Dieta bezglutenowa - produkty bezglutenowe

Dieta bezglutenowa - produkty bezglutenowe

Dieta bez glutenu

Ten rodzaj diety jest konieczny dla osób z celiakią, czyli chorobą trzewną. Produkty wolne od glutenu stosowane są też przejściowo w diecie przy nadwrażliwości na gluten. Gluten jest jednym z najczęstszych alergenów. Szacunkowo 10-25 % osób z alergią na pokarm ma objawy uczulenia na to białko i musi jeść żywność bez glutenu.

Jakie są produkty bezglutenowe?

Produkt bez glutenu powstaje z naturalnie bezglutenowych surowców. Przykładem są - kukurydza, ryż, ziemniaki, soja, proso, gryka, tapioka, soczewica, maniok, fasola, sorgo, teff, amarantus, quinoa, orzechy, a także mięso, owoce i warzywa. Produkty skrobiowe bezglutenowe, takie jak bataty, są doskonałym przykładem produktów naturalnie bezglutenowych. Za jedzenie bezglutenowe uznaje się również produkty przetworzone, w których zawartość glutenu nie przekracza 20 ppm (20 mg na 1 kilogram). Produkty bezglutenowe powinny posiadać certyfikaty potwierdzające zawartość glutenu poniżej 20 ppm.
Produkty wolne od glutenu oznaczone są:

• międzynarodowym symbolem przekreślonego kłosa,

• napisem produkt bezglutenowy

• napisem gluten-free.

Co wyklucza dieta bezglutenowa?

Dieta bez glutenu wyklucza zboża i produkty ze zbóż: pszenica i jej odmiany, jęczmień, żyto oraz owies, gdy rośnie w pobliżu pól z pszenicą lub jej odmianami. Zwykły owies niecertyfikowany bezglutenowo jest mocno zanieczyszczony glutenem. Bezwzględnie zakazuje go dieta bez glutenu, ponieważ nie należy do zbóż naturalnie bezglutenowych. Należy unikać produktów z dodatkiem glutenu, takich jak sosy, zupy w proszku i gotowe dania, ponieważ często zawierają ukryty gluten. Czytanie etykiet i rozpoznawanie symboli bezglutenowości jest kluczowe dla bezpieczeństwa diety.

Co to znaczy, że owies jest bez glutenu?

Owies zawsze wymieniany był w zestawie zbóż glutenowych. Jednak zawartość glutenu w samym ziarnie jest znikoma. Okazało się, że owies jest bardzo podatny na „zanieczyszczenie” glutenem z sąsiadujących pól z pszenicą. Owies na płatki i mąkę przetwarzany jest też zwykle w zakładach, które wytwarzają również płatki pszenne, jęczmienne i żytnie i takie przetwory z owsa nie mogą być traktowane jak produkty wolne od glutenu. Owies jest naturalnie niskoglutenowy, ale wymaga certyfikacji bezglutenowości ze względu na ryzyko zanieczyszczenia glutenem. Cały proces produkcji jest nadzorowany – od wysiania ziarna owsa na polach uprawnych, aż do produkcji gotowych płatków owsianych gluten-free.

Co to jest celiakia?

Celiakia, nazywana też chorobą trzewną, to trwała nietolerancja glutenu. Jedyną metodą leczenia jest stosowanie przez całe życie ścisłej diety gluten-free. Gluten, czyli białko obecne w pszenicy, życie i jęczmieniu działa u chorych toksycznie. Prowadzi do zaniku kosmków jelitowych, co upośledza wchłanianie składników odżywczych z pokarmów. Celiakia może ujawnić się w każdym wieku, nieleczona prowadzi do poważnych problemów zdrowotnych. Dlatego bardzo ważna jest wczesna diagnostyka i ścisłe przestrzeganie diety gluten-free. Konsultacja z dietetykiem jest zalecana przed rozpoczęciem diety bezglutenowej, szczególnie przy istniejących schorzeniach.

Na czym polega dieta bezglutenowa?

