Suche nasiona roślin strączkowych

Suche nasiona roślin strączkowych

Nasiona strączkowe to jedno z najzdrowszych i najbardziej ekonomicznych źródeł białka. Nasiona roślin strączkowych są w kuchni roślinnej podstawą sporządzania pełnowartościowych potraw białkowych. Są drugim pod względem ważności źródłem pożywienia roślinnego dla ludzi po zbożach.

Suche nasiona roślin strączkowych

Rośliny strączkowe to źródło białka, dlatego powinny się one koniecznie znaleźć w diecie wegan i wegetarian. Suche nasiona roślin strączkowych to ich głównie dotyczy wysoka zawartość białka. Nasiona roślin strączkowych zawierają od 20 do 42% białka. Najwięcej białka zawierają takie rośliny strączkowe jak: soja i soczewica, a także rośliny strączkowe: groch oraz fasola. Nasiona strączkowe to także bób, a rośliny strączkowe to fasolka szparagowa. Zawierają jedynie ok. 2% tłuszczu (z wyjątkiem soi), są więc niskotłuszczowe w porównaniu z produktami odzwierzęcymi.

Nasiona roślin strączkowych – jakie suche nasiona roślin strączkowych do nich zaliczamy?

Powszechnie znane suche nasiona roślin strączkowych to fasola i groch. Nasiona strączkowe, które znane są jako suche nasiona roślin strączkowych, ale bardziej znane w formie – ugotowane nasiona roślin strączkowych – to ciecierzyca. Inne suche nasiona roślin strączkowych stosowane często w kuchni wegetariańskiej to fasola biała, fasola mung, fasola adzuki, fasola czarna i fasola kidney. Udomowione odmiany mają większe, niepękające samoczynnie strąki, co chroni plony przed stratami.

Nasiona roślin strączkowych – znaczenie w diecie

Nasiona strączkowe takie jak: fasola, groch i soczewica przez długie lata uchodziły za pożywienie biedaków – tzw. „mięso biedaków”. Rzeczywiście, nasiona roślin strączkowych – ich wartość odżywcza jest bardzo wysoka i daje się porównać z wartością mięsa. Dzisiaj nasiona strączkowe serwowane są w najbardziej nawet wyrafinowanych daniach.

Rośliny strączkowe – dietetyczne zalety

Rośliny strączkowe: pomagają obniżyć poziom cholesterolu we krwi i stabilizują poziom glukozy we krwi. Charakteryzują się niskim indeksem glikemicznym, co pomaga stabilizować poziom cukru we krwi. Nasiona roślin strączkowych wspomagają odchudzanie – wypełniają żołądek bez jednoczesnego dostarczania dużej ilości kalorii. Rośliny strączkowe działają korzystnie przy nadciśnieniu. Nasiona strączkowe obniżają ryzyko wystąpienia nowotworów. Nasiona z upraw ekologicznych (BIO) są wolne od sztucznych dodatków i konserwantów.

Rośliny strączkowe w kuchni roślinnej

Nasiona roślin strączkowych i rośliny strączkowe są w kuchni roślinnej podstawą sporządzania pełnowartościowych potraw białkowych. Nasiona strączkowe zawierają duże ilości białka, węglowodanów i błonnika. Zawierają dużo błonnika pokarmowego wspomagającego perystaltykę jelit. Dostarczają witamin z grupy B wspierających układ nerwowy, krwiotwórczy oraz funkcje poznawcze. Rośliny strączkowe dostarczają witamin B1 i B2, wapnia, potasu, żelaza, miedzi i manganu. Są źródłem minerałów takich jak magnez, potas, żelazo, fosfor i jod. Nasiona roślin strączkowych połączone w daniu z jednym lub kilkoma z następujących produktów: zbożem, orzechami, nasionami oraz produktami mlecznymi – dają kompletny (pod względem zawartości aminokwasów) posiłek. Są wszechstronne w kuchni – doskonale nadają się do dal, curry, zup i sałatek. W diecie dzieci zaleca się stopniowe wprowadzanie nasion strączkowych z uwagi na ich wysoką wartość odżywczą.

Uprawa roślin strączkowych i ich wpływ na środowisko

Poprawiają żyzność gleby poprzez wiązanie azotu atmosferycznego dzięki symbiozie z bakteriami brodawkowymi. Uprawiane bywają także jako zielony nawóz i pasza dla zwierząt.

Suche nasiona roślin strączkowych – jak gotować?

Suche nasiona roślin strączkowych powinny być namaczane przed gotowaniem. Nasiona strączkowe, których nie trzeba moczyć to suche nasiona roślin strączkowych, które mają małe ziarna jak: fasola adzuki czy soczewica czerwona i brązowa. Woda z moczenia powinna być wylana i nasiona strączkowe zalewa się świeżą wodą, zagotowuje na dużym ogniu, a następnie zmniejsza się płomień i gotuje pod przykryciem. Do gotowania suche nasiona roślin strączkowych lubią dodatek glonu kombu, kumin, kminek, majeranek i do smaku sól, którą dodaje się, gdy nasiona strączkowe są już miękkie. Dodatek przypraw redukujących wzdęcia (kmin rzymski, majeranek, tymianek) poprawia strawność.