Sery

Ser żółty

14 produktów
Ser żółty

Ser żółty

Definicja na ser żółty to ser podpuszczkowy dojrzewający. Aby powstał dobry ser, surowcem powinno być mleko wysokiej jakości. Takie jest mleko ekologiczne.

Jak powstaje ser?

Ser powstaje z mleka zwierząt, gdy oddziela się z niego białko i tłuszcz. Ser jest wytwarzany z mleka typu kazeinowego: krowiego, owczego i koziego. Kazeina to główne białko mleka i aby powstał ser musi się z niej wytworzyć skrzep. W produkcji serów podpuszczkowych czyli gdy powstaje ser żółty, do wytworzenia skrzepu tradycyjnie używa się podpuszczki bydlęcej czyli reniny. To enzym, dzięki któremu mleko dzieli się na skrzep i serwatkę. Obecnie stosowane są zamienniki naturalnej reniny tak zwane podpuszczki wegetariańskie.

Czy ser żółty jest wegetariański?

Gdy powstaje ser żółty, czyli ser podpuszczkowy dojrzewający, konieczne jest użycie podpuszczki. Historycznie enzym trawienny wyodrębniono z żołądków młodych zwierząt. Renina jest niezbędna, żeby wytworzył się skrzep i żeby powstał ser żółty. Aby ser żółty mógł być spożywany przez wegetarian, konieczne stało się zastąpienie reniny do wytworzenia skrzepu. Obecnie szeroko rozpowszechnione są podpuszczki wegetariańskie.

Co to jest podpuszczka wegetariańska?

Są różne rodzaje podpuszczki, aby wegetarianie mogli jeść ser żółty. Ponieważ słowo podpuszczka jest zarezerwowane dla produktów odzwierzęcych, oferowane produkty mają w nazwie: koagulant mikrobiologiczny. Przykładem takiego produktu jest koagulant oparta na grzybni, dostępny w płynie i w proszku. Aby powstał wegański ser żółty, w roli podpuszczki  stosowane są roślinne enzymy.  Jest to na przykład ekstrakt z liści figowca, wyciąg z przytulii właściwej, z pokrzywy czy z karczocha, a także tłustosz nazywane „serowym kwiatem”.

Wegański ser żółty

Market oferuje wegański ser żółty. Grecka firma Kolios proponuje roślinną alternatywę jako wegański  ser żółty. W ich wydaniu wegański ser żółty występuje w kostce i w plasterkach. Vegan Deli ma w ofercie wegański ser żółty w plastrach, wegańską alternatywę sera koziego i wegański ser żółty roślinna alternatywa dla sera typu Cheddar.

Sery żółte