Ryż

Ryż czerwony, czarny, dziki i inne

17 produktów
Ryż czerwony, czarny, dziki i inne

Ryż czerwony, czarny, dziki i inne

Ryż to trawa, której jadalne ziarna stanowią pokarm nieomal połowy ludzkości. Ryż ma wiele rodzajów, które różnią się kolorem, kształtami i stopniem oczyszczenia.

Ryż czarny

Ryż czarny to inna roślina niż ryż dziki, chociaż ich ziarna są do siebie podobne. Ryż czarny to odmiana kleistego ryżu. Ryż czarny ma charakterystyczny, wyjątkowo delikatny orzechowy smak i zapach. Ryż czarny jest bogaty w substancje odżywcze: żelazo, cynk, miedź, karoten i witaminy. Ryż czarny po ugotowaniu zmienia barwę na ciemno fioletową. Kolory w przyrodzie skrywają zawsze cenne związki biologiczne i ryż czarny jest bogaty w antocyjany, które wpływają korzystnie na  wzrok, układ krążenia i na pamięć.

Ryż dziki

Ryż dziki rośnie w Ameryce Północnej. Botanicznie ryż dziki jest trawą spokrewnioną z owsem, ale nie należy do traw, z których wywodzą się różne odmiany ryżu. Ryż dziki ma długie, cienkie ziarna o prawie czarnym kolorze. Ryż dziki ma ziarna o orzechowym wyrazistym smaku i zapachu. Ryż dziki oznacza się niskim indeksem glikemicznym i jest polecany dla osób z nadwagą i z cukrzycą oraz oczywiście dla innych smakoszy. Ryż dziki jest dosyć drogi, ponieważ jego zbiory są bardzo pracochłonne.

Ryż czerwony

Ryż czerwony ma ziarna 2-3 krotnie dłuższe od szerokości. Ryż czerwony po ugotowaniu jest dosyć wilgotny i nie tak sypki jak ryż długo ziarnisty. Ryż czerwony pozostaje twardawy niezależnie od tego jak długo się gotuje. Ryż czerwony ma charakterystyczny smak i zapach. Ryż czerwony świetnie pasuje do mięs i  polecany jest do robienia gołąbków, risotto i zup.

Komosa ryżowa

Komosa ryżowa ma wiele nazw, to inaczej quinoa, ale też proso boliwijskie i ryż peruwiański. Pierwotnie uprawiano ją w górzystych częściach Ekwadoru, Peru i Boliwii już 5 tys. lat temu. Jej drobne ziarenka podobnie jak kukurydzę, soję, amarantus i ziemniaki jadano w czasach świetności cesarstwa Inków i Azteków.  Komosa ryżowa to podstawowy pokarm mieszkających tam Indian.

Komosa ryżowa wartości odżywcze

Komosa ryżowa, quinoa, kształtem i smakiem przypomina ziarno zbóż, ale nim nie jest.

Komosa ryżowa jest źródłem pełnowartościowego białka. Komosa ryżowa zawiera wszystkie osiem aminokwasów niezbędnych do życia, których organizm nie może sam wytwarzać. Komosa ryżowa ma mało tłuszczu. Komosa ryżowa to doskonałe źródło potasu, żelaza, cynku, witamin z grupy B oraz błonnika pokarmowego.

Komosa ryżowa w kuchni

Ziarno komosa ryżowa gotuje się 15 – 20 minut, w dwóch częściach wody. Komosa ryżowa jest znakomita w zupach, w sałatkach warzywnych, a także jako dodatek do wypieków i baza do deserów. Komosa ryżowa ziarno i płatki można spożywać na ciepło – na słono, słodko, ostro lub łagodnie, także jako dodatek do innych zbóż lub dań. Przed ugotowaniem komosa ryżowa ziarna powinny być starannie umyte, ponieważ pokryte są warstwą saponiny. Jest to substancja chroniąca roślinę przed szkodnikami, nieszkodliwa dla człowieka, ale nadająca zbożu gorzkawy posmak. Aby usunąć saponinę, trzeba płukać nasionka energicznie, zmieniając wodę 4-5x, aż będzie całkowicie przejrzysta. Można też płukać nasiona komosa ryżowa na sicie.  

Inne ryże