Ryż brązowy

Ryż brązowy

Ryż brązowy jest najstarszą rośliną uprawną. Brązowy ryż to trawa o jadalnych ziarnach. Ryż brązowy stanowi podstawowy pokarm dla prawie połowy ludzi zamieszkujących Ziemię.

Ryż brązowy uprawy

Ryż brązowy zajmuje drugie miejsce po pszenicy na liście światowych upraw. Ryż botanicznie to trawa o jadalnych ziarnach. W krajach Dalekiego Wschodu brązowy ryż stanowi pokarm podstawowy. Znanych jest klika tysięcy odmian ryżu różniących się m.in. kształtem, barwą i wielkością ziaren. Najprostszy podział to: ryż pełnoziarnisty czyli ryż ciemny, znany też jako ryż brązowy i ryż biały łuskany lub polerowany.

Ryż brązowy wartości odżywcze

Ryż pełnoziarnisty, znany też jako ryż brązowy, ma najwyższą wartość odżywczą. W procesie produkcji białego ryżu ziarna są obłuszczone i polerowane kosztem utraty wielu wartości.

W procesie łuszczenia w specjalnych młynach walcowych pozbawia się brązowy ryż srebrnej okrywy i cennego zarodka więc warstwy zasobnej w witaminę B1.

Ryż brązowy podział pod kątem kształtu ziaren

Ryż brązowy ze względu na kształt ziaren można podzielić na ryż brązowy okrągło ziarnisty (lub krótko ziarnisty), ryż brązowy średnioziarnisty i ryż brązowy długo ziarnisty.

Ryż brązowy okrągło ziarnisty ma spośród innych ziaren najmniejsze i najbardziej okrągłe twarde ziarna. Ryż brązowy średnioziarnisty ma ziarna 3 krotnie dłuższe od szerokości. Ryż brązowy długo ziarnisty o ziarnach  5 krotnie dłuższych od szerokości, zawiera niewiele amylopektyny co oznacza, że jest najbardziej sypki po ugotowaniu.

Ryż brązowy w kuchni

Ryż brązowy okrągło ziarnisty dobrze wchłania wodę i skleja się po ugotowaniu. Ze względu na kleistą konsystencję można go jeść pałeczkami i da się z niego formować sushi i krokiety.

Ryż brązowy długo ziarnisty po ugotowaniu jest sypki, puszysty o łatwo oddzielających się ziarenkach. Ryż ten nadaje się doskonale jako dodatek do głównych dań, na sałatki  i do potraw typu pilaw. Ryż brązowy średnioziarnisty po ugotowaniu nie jest tak sypki jak ryż brązowy długo ziarnisty, jest  bardziej wilgotny i pasuje do gołąbków, risotto i jako dodatek do zup.

Ryż brązowy basmati

Ryż brązowy basmati to odmiana ryżu długo ziarnistego, który rośnie na obrzeżach Himalajów w Indiach. Ryż brązowy basmati  wyróżnia się na tle innych rodzajów ryżu charakterystycznym delikatnym orzechowym aromatem i smakiem. Ryż basmati nazywany jest najszlachetniejszym ryżem na świecie. Ryż brązowy basmati doskonale nadaje się do jako baza sałatek, jako dodatek do dań głównych i do dań kuchni azjatyckiej.

Jak smakuje ryż naturalny?

Ryż naturalny to ryż pełnoziarnisty, znany też jako ryż ciemny. Ryż naturalny ma nieco ostrzejszy smak niż ryż polerowany. Ryż naturalny gotuje się około 50 minut, a podczas gotowania nie należy go mieszać. Mieszanie uszkadza zewnętrzną osłonkę ziarna i wydobywa się wtedy skrobia, która się przypala. Ryż naturalny gotuje się w proporcji 1 część ryżu na 2 części wody.

Ryż brązowy rola w diecie

Ziarna ryżu brązowego są doskonałym przykładem tzw. całości pokarmowych czyli pokarmu, który  zawiera wszystkie potrzebne do życia aminokwasy, węglowodany i tłuszcze.

Ryż brązowy zawiera dużo błonnika, ma niższy indeks glikemiczny od białego ryżu i jest bogaty w przeciwutleniacze folany i fitostrogeny.