Dieta bez glutenu to zastępowanie produktów zawierających gluten przez produkty wolne od glutenu. Należy jeść produkty bez glutenu takie jak: kanapki, makarony bezglutenowe, pierogi czy naleśniki. Produkty wolne od glutenu mają specyficzne cechy. Mieszanki mąk bezglutenowych i pieczywo bezglutenowe zawierają wielokrotnie mniej białka, witamin (głównie z grupy B) oraz składników mineralnych w porównaniu z mąką pszenną, żytnią i pieczywem z nich pieczonym. Dieta bezglutenowa wymaga unikania zanieczyszczenia glutenem, np. podczas przemiału owsa, dlatego gotowanie bezglutenowe powinno odbywać się w oddzielnych naczyniach, aby zapobiec zanieczyszczeniu krzyżowemu glutenem.

Co jest dozwolone na diecie bezglutenowej?

Warzywa i owoce to produkty naturalnie bezglutenowe. Pieczywo - bułki bezglutenowe - zawiera mąkę: ryżową, kukurydzianą, gryczaną, tapiokową, ziemniaczaną, sojową lub skrobię kukurydzianą. Tortilla bezglutenowa doskonale zastąpi pieczywo lub można ją wykorzystać do obiadu czy kolacji w wersji na ciepło. Kasze bez glutenu to gryczana, jaglana, ryżowa, amarant, quinoa. W diecie bezglutenowej dozwolone są zboża superfood takie jak quinoa i teff, które są bogate w składniki odżywcze. Do żywności bezglutenowej zalicza się tłuszcze - masło, masło roślinne, margaryny, oleje, oliwa z oliwek, tran. Tłuszcze dozwolone w diecie bezglutenowej to m.in. oliwa z oliwek i olej lniany. Wśród napojów bez glutenu są - kawa, herbata, herbatki ziołowe, kakao naturalne, wino gronowe, alkohol bezglutenowy i woda mineralna. Bezglutenowe produkty mleczne to mleko bezglutenowe, maślanka, kefir, serwatka, sery białe, feta. Trzeba jak zawsze sprawdzać etykiety, ponieważ śmietana, jogurty, sery żółte, topione, homogenizowane mogą w składzie posiadać skrobię pszenną. Dozwolone są mięsa i ryby, a w przypadku wędlin trzeba sprawdzać etykiety. Słodycze – ciastka bezglutenowe to te ze znakiem przekreślonego kłosa.

Bezglutenowo, ale zdrowo

Często, gdy pojawia się konieczność odżywiania się bezglutenowo, pojawia się pytanie co jeść bez glutenu? Sytuacja staje się jeszcze trudniejsza, gdy obowiązuje dieta bez glutenu i bez laktozy - dieta bez glutenu i laktozy co jeść? Sklepy bezglutenowe, w których dostępna jest żywność bezglutenowa, są różne. Tani sklep bezglutenowy oferuje często przetworzone produkty, a jedzenie bezglutenowe może być przecież też wartościowe. Chorzy na celiakię zbilansowaną dietę bez glutenu muszą prowadzić do końca życia. Produkty gluten free udostępniamy online w organicmarket proponujemy również w wersji ekologicznej.

Zdrowa kuchnia bezglutenowa

Gdy kosmki jelitowe są zregenerowane dieta bez glutenu powinna spełniać wszystkie zasady racjonalnego żywienia propagowane dla ludzi zdrowych. Nie rezygnuje się z dotychczasowych przyzwyczajeń, tylko produkty z glutenem zastępuje się ich odpowiednikami bez glutenu. Ważnym zaleceniem jest uzupełnianie codziennego jadłospisu o:

• wartości odżywcze,

• naturalnie bezglutenowe,

• rośliny strączkowe,

• dbanie o odpowiednią ilość warzyw i owoców.

Co warto spożywać na diecie bez glutenu?

Dietę bez glutenu warto wzbogacić o produkty bogate w składniki mineralne i witaminy. Kasza gryczana, jaglana, amarantus i ryż to ważne ziarna w każdej diecie. Orzechy, soczewica, ciecierzyca, sezam, siemię lniane czy słonecznik to rośliny bez glutenu, a bardzo wartościowe. Oczywiście przy zakupie nawet naturalnie bezglutenowych produktów, osoby z celiakią muszą sprawdzać czy na opakowaniu jest symbol przekreślonego kłosa.

