Oliwa z oliwek BIO

Oliwa z oliwek

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia to synonim najlepszej jakości oliwy. Oliwę otrzymuje się tylko z oliwek i nie ma potrzeby mówienia całej nazwy, jednak powszechnie jest używane nazewnictwo oliwa z oliwek.

Oliwa z oliwek otrzymywanie

Zbiory oliwek odbywają się w okresie jesienno-zimowym: od października do lutego.

Produkcja oliwy z oliwek składa się z wielu etapów, jednak cały proces musi odbyć się krótkim czasie aby zapobiec fermentacji zebranych owoców. Owoce nie mogą być przechowywane dłużej niż 24 godziny, koniecznie w skrzynkach z dostępem powietrza.

Oliwa z oliwek etapy uzyskiwania

Przed rozpoczęciem procesu miażdżenia oliwek specjalna maszyna usuwa liście i gałązki przy pomocy silnych wibracji. Oddzielone w ten sposób oliwki są następnie płukane w wodzie. Oliwki wraz z pestkami są miażdżone przy użyciu mechanicznych pras (granitowych kamieni i metalowych zgniataczy), powstaje pasta oliwna – cząstki miąższu i pestek. Następne jest międlenie – oddzielanie cieczy od części stałych (sansy, czyli tzw. wytłoków) w międlarce. Ta operacja powinna być wykonywana w temperaturze pomiędzy 27 – 32 st. C. (tzn. na zimno!). Otrzymana oliwa z oliwek jest najczęściej filtrowana. Jest to niezbędne do zagwarantowania odpowiedniej trwałości przechowywanej oliwy.

Oliwa z oliwek extra vergine

Oliwa extra vergine to oliwa uzyskana z tłoczenia świeżych oliwek, nie podlegająca żadnym procesom chemicznym , to oliwa z oliwek tłoczona na zimno. Oliwa extra vergine to 100% sok z oliwek. Cechy oliwy z oliwek extra vergine, takie jak smak, kolor, zapach czy gęstość, zależą bezpośrednio od rodzaju oliwek, z jakich została wytłoczona. Zaliczenie oliwy do kategorii extra vergine wiąże się ze spełnieniem oficjalnych wymagań chemicznych (m.in. kwasowość poniżej 0,8%). Oliwa z oliwek extra vergine nie może też posiadać znaczących wad smakowych. Polska definicja oliwy z oliwek extra vergine brzmi: ekstra oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia. Definicja ta wymagana jest na wszystkich etykietach oliwa extra vergine sprzedawanych w Polsce.

Oliwa z oliwek - smak w zależności od kraju pochodzenia

Podstawowe różnice organoleptyczne między poszczególnymi krajami są dość wyraźne. Oliwa z oliwek z Hiszpanii charakteryzuje się łagodnym, owocowym smakiem. Nie jest  mocna ani pikantna. Oliwa z oliwek z Grecji najczęściej ma przyjemny, ziołowy aromat i dość pikantny smak. Oliwa z oliwek z Włoch nie jest jednorodna, ponieważ prawie każdy region produkuje charakterystyczną dla niego oliwę.

Oliwa z oliwek w diecie

Oliwa z oliwek to podstawowy element diety śródziemnomorskiej, która od wielu lat stanowi synonim dobrego smaku i zdrowia. Oliwa extra vergine zawiera znaczące ilości przeciwutleniaczy: witaminę E i polifenole o działaniu antyrodnikowym. Oliwa z oliwek poprawia smak potraw, co ma pozytywny wpływ na trawienie. Oliwa z oliwek extra vergine zawiera podstawowe tłuszcze wielonienasycone (w ilościach takich, w jakich występują one w mleku matki). Jeżeli  tłuszcze te występują we właściwych proporcjach, pełnią bardzo ważną rolę w rozwoju mózgu i w przekazywaniu impulsów nerwowych, mają pozytywny wpływ na płytki krwi, a także redukują ryzyko zatoru żylnego.

Oliwa z oliwek do smażenia

Oliwa z oliwek do smażenia to rafinowana oliwa z oliwek. Oliwa z oliwek do smażenia jest odporna na wysokie temperatury. Oliwa z oliwek do smażenia ma punkt dymienia na poziomie 210 stopni C.  Oliwa z oliwek do smażenia jest idealna do smażenia mięsa, ryb, głębokiego smażenia i innych rodzajów potraw wymagających wysokich temperatur. Oliwa z oliwek do smażenia ma łagodny, oliwkowy smak.