Ryż do risotto to ryż arborio. Ryż na risotto jest produktem charakterystycznym dla kuchni włoskiej. Risotto ryż wywodzi się ze słonecznej Italii, w której jest podstawowym produktem wielu dań.
Jak wygląda ryż do risotto?
Liczbę odmian ryżu na świecie szacuje się na około 150 rodzajów. Ryż na risotto to specjalna odmiana arborio do przygotowania tego typowego dla kuchni włoskiej dania. Risotto ryż ma średnią wielkość ziaren w białym kolorze. Ryż do risotto powoduje, że potrawa przyrządzana z jego udziałem jest kremowej konsystencji . Ryż arborio jest też używany do dań z mięsem, rybami, a także do deserów.
Jak zrobić risotto?
Ryż na risotto jest gotowany inaczej niż inne odmiany ryżu. Nie wystarczy w jego przypadku po prostu ugotować ryż. Przede wszystkim ryż do risotto nie jest przed użyciem płukany. Na głębokiej patelni jest rozgrzewana oliwa z oliwek. Następnie dodaje się drobno pokrojoną cebulę, a jeśli ktoś lubi - można też po chwili dodać rozdrobniony czosnek. Gdy cebula jest zeszklona, wsypuje się ryż do risotto. Bardzo ważną czynnością przy powstawaniu risotto jest mieszanie i cierpliwość, ponieważ płyn do dania jest dodawany stopniowo. Ryż do risotto każdorazowo pochłania pewną ilość płynu. Danie jest gotowe wtedy, gdy ryż arborio jest al dente.
Dania al dente
Al dente oznacza dosłownie „na ząb”. To sposób gotowania typowy dla kuchni włoskiej, oznaczający w przypadku risotto, że ziarna risotto ryż staja się miękkie, ale nie rozpadające się. Ryż do risotto zawiera amylopektynę. To zawartość skrobi sprawia, że ryż do risotto dobrze się klei i pęcznieje w charakterystyczny sposób. W sposób al dente przyrządza się też w kuchni włoskiej makarony. To typowa dla Italii pasta.
Jak dobrze ugotować ryż?
Różne odmiany ryżu mają charakterystyczne dla siebie warunki i czas gotowania. Warto ich przestrzegać, aby otrzymać smaczne i dobrze wyglądające danie. Aby dobrze ugotować ryż trzeba znać warunki jakich potrzebuje. Generalnie ryż brązowy gotuje się znacznie dłużej niż biały. Po ugotowaniu nie będzie miał on takiej kremowej konsystencji jak ugotowany ryż arborio. Ryż na risotto nie powinien być moczony, ani płukany, aby zachować cenną zawartość skrobi, która odpowiada za jego kleistość po ugotowaniu.
Do jakich jeszcze potraw warto zastosować ryż do risotto?
Ryż arborio przeznaczony jest przede wszystkim do gotowania risotto, najczęściej z dodatkiem borowików. Jednak ryż do risotto doskonale sprawdza się również jako dodatek do obiadu czy kolacji i dobrze komponuje się z mięsem i rybami. Ryż do risotto sprawdza się połączony z różnymi warzywami i może być na przykład podstawą farszu do papryki, cukinii czy pomidorów. Ponieważ ugotowany ryż arborio jest kremowej konsystencji, używany jest też przyrządzania orientalnych dań i do deserów.