Dieta bez pszenicy

Dr William Davis napisał ważną książkę „Dieta bez pszenicy. Książka poparta wieloletnimi badaniami klinicznymi oraz objawami, które obserwował u tysięcy własnych pacjentów. W podtytule zawarł motto swojej pracy – jak pozbyć się pszennego brzucha i być zdrowym. Twierdzi, że wyeliminowanie pszenicy z diety sprawi, że staniemy się szczuplejsi i sprawniejszy. Pszenica jest łączona dosłownie z dziesiątkami osłabiających dolegliwości, nie tylko z nadwagą, a jednak znajduje się w dużej ilości w prawie każdej diecie.

Produkty bezglutenowe są bez pszenicy

Asortyment bez glutenu nie zawiera oczywiście pszenicy. Dlatego osoby, które nie mają wymogów zdrowotnych do diety bez glutenu, ale chciałyby ograniczyć jedzenie pszenicy, mogą wprowadzić żywność wolną od glutenu do swojego jadłospisu. Jest faktem, że pszenica podczas ewolucji przez stulecia naturalnie stopniowo się zmieniała. Jednak, gdy naukowcy zajęli się rolnictwem, poszukując zboża odpornego na niesprzyjające warunki środowiskowe, zaczęli odmiany pszenicy krzyżować, hybrydyzować i zmieniać. Aby powiększyć zbiory dokonywano także genetycznych zmian w ziarnach zbóż. Odmiana, którą jest uprawiana obecnie, znacznie różni się od wyjściowej.

Produkty ekologiczne

Rolnictwo ekologiczne uprawia pszenicę dawnego typu. Nie stosuje ziaren hybrydowych ani modyfikowanych genetycznie. Wręcz przeciwnie, w uprawach ekologicznych bardzo cenne są odmiany dawne pszenicy takie jak orkisz czy kamut. Znowu uprawiana jest też eko samopsza czy eko płaskurka. Ekologiczny chleb pieczony z takich zbóż przypomina bochenki wyciągane z pieców naszych przodków. Jeśli ktoś chce zrezygnować z pszenicy w swojej diecie, to zanim sięgnie po pieczywo bezglutenowe, powinien spróbować produktów z ekologicznych odmian tego zboża.

Co to jest dieta PKU?

Wśród asortymentu bez glutenu, znajdują się produkty przeznaczone dla osób na diecie niskobiałkowej, oznaczone symbolem PKU. Skrót pochodzi od łacińskiej nazwy jednostki chorobowej fenyloketonurii (PhenyloKetonUria). Produkty pku mają na etykiecie produktu zawsze podaną zawartość fenyloalaniny. To aminokwas, który w dziennej diecie chorych na fenyloketonurię może być dostarczany organizmowi tylko w określonej ilości.

Dieta bez glutenu i laktozy

Gdy prowadzona jest dieta bez glutenu i laktozy, przydatna jest na produkty wolne od glutenu i laktozy lista, którą na początku prowadzenia diety warto mieć zawsze pod ręką. Każdy sklep bezglutenowy Warszawa czy inne miasto, oferuje duży wybór na produkty wolne od glutenu. W przypadku gdy jest dieta bez glutenu i laktozy nabiał bezglutenowy, jak na przykład mleko bez glutenu, musi posiadać jeszcze cechę „bez laktozy”. W naszym sklepie jest duży wybór na produkty wolne od glutenu i laktozy.

Czy produkty bez glutenu dostępne są w każdym sklepie?

Nie wszystkie sklepy oferują asortyment bezglutenowy. Warto szukać specjalnych punktów, takich jak sklep z żywnością bezglutenową. Znajdziesz je zwłaszcza w większych miastach, ale coraz częściej również mniejsze markety posiadają produkty wolne od glutenu w swojej ofercie.

Dobrym rozwiązaniem może być sklep internetowy z produktami bez glutenu, gdzie wybór jest zwykle największy, a zakupy można zrobić bez wychodzenia z domu. W naszej ofercie dostępny jest pełny asortyment zdrowej żywności.