Produkty bez laktozy

Produkty bez laktozy

Produkty bez laktozy to pomoc w diecie, gdy występuje nietolerancja laktozy. Nie trzeba wtedy rezygnować zupełnie z produktów mlecznych – wystarczy wprowadzić do diety produkty bez laktozy. Produkty bez laktozy mogą zawierać maksymalnie 0,01% laktozy, aby spełnić normy prawne.

Nabiał co to jest?

Nabiał to mleko i jego przetwory. Są to mleko krowie, kozie mleko lub mleko owcze i produkty mleczne z nich wytworzone. Produkty mleczne takie jak: sery, jogurty, kefiry i inne produkty fermentowane. Mleko surowe jest produktem naturalnym, uzyskiwanym w procesie dojenia zdrowych zwierząt mlecznych, bez domieszki siary, niczym nie uzupełnione i niczego nie pozbawione. Naturalną mikroflorę mleka stanowią bakterie fermentacji mlekowej, bakterie probiotyczne.

Charakterystyka wartości odżywczej mleka

Spożycie mleka to dostarczanie wysokiej wartości odżywczej wielu cennych obecnych w nim składników. Składników takich jak białko, tłuszcz, cukier mleczny (laktoza) oraz witaminy i sole mineralne. Proporcje występujących w mleku składników są zrównoważone. Białka mleka są na drugim miejscu po białkach jaja pod względem wartości żywieniowej, wynikającej ze zrównoważonej zawartości aminokwasów egzogennych (niewytwarzanych przez organizm człowieka). Dlatego, gdy spożywa się mleko i jego przetwory, jest to ważna pozycja w codziennej diecie.

Co to jest laktoza?

Laktoza to cukier mleczny – składnik dostarczający energii i nadający lekko słodki smak mleka. Laktoza składa się z dwu cukrów prostych – galaktozy i glukozy. To ważny składnik pokarmu, ułatwiający prawidłowe i szybkie wchłanianie wapnia przez organizm człowieka. Jednak u niektórych osób trawienie laktozy jest utrudnione, dając objawy nietolerancji laktozy. Ponieważ laktoza wspomaga wchłanianie wapnia, produkty bez laktozy lub o obniżonej zawartości laktozy nie będą więc wystarczającym źródłem pierwiastka w diecie.

Dlaczego występuje nietolerancja laktozy?

Nietolerancja laktozy spowodowana jest brakiem enzymu laktazy w nabłonku jelita cienkiego. Niestrawiona laktoza przechodzi do jelita grubego i tam staje się pożywką dla rozwoju bakterii gnilnych, wywołujących niedyspozycje pokarmowe. Osoby cierpiące na nietolerancję laktozy mogą jednak uniknąć tych objawów, jeśli będą piły tylko napoje mleczne fermentowane, gdyż żywe bakterie fermentacji mlekowej wspomagają procesy trawienia, dostarczając swojego enzymu – galaktozydazy, rozkładającego laktozę do cukrów prostych. Z wiekiem aktywność enzymu laktazy maleje, co sprawia, że nietolerancja laktozy jest częstsza u dorosłych. Test oddechowy wodorowo-metanowy służy do diagnostyki nietolerancji laktozy.

Produkcja i alternatywy bez laktozy

Produkcja mleka bez laktozy polega na enzymatycznym rozkładzie laktozy przez laktazę na glukozę i galaktozę. Wiele ludzi może odczuwać objawy nietolerancji laktozy jako różne niedyspozycje pokarmowe. Jest zasadnicza różnica między nietolerancją laktozy a alergią na białka mleka. Dieta eliminacyjna w przypadku alergii wyklucza mleko i inne produkty mleczne. Natomiast dieta bezlaktozowa zaleca mleko bezlaktozowe i inne produkty bez laktozy. Produkty bez laktozy nie wykazują właściwości prozapalnych. Pełnotłuste mleko bez laktozy bywa lepiej tolerowane ze względu na wolniejsze trawienie laktozy w obecności tłuszczu. Na półkach sklepowych produkty bez laktozy są często wyróżnione fioletowym kolorem opakowań i mają dedykowane miejsce. Produkty bez laktozy obejmują szeroki wybór. Jest nawet czekolada bez laktozy. Tak zwane mleko roślinne, a poprawnie napój roślinny, może być stosowane w obu przypadkach, zarówno alergii na białka mleka, jak i przy nietolerancji laktozy. Produkty roślinne (mleka migdałowe, sojowe, kokosowe, owsiane) są naturalnie pozbawione laktozy i stanowią alternatywę dla nabiału.

Produkty fermentowane i sery

Podstawową zaletą przetworów mlecznych, takich jak na przykład jogurt i kefir, jest wysoka przyswajalność (wyższa niż w mleku) głównych składników odżywczych, tzn. białka, tłuszczu, laktozy oraz soli mineralnych. Bakterie probiotyczne zawierają enzym galaktozydazę, rozkładający laktozę do cukrów prostych. Szlachetne kultury bakterii mleczarskich niszczą bakterie gnilne w jelicie. Umożliwia to w miarę bezpieczne spożywanie produktów mlecznych przez osoby cierpiące na nietolerancję laktozy. Niektóre sery dojrzewające (np. parmezan, cheddar) naturalnie zawierają niewielkie ilości laktozy, dobrze tolerowane przez osoby z nietolerancją. Suplementy zawierające enzym laktazę umożliwiają spożycie laktozy osobom z nietolerancją.

Porady dietetyczne

W diecie bezlaktozowej warto uwzględniać alternatywne źródła wapnia i witaminy D, np. mleka roślinne wzbogacone, tofu czy migdały. Wprowadzenie produktów bez laktozy zaleca się stopniowo, obserwując indywidualną tolerancję organizmu. Produkty bez laktozy zyskały w ostatnich latach dużą popularność, a ich oferta rynkowa stale się powiększa.