Ser bez laktozy, ser wegański

Ser, sery

Sery wśród nabiału stanowią bogatą grupę asortymentową. Szacuje się, że na świecie sery są produkowane w liczbie kilku tysięcy gatunków.

Czym są sery?

Sery otrzymywane są z mleka zwierzęcego przez wydzielenie z niego białek i tłuszczu. Aby wytworzyć sery, używa się głównie mleka typu kazeinowego. Najczęściej powstają sery krowie i sery owcze, rzadziej sery kozie czy sery bawole. Sery, zależnie od gatunku, produkuje się z mleka pełnego, mleka odtłuszczonego, a także z mleka wzbogaconego w tłuszcz przez dodatek śmietanki. Sery powstają również ze śmietanki i serwatki.

Sery rodzaje

Tradycyjnie sery dzieli się na: sery żółte, czyli podpuszczkowe dojrzewające, sery białe, czyli sery twarogowe, i sery topione. Sery tych wszystkich typów można także podzielić według innych kryteriów. Podział serów ze względu na rodzaj użytego mleka to sery krowie, sery owcze, sery kozie i sery mieszane. W zależności od zawartości tłuszczu mogą być sery śmietankowe, sery tłuste, sery półtłuste i sery chude. Jeśli weźmie się pod uwagę zawartość wody, to wyróżnia się sery twarde, sery półtwarde i sery miękkie. Po uwzględnieniu rodzajów skrzepu mleka są sery podpuszczkowe, sery kwasowe i sery podpuszczkowo-kwasowe.

Ser bez mleka

Mówiąc ser bez mleka, można mieć na myśli sery wegańskie lub ser bez laktozy. Laktoza jest cukrem występującym w mleku i nadaje mu lekko słodki smak. W Polsce problem wtórnej nietolerancji laktozy stwierdza się u około 20-40% populacji osób dorosłych. Dla osób z nietolerancją laktozy, która objawia się poprzez problemy z układem pokarmowym, polecany jest ser bez laktozy. Sery bez laktozy oferowane są w szerokim wyborze formatów i gramatur, dedykowane osobom z nietolerancją laktozy. Są to sery żółte i sery twarogowe oznakowane jako ser bez laktozy, minus L.

Sery wegańskie

W przepisach często występuje jako zamiennik nabiału nazwa sery wegańskie. Nazewnictwo serek wegański czy wegański ser jest nieprawidłowe. Zarówno nazwa mleko, jak i nazwy przetworów mlecznych, m.in. sery, są prawnie zastrzeżone dla produktów odzwierzęcych. Szeroka oferta zamienników sera z mleka zwierząt, znana jako sery wegańskie, ma różne nazwy. Jako sery wegańskie występują produkty o nazwach: roślinna alternatywa dla sera lub wegańska alternatywa dla sera. Sery bez mleka dostępne są w różnych formach: plastry, kostki, produkty do smarowania oraz sery tarte. W ofercie znajdują się roślinne odpowiedniki tradycyjnych serów: cheddar, gouda, mozzarella, feta, parmezan i halloumi.

Skład i wartość odżywcza serów wegańskich

Sery wegańskie są w 100% roślinne, bez oleju palmowego, soi i glutenu. Roślinne sery stanowią bogate źródło białka roślinnego oraz minerałów, takich jak fosfor i potas. Przykładowe wartości odżywcze wegańskiego sera na 100 g: 225 kcal, 16,6 g tłuszczu, 8,7 g węglowodanów, 6,6 g białka. Składniki roślinnych serów to m.in. migdały, nasiona konopi, agar, ekstrakt drożdżowy i żywe kultury bakterii. Roślinna alternatywa twarogu (na bazie fermentowanych migdałów i nasion konopi) pozwala przygotować wegański „twaróg” do śniadań.

Korzyści i zastosowanie serów wegańskich

Regularne stosowanie serów bez mleka może zmniejszać ryzyko chorób serca, cukrzycy, otyłości, demencji i nowotworów. Wegańskie sery wspierają zrównoważony styl życia, ograniczając zużycie zasobów naturalnych. Roślinne sery świetnie sprawdzają się do kanapek, tostów, pizzy, burgerów, zapiekanek, a także do wypieków i farszów (np. na pierogi). Produkty z certyfikatem V-label gwarantują brak składników pochodzenia zwierzęcego i zgodność z wymaganiami wegańskimi.