Dieta bezglutenowa

Dieta bezglutenowa

Dieta bez glutenu jest  konieczna dla osób z celiakią czyli chorobą trzewną.  Produkty bez glutenu stosowane są też przejściowo w diecie przy nadwrażliwości na gluten. Gluten jest jednym z najczęstszych alergenów. Szacunkowo  10-25 % osób z alergią na pokarm ma objawy uczulenia na to białko i musi jeść produkty bez glutenu.

 

Jakie są produkty bezglutenowe?

Produkt bezglutenowy powstaje z naturalnie bezglutenowych surowców -  kukurydza, ryż, ziemniaki, soja, proso, gryka, tapioka, soczewica, maniok, fasola, sorgo, teff, amarantus, quinoa, orzechy, a także mięso, owoce i warzywa. Za bezglutenowe uznaje się również produkty przetworzone, w których zawartość glutenu nie przekracza 20 ppm (20 mg na 1 kilogram). Produkty bezglutenowe oznaczone są międzynarodowym symbolem przekreślonego kłosa, napisem produkt bezglutenowy czy gluten-free.  

 

Co wyklucza dieta bezglutenowa?

Dieta bezglutenowa wyklucza zboża i produkty ze zbóż: pszenica i jej odmiany, jęczmień, żyto oraz owies gdy rośnie w pobliżu pól z pszenicą lub jej odmianami.   Zwykły owies nie  certyfikowany bezglutenowo jest mocno zanieczyszczony glutenem i bezwzględnie zakazuje go dieta bezglutenowa.

 

Co to znaczy, że owies jest bez glutenu?

Owies zawsze wymieniany był w zestawie zbóż glutenowych. Jednak zawartość glutenu w samym ziarnie jest znikoma. Okazało się, że owies jest bardzo podatny na „zanieczyszczenie” glutenem z sąsiadujących pól z pszenicą. Owies na płatki i mąkę przetwarzany jest też zwykle w zakładach, które wytwarzają również płatki pszenne, jęczmienne i żytnie i takie przetwory z owsa nie mogą być traktowane jak produkty bezglutenowe. Owies jest bardzo odżywczym zbożem i obecnie sklep bezglutenowy oferuje owies i z niego produkty bez glutenu. Cały proces produkcji jest nadzorowany – od wysiania ziarna owsa na polach uprawnych, aż do produkcji gotowych płatków owsianych bez glutenu.

 

Na czym polega dieta bezglutenowa?

Dieta bezglutenowa to zastępowanie produktów zawierających gluten przez produkty bezglutenowe. Należy jeść produkty bez glutenu: kanapki, makarony, pierogi czy naleśniki. Produkty bezglutenowe mają specyficzne cechy. Mieszanki mąk bezglutenowych i pieczywo bezglutenowe zawiera wielokrotnie mniej białka, witamin (głównie z grupy B) oraz składników mineralnych w porównaniu z mąką pszenną, żytnią i pieczywem z nich pieczonym.

  

Co jest dozwolone na diecie bezglutenowej?

Warzywa i owoce to produkty bezglutenowe. Bezglutenowe pieczywo zawiera mąkę:  ryżową, kukurydzianą, gryczaną, tapiokową, ziemniaczaną, sojową lub skrobię kukurydzianą. Kasze bez glutenu to gryczana,  jaglana, , ryżowa, amarant, quinoa. Bez glutenu są tłuszcze - masło, masło roślinne, margaryny, oleje, oliwa z oliwek, tran. Wśród napojów bez glutenu są - kawa, herbata, herbatki ziołowe, kakao naturalne, wino gronowe i woda mineralna. Bezglutenowe produkty mleczne - mleko, maślanka, kefir, serwatka, sery białe, feta. Trzeba jak zawsze sprawdzać etykiety ponieważ śmietana, jogurty, sery żółte, topione, homogenizowane – mogą zawierać skrobię pszenną. Dozwolone są mięsa i ryby w przypadku wędlin trzeba sprawdzać etykiety. Słodycze – te ze znakiem przekreślonego kłosa.

 

Co to jest dieta PKU? 

Wśród produktów bezglutenowych, znajdują się produkty  przeznaczone dla osób na diecie niskobiałkowej, oznaczone symbolem PKU. Skrót pochodzi od łacińskiej nazwy jednostki chorobowej fenyloketonurii ( PhenyloKetonUria). Produkty pku mają na etykiecie produktu zawsze podaną zawartość fenyloalaniny -  aminokwasu, który w dziennej diecie chorych na fenyloketonurię może być dostarczany organizmowi tylko w określonej ilości.