Cielęcina ekologiczna

Cielęcina ekologiczna bez antybiotyków

Dobre jakościowo mięso, jakim jest cielęcina ekologiczna, to wartościowy produkt spożywczy. Hodowla ekologiczna, z której pochodzi ekologiczna cielęcina, uwzględnia naturalne potrzeby gatunkowe zwierząt.

Jak powstaje cielęcina ekologiczna?

Ekologiczna cielęcina, w przeciwieństwie do mięsa otrzymywanego przemysłowo, pochodzi ze zwierząt, których naturalne potrzeby są uwzględniane w hodowli. W ekologicznej hodowli bierze się pod uwagę potrzeby cieląt. Oznacza to zapewnienie wybiegów, możliwość przebywania na otwartej przestrzeni i stały dostęp do pastwisk. W budynkach, w których przebywają zwierzęta, jest zapewniona wystarczająca ilość miejsca.

Ekologiczna hodowla cieląt

W budynkach specjalnie przeznaczonych dla ekologicznych cieląt jest ściśle określona według potrzeb ilość miejsca. Zamiast betonowej posadzki zapewniona jest naturalna ściółka. Zwierzęta mają stały dostęp do świeżego powietrza i odpowiedniej ilości światła. W odróżnieniu od zwierząt hodowanych przemysłowo zwierzęta w hodowli ekologicznej nie dostają w karmie mączki kostnej. Cielęta żywią się mlekiem matki. Tak traktowane zwierzęta zachowują się spokojnie i nie przeżywają stresu.

Cenna ekologiczna cielęcina

Wartość produktu określa stosowna cena. Cena, za jaką sprzedawana jest dobra cielęcina, nie może być niska. Tylko przemysłowa hodowla umożliwia niską cenę. Dobre jakościowo mięso – cielęcina ekologiczna to wartościowy produkt spożywczy. Wysoka cena jaką ma cielęcina ekologiczna stanowi odzwierciedlenie nakładu pracy i kosztów podczas hodowli i uboju. Jeśli zwierzę przed ubojem jest zestresowane wtedy jego organizm wytwarza dużą ilość kwasu mlekowego. Wtedy takie mięso jest blade, nazbyt miękkie, a podczas smażenia traci dużo płynów i się kurczy.

Cielęcina – rozbiór mięsa

W praktyce kulinarnej cielęcina ekologiczna ma następujący podział:

· udziec;
· biodrówka;
· górka i nerkówka z polędwicą;
· karkówka;
· głowa i ozór;
· mostek i łata;
· łopatka;
· goleń.

Cielęcina w kuchni

Cielęcina ekologiczna to zdrowe mięso, które ma niepowtarzalny smak. Cielęcina udziec w zależności z której części udźca jest mięso – zrazowa dolna, kulka czy zrazowa górna – to doskonały produkt na sznycle, rolady, pieczeń czy duszony gulasz. Biodrówka czyli najwyższa część udźca to bardzo cenione zdrowe i chude mięso na pieczeń. Goleń to produkt na duszone ossobuco lub jako składnik do gotowania.

Cielęcina – przednia część

Z przedniej części górki można wykroić kotlety, które mają niepowtarzalny smak. W całości cielęcina górka nadaje się na znakomitą pieczeń. Karkówka, która jest w sposób naturalny przerośnięta tłuszczem, doskonale nadaje się do pieczenia. W ekologicznym podejściu ważne jest wykorzystanie całego zwierzęcia. Glowa cielęca bogata jest w żelatynę i powstają z niej galarety mięsne oraz potrawki. W kuchni wykorzystuje się także ozór, który jest bardzo delikatny w smaku.

Cielęcina - niepowtarzalny smak

Cielęcina to chude, delikatne i szlachetne mięso, które należy zawsze uważnie przygotować. Istotne jest, aby nie wysuszyło się podczas smażenia czy grillowania, a w środku pozostało lekko różowe. Delikatne steki z cienką warstwą tłuszczu powstają z części lędźwiowej cielęcia. Z tej samej części można też przyrządzić aromatyczną pieczeń. Polędwica to wybitnie delikatne mięso, które ma niepowtarzalny smak. Jest idealna na medaliony, a także na duszenie w całości.