Napój kokosowy

Napój kokosowy

Bardzo często w daniach kuchni azjatyckiej, orientalnej występuje mleczko kokosowe. Mleczko kokosowe proponowane jest też jako zamiennik mleka krowiego w przepisach. Nie można używać nazwy mleko kokosowe, ani mleczko kokosowe, ponieważ są to nazwy zarezerwowane dla produktów odzwierzęcych.   

Mleczko kokosowe czy napój kokosowy? 

Zamienniki mleka zwierzęcego w świetle prawa Unii Europejskiej nie mogą być nazywane jak produkty pochodzące od zwierząt.  Produkty roślinne nie mogą nazywać się mleko czy mleczko tylko napój. Dlatego na zamiennik mleka wytworzony z miąższu kokosa użyjemy nazwy napój kokosowy.

W jaki sposób otrzymuje się napój kokosowy? 

Napój kokosowy powstaje z miąższu orzecha kokosowego. Nie jest to płyn, który naturalnie występuje we wnętrzu kokosa i nazywany jest wodą kokosową. Aby otrzymać napój kokosowy odbywa się kilka etapów. Na początku orzechy są oczyszczane, następnie rozwiercana jest gruba skorupa i pozyskiwana jest bezbarwna, nieco mętna i słodka woda.  Miąższ uzyskany po zdjęciu łupin jest rozdrabniany, mieszany z wodą, wyciskany i powstały płyn to napój kokosowy.  

Ile procent tłuszczu zawiera napój kokosowy? 

Napój kokosowy to biała emulsja o płynnej konsystencji lub bardziej gęstej, kremowej. Te różnice wynikają z różnej ilości wody użytej do ekstrakcji miąższu kokosowego. Napój kokosowy o gęstej konsystencji ma 17 do 24 % tłuszczu.  Jest też gęsty napój kokosowy w wersji light firmy COCOMI, który ma 9% tłuszczu. Taki napój kokosowy jest przeważnie sprzedawany w małych opakowaniach np. w puszkach. Napój kokosowy występujący w kartonach o pojemności 1 litra, który występuje jako napój kokosowy niesłodzony lub napój kokosowy z dodatkami smakowymi, ma znacznie niższą zawartość tłuszczu - ok. 3% zawartości.

Czy napój kokosowy z dużą ilością tłuszczu nadaje się do picia?

Gęsty napój kokosowy jest zbyt tłusty żeby móc pić go od razu ze szklanki. Łatwo jest z tej gęstej formy napoju kokosowego przyrządzić napój kokosowy do picia, zalania płatków zbożowych czy przyrządzenia koktajlu. W tym celu należy przelać zawartość puszki napoju kokosowego do naczynia o pojemności 1 litra, dodać wodę, szczyptę soli i 2 łyżki miodu lub innej słodkiej substancji np. syropu z agawy, słodu ryżowego lub syropu klonowego i wszystko wymieszać. Ilość dodanej wody zależy od tego, jaką konsystencję, jaką kremowość chcemy uzyskać.

Co to znaczy napój kokosowy bio?

Jeśli napój kokosowy ma na opakowaniu symbol rolnictwa ekologicznego - ekoliść i w nazwie napój kokosowy bio to znaczy, że wszystkie składniki w nim zawarte pochodzą z upraw ekologicznych. Certyfikat ekologiczny świadczy o tym, że orzechy kokosowe, z których powstaje napój kokosowy bio, rosły na ekologicznej plantacji palm kokosowych.  

Jak stosować w kuchni napój kokosowy?

Gęsty, kremowy napój kokosowy niesłodzony świetnie nadaje się do zup, sosów curry czy kremów, deserów. Bardziej rozwodniony napój kokosowy można użyć do robienia koktajli, ciast, naleśników i wszędzie w przepisach, gdzie potrzebne jest mleko i będzie pasował kokosowy smak.