Kapusta kiszona

Kapusta kiszona powstaje podczas kiszenia czyli jednego z najstarszych  sposobów na konserwowanie warzyw. Żeby powstała kapusta kiszona trzeba dodać do posiekanej kapusty sól, która eliminuje szkodliwe bakterie gnilne. Podczas powstawania kapusty kiszonej bakterie wytwarzają kwas mlekowy.

 

Co sprawia, że kiszona kapusta jest cennym składnikiem menu?

W procesie fermentacji, w którym powstaje kiszona kapusta, bakterie wytwarzające kwas mlekowy odbudowują florę bakteryjną jelit i wzmacniają przez to system odpornościowy. Regularne spożywanie kiszonek w tym kiszonej kapusty usprawnia funkcjonowanie układu nerwowego i mózgu. Można też powiedzieć, że gdy w naszym menu gości kiszona kapusta wzmacnia się nasza odporność na stres.

 

Kapusta kiszona a kapusta kwaszona – czym się różnią?

Rozważania, a nawet poważne spory toczą się na temat jak powinno się mówić: kapusta kiszona czy kapusta kwaszona? Co kupujemy, co robimy w domu, co jest w naszym menu: kapusta kiszona czy kapusta kwaszona? Wszystko opiera się na procesie fermentacji, wyniku którego powstaje ta kiszona kapusta czy kwaszona kapusta. Jeśli temu procesowi poddajemy pokrojoną w wiórki kapustę, dodajemy sól i inne przyprawy czyli używamy suchych produktów, a następnie po wyciskaniu rozpoczynamy proces fermentacji to produktem otrzymanym wyniku tych zabiegów będzie kapusta kiszona.   

 

Co więc znaczy nazwa kapusta kwaszona?

Gdy powstaje kapusta kwaszona, proces fermentacyjny to również podstawowy proces chemiczny. Różnica polega na tym, że do fermentacji przeznaczamy produkt „mokry”, zalany już zalewą – solanką. Otrzymany w wyniku tego procesu produkt to kapusta kwaszona.

  

Czym się kierować przy wyborze? Lepsza jest kapusta kiszona czy kapusta kwaszona?

Zarówno kapusta kiszona jak i kapusta kwaszona działają prozdrowotnie. Gdy mamy dylemat kapusta kiszona czy kapusta kwaszona wybierajmy tą , która gwarantuje dobrą jakość surowca. Najlepszym wyborem jest produkt z napisem: ekologiczna kapusta kiszona w słoiku lub ekologiczna kapusta kwaszona w słoiku.   Ważne żeby kapusta, z której powstaje kapusta kiszona lub kapusta kwaszona pochodziła z upraw ekologicznych, w których nie były stosowane pestycydy.

 

Dlaczego lepsza jest kapusta kiszona w słoikach?

Cenny kwas mlekowy, który powstaje w kiszonkach lub kwaszonkach może reagować z naczyniem, w który zapakowana jest kapusta kiszona. Szkło jest bardzo neutralnym opakowaniem – nie w chodzi w reakcje chemiczne z zawartością – z kapustą kiszoną w słoiku.  Szkło możemy używać wiele razy – to ważne dla środowiska. Gdy więc kupujemy kapustę kiszoną w słoikach  postępujemy ekologicznie i dlatego lepsza jest kapusta kiszona w słoikach.

 

Kapusta kiszona – zastosowanie w kuchni

Nasz zakup - kapusta kiszona w słoiku – jest produktem gotowym do spożycia. Można ją od razu jeść, a także zrobić z niej surówkę. Kapusta kiszona jest popularną przystawką do dania z ryby. Często tak podana kapusta kiszona wzbogacona jest o startą marchewkę, pokrojoną drobno cebulkę i jabłko.   Kiszona kapusta może tez posłużyć do zrobienia zupy zwanej zalewajką.

 

Kapusta kiszona jest zanurzona w soku, czy można go pić?

Sok z kapusty kiszonej jest tak jak kiszona kapusta bardzo cennym składnikiem. Oprócz pysznego napoju, sok z kapusty kiszonej, stosowany jest też do płukania gardła przy infekcjach górnych dróg oddechowych.

 

Czy kapusta kiszona lub kapusta kwaszona w porównaniu do świeżej kapusty jest bardziej kaloryczna?

W specyficznych warunkach niskiego pH, w którym bytują bakterie kwasu mlekowego, nośnikiem energetycznym dla bakterii jest cukier – glukoza.  Ponieważ cukier został zużyty -  kapusta kiszona lub kapusta kwaszona będą miały niższą wartość kaloryczną niż kapusta świeża.