Zamienniki cukru
Cukier z trzciny cukrowej produkowano w Indiach już 5 tys. lat temu, lecz na terenie Europy, aż do XVIII wieku słodzono potrawy przeważnie miodem. Obecnie cukier buraczany jest najtańszym i najpopularniejszym w Europie środkiem słodzącym.
Dlaczego stosowane są zamienniki cukru?
Cukier czyli sacharoza w postaci rafinowanej, czyli oczyszczonej z organicznych domieszek, wykazuje cały szereg niekorzystnych cech: powoduje wzmożoną fermentację jelitową niszczącą naturalną florę bakteryjną; zaburza system przemiany materii; blokuje przyswajalność niektórych mikroelementów; sprzyja powstawaniu nadwagi; sprzyja próchnicy zębów; przyczynia się do zwiększania poziomu cholesterolu we krwi oraz osłabia pamięć i zdolność koncentracji. Tam gdzie jada się naturalne, nie przetworzone pokarmy – próchnica, miażdżyca, cukrzyca czy otyłość są rzadko spotykanym zjawiskiem. Dlatego pytanie co zamiast cukru pojawia się coraz częściej i jest na rynku duże zapotrzebowanie na zdrowy zamiennik cukru.
Jakie zamienniki cukru są do wyboru – co zamiast cukru?
W naszych czasach rafinowany cukier jest dodawany dosłownie wszędzie, a znajdziemy go na etykietach pod różną postacią: syrop glukozowy, sacharoza, karmel, fruktoza, syrop glukozowo – fruktozowy. Są to zamienniki cukru, dają słodki smak, ale nie mają dobrego działania na organizm. Pierwszy zdrowy zamiennik cukru rafinowanego to melasa i brązowy nieoczyszczony cukier. Te zamienniki cukru zawierają naturalne substancje mineralne co powoduje ich zasadowość. W rafinowanym cukrze brak tych składników dlatego zakwasza organizm i jest „złodziejem wapnia”.
Najzdrowszy zamiennik cukru
Najzdrowszy zamiennik cukru, znany od zawsze i ceniony nie tylko za słodki smak, to miód. Miód to zdrowy zamiennik cukru, naturalny środek słodzący. Ten zdrowy cukier jest słodszy i bardziej kaloryczny od sacharozy, więc powinno się go stosować w umiarkowanych ilościach. Gdy myślimy co zamiast cukru – odpowiedź i zdrowy substytut cukru jest w zasięgu ręki.
Zdrowy zamiennik cukru dla wegan
Weganie nie używają miodu - jest to produkt odzwierzęcy. Najzdrowszy zamiennik cukru dla wegan to owoce. Większość dojrzałych owoców obfituje w cukry i może zaspokoić apetyt na słodycze. Suszone owoce są skoncentrowanym źródłem naturalnych, łatwo przyswajalnych węglowodanów. To gotowy substytut cukru. Zdrowy cukier weganie znajdą też w syropie daktylowym, syropie karobowym, melasie i syropie klonowym.
Słodkie rośliny – zamiennik cukru w naturze
Naturalny zamiennik cukru to lukrecja -„słodki korzeń”. Lukrecja należy do najdawniej stosowanych roślin leczniczych na świecie. Jej smak jest określany jako słodko – mdlący z palącym posmakiem. Korzeń lukrecji jest bezpieczny dla diabetyków, ale nie powinien być stosowany jako podstawowa substancja słodząca. Stewia to lepszy zamiennik cukru z natury. Stewia to roślina nazywana „słodkim zielem”. Główny naturalny składnik rośliny – stewiozyd został przebadany. Stewia to dobry zamiennik cukru dla osób, które ze względów zdrowotnych nie mogą używać cukru, syropów bądź miodu.
Zamienniki cukru – poliole
Co zamiast cukru polecane jest dla cukrzyków? Poliole są wolniej przyswajane w przewodzie pokarmowym, nie zwiększając zawartości glukozy we krwi i nie stymulując wydzielania insuliny, dlatego to polecany substytut cukru dla diabetyków. Do polioli występujących naturalnie w przyrodzie należy: ksylitol (obecny w korze brzozy, w truskawkach i malinach)), sorbitol (występujący w śliwkach, gruszkach, brzoskwiniach, jabłkach), mannitol (w oliwkach, figach).
Sztuczne zamienniki cukru
Większość polioli jest produkowana przemysłowo i noszą nazwy: xylit, sorbit, mannit, izomalt, erytritol. Inne sztuczne zamienniki cukru stosowane w produktach spożywczych to: aspartam i acesulfam K. W produktach ekologicznych nie są stosowane sztuczne zamienniki cukru.