bogate jest w izoflawony wywierające dodatni wpływ na przemianę wapnia w organizmie. Spożywane regularnie tofu łagodzi przykre dolegliwości, np. uderzenia gorąca u kobiet w okresie menopauzy. Tofu zawiera łatwo strawne białko.
Tofu jest niskokaloryczne, zawiera 60 kcal w 100 g produktu.
Jak przechowywać tofu?
Tofu twarde, kostki w słonawej zalewie, po wyjęciu z opakowania można przechowywać tydzień w wodzie, którą trzeba codziennie zmieniać. Tofu miękkie, silk, po wyjęciu z opakowania, można przechowywać w lodówce dwa dni.
